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公司個(gè)人心得體會(huì)
親愛的叔叔、阿姨、哥哥、姐姐們：你們好!這里，我給給你們介紹一下有關(guān)福建鐵觀音的各種口感及其分類和如何品嘗等有關(guān)知識(shí)，供大家參考及學(xué)習(xí)。
一、鐵觀音分;清香、濃香、陳年老茶。
(一)清香分;正味.消青.消正.拖酸.濃香。
正味茶:(也叫傳統(tǒng)茶)一般是清晨這段時(shí)間做出來的茶葉叫正味茶。
消青茶: 一般是下午這段時(shí)間做出來的茶葉叫消青茶。
消正茶: 一般是中午這段時(shí)間做出來的茶葉叫消青茶。
拖酸茶: 一般拖到什么時(shí)間能做出來好酸茶，就那個(gè)時(shí)間做.所以叫拖酸茶.(也叫青酸茶) 顏色和顆粒問題是和發(fā)酵的時(shí)間長短.揉捻團(tuán)揉.殺菁.的關(guān)系 。
(1. ) 正味茶分;鮮香、熟香、正酸、花香、皇口香、雜香。
鮮香：香氣中凝聚新鮮的香氣，味細(xì)而集中，口感醇厚飽滿，觀音韻味足，輕回甘，水軟，湯色淡黃( 大概 )。
熟香：香氣足，味大而集中，口感重而醇，回甘，湯色黃(大概)。
正酸：茶中極品，香氣中凝聚酸香，味細(xì)而集中，口感細(xì)酸醇厚飽滿，水滑，湯色白(大概)(極品茶葉)。正酸鐵觀音為香中帶酸，其香顯、溢，其酸氣微具泔水味但其味怡人，入口酸感顯，后韻足，有生津感。其特有的酸感系由茶葉中富含多種有機(jī)酸及氨基酸所致，而現(xiàn)時(shí)茶區(qū)罕有正酸鐵觀音。究其所以，原因有三：
1.現(xiàn)鐵觀音多有在低海撥、氣溫相對(duì)較高的地區(qū)大面積栽種且大量施肥，茶葉生長期大大縮短，茶青產(chǎn)量高，但茶葉中有效成分含量降低。
2.長期栽種導(dǎo)致土壤退化，地質(zhì)土壤中的某些成分發(fā)生改變或退化。
3.采用非傳統(tǒng)工藝法制茶，發(fā)酵程度大大降低。拖酸型鐵觀音則香氣較淡，酸感顯而后韻不足。稍有滯感。制-作-工-藝不到位者，甚或略帶餿味，回韻微有刺激感。
花香：茶中特色，香氣中凝聚花的香氣。蘭香、桂花香......味細(xì)而集中，口感醇厚飽滿，水軟，湯色淡黃(大概)。
皇口：滿蓋香，香氣非常好，味大而集中，口感醇厚飽滿，馥郁持久，湯色黃(大概)。
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雜香：很雜的香氣，味大而散，口感重而不醇，泡久了澀味，苦，湯色很黃(大概)。
一般正味茶的顏色比較烏綠油黑沒有消青茶那嗎翠綠(著是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí).水分.和脫水問題.正味茶水分比較充足).
(2.)消青茶分;粉香.青鮮香.雜香.
粉香：如花香的粉味香氣.味大而集中.口感重而醇.濃艷清澈.湯色綠(大概)。
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