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餐飲策劃書

經(jīng)營(yíng)理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。

餐飲策劃書

經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。

營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。

經(jīng)營(yíng)方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州，輻射周邊市常

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

經(jīng)營(yíng)管理程序;總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫(kù)存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算

經(jīng)營(yíng)面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900

空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：4500

服裝：500 桌位：16500

出品臺(tái)：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)

洗手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000

餐具：2000 粥品爐;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機(jī)：600 電腦：5000

營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500

鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500

合計(jì)： 121000 ---145000 其他合計(jì)：1000

流動(dòng)資金：30000---50000

約計(jì)：151000---195000

生產(chǎn)加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。

B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：

2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：

3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

4.采購(gòu)程序跟蹤核查：

5.市場(chǎng)新原料信息反潰

C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)

3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)

4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫(kù)存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

分店?duì)I運(yùn)管理體系

A. 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。

B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì)

3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)

5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理

7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)

9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)

C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度

2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

5.其他獎(jiǎng)罰制度

D.分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)---見習(xí)紅牌店長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)---正式白牌部長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)---見習(xí)紅牌部長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表

崗位目標(biāo)：

1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：

餐飲項(xiàng)目策劃方案

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)：

1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。

2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。

4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比;對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。

5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。

6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。

8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。

9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。

10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長(zhǎng)崗位表

崗位目標(biāo)：

協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

具體工作細(xì)節(jié)：

負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。

負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。

對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)，見習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己