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中國(guó)酒店餐飲部工作流程
酒店餐飲部是有一套嚴(yán)密的工作流程的，不可馬虎怠慢。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的酒店餐飲部工作流程，希望大家喜歡。
酒店餐飲部工作流程
▲餐廳樓面班長(zhǎng)職責(zé)1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé)
2、與服務(wù)員一起做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、對(duì)本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。
5、負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
▲餐廳傳菜班長(zhǎng)職責(zé)
1、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前醬汁準(zhǔn)備工作。
2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
3、合理調(diào)配人力。
4、檢查本組員工儀容儀表。
5、做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的`工作記錄。
▲宴會(huì)主管職責(zé)
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會(huì)部員工，認(rèn)真完成各項(xiàng)宴會(huì)接待任務(wù)。
2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。
3、及時(shí)處理客人投訴，抓好宴會(huì)部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。
4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對(duì)飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行管理。
7、搞好與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)工作。
8、熟悉各種宴會(huì)的餐廳布置、臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。
9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會(huì)按時(shí)進(jìn)行。
10、熟練編制宴會(huì)菜單。
酒店餐飲部工作實(shí)習(xí)篇(一)
1、基本情況
介紹山西小酒店成立于20XX年，歷經(jīng)20年的發(fā)展，現(xiàn)已形成了一家集中餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)先發(fā)展和餐飲文化傳播為主的山西大型民營(yíng)企業(yè)。榮獲“中華餐飲名店”的稱(chēng)號(hào)。下設(shè)有山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店、山西聚華酒店有限公司小酒店長(zhǎng)風(fēng)店，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)4500平方米。山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店，位于龍城黃金地段親賢北街與平陽(yáng)路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會(huì)議于一體的現(xiàn)代綜合型酒店。分為主樓和副樓，可同時(shí)接待1000余人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴會(huì);三樓包間裝修風(fēng)格獨(dú)特，突出山西歷史文化，將餐飲與民俗完美融合。其副樓豪華多功能宴會(huì)廳裝修大氣，配備先進(jìn)，可接待大型會(huì)議和宴會(huì)。山西聚會(huì)酒店有限公司小酒店長(zhǎng)風(fēng)店位于長(zhǎng)風(fēng)街東口，比鄰美特好、得一文化廣場(chǎng)，地理位置得天獨(dú)厚。同時(shí)可容納500人同時(shí)就餐。裝修一新的豪華宴會(huì)大廳可容納240人就餐，喜迎八方來(lái)客。二樓設(shè)多功能宴會(huì)廳可容納120人就餐，可滿(mǎn)足各類(lèi)團(tuán)體會(huì)餐;風(fēng)格各異的9個(gè)豪華包間，是親朋好友相聚和商務(wù)用餐的首選。為滿(mǎn)足家庭宴會(huì)、單位聚餐所需，特在三樓還專(zhuān)設(shè)了兩個(gè)大型包間，可同時(shí)容納40人就餐。
2、技術(shù)總結(jié)
2.1實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
(1)培訓(xùn)與考核在剛進(jìn)入酒店時(shí)，我們參加酒店組織的.酒店意識(shí)培訓(xùn)、酒店員工服務(wù)禮儀規(guī)范培訓(xùn)、酒店安全知識(shí)培訓(xùn)、酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)等。培訓(xùn)結(jié)束后我被分配到酒店餐飲部，主要學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)員的基本工作和基本技能，
(2)上崗工作
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌保持餐具按照規(guī)定保持整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作做好熱毛巾和餐具的備量。并隨身攜帶四小件(一支筆、一個(gè)本子、一個(gè)贓物夾、一個(gè)開(kāi)瓶器)。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括無(wú)破損、無(wú)污跡。
酒店餐飲部工作實(shí)習(xí)篇(二)
通過(guò)實(shí)習(xí)提高自己的對(duì)社會(huì)的認(rèn)知能力，同時(shí)理論聯(lián)系實(shí)際，讓自己迅速適應(yīng)社會(huì)跟上社會(huì)的發(fā)展。通過(guò)理論與實(shí)際的結(jié)合、學(xué)校與社會(huì)的溝通，進(jìn)一步提高學(xué)生的思想覺(jué)悟、業(yè)務(wù)水平，尤其是觀察、分析和解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力，以便培養(yǎng)自己成為能夠主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的`高素質(zhì)的復(fù)合型人才。培養(yǎng)自己的工作責(zé)任心、責(zé)任感，學(xué)習(xí)干一行愛(ài)一行的精神。
實(shí)習(xí)過(guò)程
1、了解酒店的概況;
2、各崗位的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn);
3、進(jìn)行考試考核;
4、定崗實(shí)習(xí);
實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部(中餐廳、西餐廳)
實(shí)習(xí)流程：
1、跟師傅學(xué)習(xí)
一周的理論知識(shí)及基本操作培訓(xùn)結(jié)束后，我們進(jìn)入餐飲部跟師傅學(xué)習(xí)跟詳細(xì)的工作流程及禮貌禮節(jié)，第一次接觸餐飲業(yè)有些害怕，師傅從最基本的給我們教起，讓我們慢慢適應(yīng)這個(gè)工作環(huán)境，適應(yīng)這份工作。餐飲的服務(wù)流程很多：拉椅讓座、倒茶、上毛巾、鋪口布花、問(wèn)酒水、倒醬油米醋、上菜、送客。我們學(xué)習(xí)每一個(gè)流程并在師傅的幫助下完成，慢慢的我們不再害怕，也可以自己操作，同時(shí)師傅會(huì)給我們及時(shí)糾正我們的錯(cuò)誤。在學(xué)習(xí)餐中服務(wù)流程的同時(shí)我們還學(xué)習(xí)餐后收尾工作，如何將餐桌上的餐具清洗干凈及包廂的其他衛(wèi)生做干凈，餐具衛(wèi)生是非常重要的，領(lǐng)班會(huì)及時(shí)檢查包廂的衛(wèi)生，確�？腿说挠貌托l(wèi)生。
2、自己獨(dú)立操作
半個(gè)月的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)可以獨(dú)立操作并給我們分了包廂。來(lái)的客人是各型各色的，有的很急，需要按他的要去去做，不可以在工作中回答客人不知道，要用專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)去回答，不可以對(duì)客人發(fā)脾氣，即便是客人的不對(duì)也不可以，自己解決不了的問(wèn)題可以叫領(lǐng)班來(lái)解決，還是解決不了的話(huà)可以叫主管和經(jīng)理來(lái)解決。在整個(gè)操作過(guò)程重要面帶微笑，不可以拉著臉為客人服務(wù)，客人的要求要盡量滿(mǎn)足。必須做到規(guī)范服務(wù)，在服務(wù)過(guò)程中要用九句禮貌用語(yǔ)(1、您好!歡迎觀臨2、中午好，晚上好3、這邊請(qǐng)，您請(qǐng)坐4、對(duì)不起打擾了5、好的，知道了6、實(shí)在對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)?。請(qǐng)多關(guān)照，請(qǐng)多指教8。帶好您的隨身物品9。請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨)，要請(qǐng)字當(dāng)頭，謝不離口。在這段時(shí)間里，我們的服務(wù)越來(lái)越規(guī)范，出現(xiàn)的錯(cuò)誤越來(lái)越少，得到了領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的肯定。
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