小型餐飲監(jiān)管的建議

　　第一條為加強全省小型餐飲點餐飲服務監(jiān)督管理，保障其餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，結合全省實際，制定本規(guī)定。

　　第二條小型餐飲點是指在商嘗超市、集貿市場和早、夜市內、外，擺設桌椅、提供餐飲服務的單位(個人)，在吉林省境內從事小型餐飲服務的單位(個人)應當遵守本規(guī)定。

　　第三條縣(市、區(qū))級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內的小型餐飲點的監(jiān)督管理，并按照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定開展監(jiān)督執(zhí)法工作。

　　第四條小型餐飲點應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。

　　第五條任何組織和個人均有權對小型餐飲點食品安全進行社會監(jiān)督和舉報，對其餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。

　　第六條小型餐飲點必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

　　第七條小型餐飲點應當建立健全相應的食品安全管理制度。特別是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品是采購查驗和索證索票制度。并遵守《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條之規(guī)定。

　　第八條餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事小型餐飲點餐飲服務工作。

　　第九條小型餐飲點應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　第十條小型餐飲點禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：

　　(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　(二)違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;

　　(三)違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品;

　　第十一條 小型餐飲點應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

　　第十二條小型餐飲點應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求：

　　(一)在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　(二)貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品;

　　(三)應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;要設定垃圾存放設施。

　　(四)應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，確保正常運轉和使用;

　　(五)操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生;

　　(六)需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏;應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

　　(七)用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

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