餐飲部服務(wù)員工作職責(zé)

　　服務(wù)員原指固定場(chǎng)所里提供一定范圍內(nèi)服務(wù)的人員。下面百分網(wǎng)小編整理了餐飲部服務(wù)員工作職責(zé)，希望對(duì)你有所幫助!

　　餐飲部服務(wù)員工作職責(zé)篇一

　　嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表

　　2 熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作

　　3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫(xiě)報(bào)損單

　　4 做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作(器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作)

　　5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

　　自助餐

　　1 接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作

　　2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

　　3 時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的'補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)

　　4 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

　　5 做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)(送上紙巾、湯匙)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

　　6 做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間(洗餐具處)為迎接下一批客人做準(zhǔn)備

　　7 認(rèn)真做好交***工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

　　中餐廳

　　1 接待來(lái)客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫(xiě)、傳遞工作

　　2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

　　3 了解來(lái)客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問(wèn)客人的手牌號(hào)或房號(hào)

　　4 負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品(特色菜品)的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)

　　5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)

　　6 注意聽(tīng)取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見(jiàn)。及時(shí)記錄在案并上報(bào)

　　7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項(xiàng)目的推銷工作

　　8認(rèn)真做好交***工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫(xiě)好每日用餐流量表(記在交接本處)

　　傳菜員

　　1 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手

　　2 上菜前準(zhǔn)備好干凈無(wú)破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足

　　3 接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)(包間號(hào))

　　4 撤餐時(shí)應(yīng)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好收臺(tái)工作，確保餐臺(tái)(包間)內(nèi)無(wú)殘留食物。

　　餐飲部服務(wù)員工作職責(zé)篇二

　　餐飲部崗位職責(zé)/餐廳經(jīng)理

　　1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

　　2、 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

　　3、 參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類菜單。

　　4、 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

　　5、 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

　　6、 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

　　8、 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。

　　9、 參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的.任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

　　10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

　　11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。

　　14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

　　餐飲部服務(wù)員工作職責(zé)篇三

　　餐飲部崗位職責(zé)/樓面副經(jīng)理

　　1、協(xié)助經(jīng)理抓好餐廳的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其報(bào)告工作。

　　2、主持制定餐廳的各項(xiàng)制度，加強(qiáng)餐廳主任、部長(zhǎng)、服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)質(zhì)量管理。

　　3、參加制定餐飲的.業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)的需求，與編寫(xiě)各類菜單。

　　4、負(fù)責(zé)樓面的管理與組織，調(diào)動(dòng)各區(qū)域的人員完善當(dāng)天的工作，管理好各項(xiàng)工作分配與各部門的溝通。

　　5、掌握重要宴會(huì)，大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項(xiàng)工作。

　　6、檢查督促下層，按餐廳服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量，服務(wù)規(guī)范實(shí)施。

　　7、抓好新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，包括站、立、行走、禮貌用語(yǔ)、托盤、斟酒、鋪臺(tái)、擺臺(tái)、上菜分菜、餐廳折花等各項(xiàng)工作開(kāi)展。

　　8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作，令客人滿意。

　　9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量。

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