丹鳳葡萄酒廠實習(xí)報告

一、公司概況

1、公司簡介

中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司隸屬于中信國安集團公司，是中國中信集團公司全資子公司，公司經(jīng)營行業(yè)涉及信息產(chǎn)業(yè)、高新技術(shù)、資源開發(fā)、旅游房地產(chǎn)、廣告、文化傳媒等領(lǐng)域，具備可持續(xù)發(fā)展能力的大型綜合性企業(yè)集團，是中信公司在國內(nèi)最大的實業(yè)子公司之一。

該公司是一家集葡萄種植、加工、貿(mào)易、科研為一體的大型葡萄酒企業(yè)，依托新疆-獨特的先天生態(tài)資源優(yōu)勢，大力發(fā)展以釀酒葡萄為中心的特色產(chǎn)業(yè)。公司現(xiàn)有5家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模達11.5萬噸，貯酒能力達15萬噸，成品酒灌裝能力達8萬噸，是目前亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。

2、歷史前沿

公司由新天國際經(jīng)濟技術(shù)合作公司在其所屬的貿(mào)易公司、新疆阜北農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)公司進行股份制改組的基礎(chǔ)上， 聯(lián)合中國成套設(shè)備進出口集團總公司、新疆北中房地產(chǎn)開發(fā)有限公司、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團投資中心共同發(fā)起，募集設(shè)立。

2015 年5 月4 日，公司名稱由“新天國際葡萄酒業(yè)股份有限公司”變更為“中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司”。

3、行業(yè)地位

在201*年中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的 “華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中，其品牌價值為7.93億，在葡萄酒行業(yè)居于第六位。

4、企業(yè)規(guī)模

中信國安葡萄酒業(yè)現(xiàn)在新疆擁有15萬畝亞洲最大的釀酒葡萄基地，分布在天山北麓和伊犁河谷及烏伊公路沿線，東起阜康，西至伊犁霍爾果斯，與美國加利福尼亞和法國波爾多兩大世界知名產(chǎn)區(qū)同處于北緯44度同一緯度線上，新疆天山北麓的釀酒葡萄種植基地位于“博格達《人與生物圈》保護區(qū)”范圍內(nèi)，是以天山博格達生物圈原生態(tài)、零污染的先天生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢圍繞天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園三個小產(chǎn)地生態(tài)葡園建立了中國目前唯一生態(tài)葡萄園產(chǎn)地，為釀造優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、健康的葡萄酒提供了優(yōu)質(zhì)的葡萄原料。

5、經(jīng)營范圍

葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)加工和銷售，自營和代理除國家組織統(tǒng)一聯(lián)合經(jīng)營的16種出口商品和國家實行核定公司經(jīng)營的14種進口商品以外的其他商品及技術(shù)的進出口業(yè)務(wù)；經(jīng)營來料加工和“三來一補”（來料加工、來樣加工、來件裝配和補償貿(mào)易）業(yè)務(wù)。

6、公司定位

該公司以“倡導(dǎo)產(chǎn)地生態(tài)消費，引領(lǐng)品質(zhì)生活”為企業(yè)定位，以尼雅產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒系列、西域沙地年份葡萄酒系列和西域烈焰葡萄蒸餾酒為主力產(chǎn)品，以“產(chǎn)地生態(tài)”為戰(zhàn)略支撐點，整合原料基地的資源優(yōu)勢，利用新疆-獨有的生態(tài)產(chǎn)區(qū)條件，致力于成為中國產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒的倡領(lǐng)者。

7、企業(yè)榮譽國際獲獎

中信國安葡萄酒業(yè)股份有限公司旗下產(chǎn)品在各類國際評酒大賽中屢獲殊榮，至今已獲得十六金十三銀，美譽遠揚，部分主要獎項：

8、基地生態(tài)

新疆天山北麓小產(chǎn)地生態(tài)葡園正位于北緯44度，與同處此緯度的法國波爾多、美國加州一起并稱為“世界三大天堂級葡萄產(chǎn)區(qū)”。

日照時間長達2800小時，使得葡萄果實積累的天然糖分平均高達210-220g/L。20℃以上的晝夜溫差，干燥的氣候條件，在葡萄積累充足天然糖分的同時更讓葡萄遠離病蟲害侵襲，避免農(nóng)藥殘留。

土壤類型為礫石砂壤土，大量礫石使土壤通透性好，導(dǎo)熱性強，排水良好，非常適合葡萄生長。pH8.0弱堿性、少氮磷、富鉀鈣和礦質(zhì)元素的土壤特性能夠防止葡萄枝蔓過度生長，使果實富集更多養(yǎng)分，積淀出佳釀豐富細膩的口感。

綠洲灌溉型農(nóng)業(yè)區(qū)，典型的大陸型氣候，降雨量少，濕度小，通風(fēng)良好，主要靠頭屯河、瑪納斯河、霍爾果斯河等匯集了天山的萬年冰川雪水灌溉，不但保證水質(zhì)純凈無污染，同時避免了病蟲害的發(fā)生和蔓延，確保了葡萄原料的純凈。

海拔450-1000米，在中國各葡萄產(chǎn)區(qū)中最高，高海拔地區(qū)的紫外線強度也高，促使葡萄果皮中生成更為豐富的花青素，給葡萄酒帶來卓越的色澤和豐富的風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)出均衡復(fù)雜的酒體結(jié)構(gòu)，極具陳年潛質(zhì)，具備了高品質(zhì)葡萄酒的先決條件主栽品種有煙73、赤霞珠、霞多麗、貴人香。

二、產(chǎn)品系列

該公司產(chǎn)品系列主要有以下4種：

1、尼雅產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒

1）原料來自天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園。

2）涵蓋干紅葡萄酒、干白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒，均完美展現(xiàn)了葡萄品種的典型香氣與橡木桶香氣的融合協(xié)調(diào)，口感圓潤，酒體豐滿，余味綿長。

3）依據(jù)先天產(chǎn)地生態(tài)條件和種植標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀造標(biāo)準(zhǔn)、釀酒師、陳釀標(biāo)準(zhǔn)5大生態(tài)質(zhì)量控制工序，制定了嚴(yán)格的生態(tài)產(chǎn)品質(zhì)量等級制度。分為奢藏級、珍藏級、特釀級、優(yōu)釀級四個質(zhì)量等級。

2、西域·沙地典藏年份葡萄酒

1）區(qū)優(yōu)秀年份——1996、1997、1999、2002、2015。

2）原料品種為赤霞珠。

3）經(jīng)過18個月法國橡木桶培養(yǎng)和2-3年的窖藏瓶儲，展現(xiàn)出迷人的香氣，高雅華貴，口感圓潤，酒體平衡，結(jié)構(gòu)感強，醇香綿長，木香雅致。

3、西域·烈焰葡萄蒸餾酒

1）原料來自新疆天山北麓，為釀造優(yōu)質(zhì)白蘭地的上乘品種白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，采用傳統(tǒng)的夏朗德壺式雙重蒸餾工藝，經(jīng)歷12道工序，九斤葡萄酒方可釀出一斤烈焰。

2）酒體晶瑩剔透，香氣馥郁，層次豐滿，清新的葡萄品種香氣、飽滿的蒸餾焦香伴隨著淡淡的香草果香，口感醇厚濃烈而不失圓潤，優(yōu)雅充盈的悠長回味，健康的特性與多種飲用方式，帶給您極致的生活體驗。

4、新天天池酒園葡萄酒系列

1）原料均來源于中信國安葡萄酒業(yè)位于新疆天山北麓十五萬畝釀酒葡萄基地的優(yōu)質(zhì)葡園：天池酒園、瑪河酒園和伊犁酒園。

2）質(zhì)量等級劃分為珍藏級、優(yōu)選級、特選級、珍品級。

三、工藝流程

1、干紅工藝

分酒(自流酒、粗濾 冷凍 細濾 穩(wěn)定性試驗

2、干白工藝

PT驗級葡萄接收除梗破碎冷凍澄清發(fā)酵. . . . . .（見干紅工藝）

四、實習(xí)概況

1、實習(xí)時間：201*年9月5日——201*年9月19日

2、實習(xí)地點：中興國安葡萄酒股份有限公司瑪納斯分公司

3、實習(xí)目的：通過此次瑪納斯酒廠大生產(chǎn)的實習(xí)，讓大家熟悉各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的內(nèi)容以及每個崗位的具體工作，切身體會葡萄酒釀造過程的各種細節(jié)，加深理解，為即將到來的工作打個基矗

4、實習(xí)內(nèi)容

9月5日，當(dāng)我們到達瑪納斯酒廠時，大批生產(chǎn)還未開始。在通過分廠長的生產(chǎn)安全講解之后，大家的唯一感覺就是“我們在用生命實習(xí)，而員工們就是在用生命釀造著人類的血液”。身處酒廠，好像每一分每一秒我們都身臨險境，擔(dān)心罐頂物料掉落被砸，害怕二氧化碳使人窒息，提防高壓水將人打暈，更恐懼堿液將人灼燒„„隨后，我們被分為3大組，分別為進入酒廠工作的白班、酒廠工作的晚班以及罐裝車間。每一個班組都實行12小時工作制度，白班晚班要形成嚴(yán)格的換班對接工作。每一個大組又分別由師傅具體分組指派工作。

很榮幸，我與另外3人被分到了酒泥機，跟著一位年輕的師傅主要負(fù)責(zé)酒泥機的預(yù)涂、清洗以及正常運轉(zhuǎn)，另外閑的時候配合輔助其他人完成其他工作，如打循環(huán)、接管道、除渣、加輔料等，總之就是哪里需要我們，我們就去“支援”哪里。

但是，直到9月8號酒泥機才正式開始運行。在9月6號到9月8號這三天里，由于大批生產(chǎn)未到，我們的主要工作就是掃地、拖地、擦欄桿，這些活看似特別沒水準(zhǔn)，特別沒技術(shù)含量，但是卻考驗著我們的耐心與責(zé)任心，以及對領(lǐng)導(dǎo)分配任務(wù)的執(zhí)行力與服從管理的態(tài)度。在這幾天，我第一次上了罐頂，也慢慢的熟悉了酒廠的工作環(huán)境，事實上，只要大家在細節(jié)上多留心，酒廠的工作并不可怕，也不必因此而為自己的生命擔(dān)憂！

9月7號時開始預(yù)備酒泥機工作所需要的材料，包括硅藻土、珍珠巖和纖維素，接好進料、出料、預(yù)涂進料、預(yù)涂出料、冷凝水的管道，開始試運行。硅藻土、珍珠巖和纖維素需要提前兩個小時泡好，便于他們更好的溶解、相互作用。師傅給我們大體講解的酒泥機的工作原理和具體的操作方法。

9月8號開始正式運轉(zhuǎn)。酒泥機的預(yù)涂并不是一件簡單的事情，剛開始預(yù)涂的時候，我們也會失敗，白色的預(yù)涂料漿攤了一地，辛苦的準(zhǔn)備工作完全沒有一點收獲，大家不得不重新清洗，重新預(yù)涂。經(jīng)過幾天的酒泥機工作，我簡單總結(jié)了一下酒泥機預(yù)涂工作的流程和成功預(yù)涂（管路連接正確的前提之下）的幾個關(guān)鍵點。

工作流程：

1、依次打開開關(guān)按鈕、真空泵、轉(zhuǎn)鼓、進料泵、出料泵；

2、用旁邊的水管不停的均勻的向槽子里加水；

3、當(dāng)攪拌槽內(nèi)開始能看到螺旋葉片時迅速關(guān)閉預(yù)涂進料閥門，打開進料閥門；

4、每個10分鐘在出料側(cè)管處品嘗，大約40分鐘之后，發(fā)現(xiàn)呈甜味，已經(jīng)為過濾好的葡萄汁，迅速將出料閥門打開；

5、酒泥機開始過濾，每隔1個小時記錄酒泥機工作時的溫度和壓力。

關(guān)鍵點：

1、保證轉(zhuǎn)鼓與槽內(nèi)的液面接觸，據(jù)此決定向槽內(nèi)加入的水量；

2、預(yù)涂進料閥門一定要在進料閥門打開前切換，且進料閥門與預(yù)涂進料閥門分別為兩個閥門，要同時切換，否則將會導(dǎo)致預(yù)涂進料的小管堵塞，加大清洗時的工作量，降低工作效率；

3、預(yù)涂是壓力要達0.8，否則不容易預(yù)涂，預(yù)涂容易脫落；

4、品嘗時要把握出料的甜度，否則導(dǎo)致葡萄汁不純。

我在酒泥機的工作一直持續(xù)到9月16號，第二天我轉(zhuǎn)到了7000線罐裝車間。酒廠的罐裝車間有兩個，一個是4000線，另外一個就是7000線。線長簡單的介紹了一下7000線的情況，自動化程度比較高，但這里的實際罐裝量每天只能達到3500左右，在這里的第一天我主要負(fù)責(zé)撥瓶工作，就是將來自傳送帶的瓶子送到卡槽。第二天我的主要工作就是插紙板。

但在這里我只工作了3天，就7000線罐裝車間的一個具體流程，包括人工環(huán)節(jié)，我做了如下的簡單介紹：

罐裝車間上傳送帶的運輸速度比較快，各個環(huán)節(jié)都需要人工的快速工作，否則整個系統(tǒng)的運行效率就會大打折扣，所以每個員工都全心對待。

我的工作內(nèi)容到19號停止，19號晚上我啟程回校。

六、實習(xí)感想

此次實習(xí)算是我們接觸社會的第一步，是我們正式接手一份工作的提前演練，非常感謝學(xué)院和廠房愿意給我們這些“一窮二白”的待工作學(xué)生提供這么好的工作環(huán)境和工作機會。所以，我很珍惜，全心全意的對待師傅交給的每一項任務(wù)，遇到不懂的就多想，多問，多記。我想這應(yīng)該是作為實習(xí)生非常重要的一點。

上課時所有的理論知識，包括《葡萄酒工程學(xué)》中學(xué)到的各種機械設(shè)備，《葡萄酒工藝學(xué)》中學(xué)到的葡萄酒釀造流程，在學(xué)校里都是做的小容器釀造，壓榨，攪拌等更多的都是人工完成。而來到了中興國安瑪納斯分公司酒廠，看到了巨型的發(fā)酵管，除梗破碎機，各種管道，酒泥機，各種泵等，一切都是大生產(chǎn)，自動化，那些理論知識也或多或少的與實際情況相投。但是，更多的賦予了人類的靈活，能夠通過經(jīng)驗隨葡萄原料狀況的不同使用不同量的輔料，同時在傳統(tǒng)工藝的某些環(huán)節(jié)做某些不同的處理以達到生產(chǎn)特色風(fēng)味的葡萄酒的目的。

在葡萄酒的生產(chǎn)前期，親自目睹了大生產(chǎn)的具體生產(chǎn)流程，漸漸的體會到葡萄酒釀造真的想對待一個孩子一樣，要細心呵護，悉心培養(yǎng)，每個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致其不能健康生長。

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