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青島啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
青島啤酒（漳州）有限公司見習(xí)報(bào)告
一、 青島啤酒（漳州）有限公司簡(jiǎn)介
為了對(duì)啤酒生產(chǎn)工藝的深入學(xué)習(xí)，我們?cè)诶蠋煹膸ьI(lǐng)下，于2011年11月3日來(lái)到青島啤酒（漳州）有限公司進(jìn)行此次的見習(xí)。
青島啤酒（漳州）有限公司（簡(jiǎn)稱青啤漳州公司）于2001年7月進(jìn)駐漳州，隸屬于青島啤酒東南營(yíng)銷公司，系青啤集團(tuán)的控股子公司。公司位于風(fēng)景秀麗的九龍江畔，福建省漳州市天寶茶鋪1號(hào)。占地80余畝，廠房建筑面積33590多平方米�，F(xiàn)有總資產(chǎn)1.28億元，員工470人，其中專業(yè)技術(shù)人員105人。
“青島啤酒”系列、“山水啤酒”系列等啤酒，既具有優(yōu)質(zhì)淡爽型青島啤酒的典型特征，麥芽香、酒花香明顯，口味柔和協(xié)調(diào)、純正爽口，又具有極佳的可飲性, 產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%。面市以來(lái)以風(fēng)味純正、口感清爽、包裝新穎倍受消費(fèi)者青睞。因此在漳州、龍巖、潮汕、贛南四個(gè)地區(qū)市場(chǎng)占有率飛速上升。
公司目前正在進(jìn)行全面的技術(shù)改造和擴(kuò)建投產(chǎn)，新的2.4萬(wàn)包裝線（1小時(shí)生產(chǎn)2.4萬(wàn)瓶啤酒）已于7月初竣工，技改后產(chǎn)能可提至20萬(wàn)千升/年。作為青啤集團(tuán)公司的控股子公司和漳州市40家重點(diǎn)企業(yè)之一，青啤漳州公司一貫秉持青島啤酒“以人為本，團(tuán)隊(duì)合作，造福社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)宗旨和“暢飲激情”的質(zhì)量觀，不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,健全和完善現(xiàn)代企業(yè)制度,打造有核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，真誠(chéng)奉獻(xiàn)社會(huì)和消費(fèi)者。我們相信我們擁有美好的明天，我們也更希望更多
年輕有為的英才能夠加盟青啤，和我們一起暢飲激情，一起享用快樂。
二、見習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
在見習(xí)過(guò)程中，我更清晰明白啤酒生產(chǎn)流程：
我們到達(dá)公司后，由工作人員在會(huì)議室為我們講解公司的一些相關(guān)知識(shí)，青島公司本著 “百年釀造，人本為先”的理念去實(shí)現(xiàn)“成為擁有全球影響力品牌的國(guó)際大公司”的宏大的目標(biāo)。不斷地創(chuàng)新，并以“用我們的激情，釀造全球消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂１的理念釀造高品質(zhì)的啤酒產(chǎn)品。在人力管理上，公司以：“感恩、激情、快樂”為管理核心，通過(guò)給予員工快樂的生活，讓員工以感恩的心為公司創(chuàng)造利潤(rùn)。公司也通過(guò)舉行有文化的，體育的，休閑的各種活動(dòng)，來(lái)豐富員工生活
在熏陶公司文化的后，在人事部經(jīng)理的帶領(lǐng)下，我們開始參觀啤酒的生產(chǎn)工序。首先我們到的是主原料的處理工序—麥芽的糖化和糊化。該糖化車間有多個(gè)15立方的糊化鍋和多個(gè)35立方的糖化鍋及過(guò)濾槽。用的是二次煮出糖化法對(duì)麥芽進(jìn)行處理，配制好的麥芽先高溫（100℃），糊化好了的麥芽汁打一部分入糖化鍋糖化，糖化后再打回糊化鍋，第一次兌醪為65℃，第二次兌醪溫度為76—78℃。糖化好后的醪液抽入過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾。麥汁的糖化是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的先決工序，其生產(chǎn)的量及質(zhì)量直接影響啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。
制備好了麥汁就進(jìn)入到下一個(gè)程序——接種發(fā)酵。啤酒用酵母是用原鐘經(jīng)過(guò)多級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)后接入發(fā)酵罐中。該公司擁有120t和360t兩種規(guī)格的發(fā)酵罐，將制備好的麥汁打入發(fā)酵罐中，加上酒花，接上酵母（接種溫度控制在5—8℃）后就開始發(fā)酵了。發(fā)酵最高溫度：低溫發(fā)酵的最高溫度控制在7.5—9℃，高溫發(fā)酵最高溫度控制在10—13℃。發(fā)酵結(jié)束溫度：在主發(fā)酵結(jié)束前，應(yīng)將發(fā)酵溫度緩慢降低到4—5℃。公司要求主發(fā)酵溫度為9—10℃，周期最短為22天，酵母擴(kuò)培代數(shù)應(yīng)不超過(guò)4代。最后，我們以響亮的口號(hào)“青島啤酒，好，很好，非常好”和豎起大拇指的手勢(shì)身姿，拍照留念，結(jié)束其次見習(xí)
三、此次見習(xí)收獲與體會(huì)
此次見習(xí)收獲良多，通過(guò)他們的介紹我懂得啤酒生產(chǎn)的一些工藝，還有要把理論知識(shí)結(jié)合實(shí)際應(yīng)用與變通。我們看到現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)工藝流程。還有同時(shí)也認(rèn)識(shí)到自己的不足，今后還需努力提高自己。
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