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餐飲行業(yè)企業(yè)展望
“民以食為天”。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。
如果說(shuō)2017年餐飲行業(yè)的日子不好過(guò)的話，那么2017年，餐飲行業(yè)的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業(yè)發(fā)展形式嚴(yán)峻，未來(lái)餐飲業(yè)將面臨新一輪洗牌。
多重因素影響餐飲業(yè)發(fā)展：
1、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力
“四高一低”是目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高；門(mén)店銷(xiāo)售難增長(zhǎng)，利潤(rùn)水平持續(xù)低。
1)房租十年來(lái)上漲近4-5倍
有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門(mén)店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房租金有些都占到營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。
2)原材料、人工成本加速上升
2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來(lái)50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，現(xiàn)在接近50元。人工工資約占收入的2
成。2017年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。
3)水電能源、刷卡費(fèi)用受行業(yè)“歧視”
中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)南京大惠介紹，餐飲業(yè)與工業(yè)都是平等的市場(chǎng)主體，但水電氣價(jià)格比工廠卻高一大截。如水價(jià)每噸高0.7元，電價(jià)每度高0.165元。不同行業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤(rùn)不到10%，但刷卡手續(xù)費(fèi)就達(dá)2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中最高。銀行人士證實(shí)，餐飲業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)率甚至比房地產(chǎn)、零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等奢侈品行業(yè)的費(fèi)率相當(dāng)。這意味著，刷卡手續(xù)費(fèi)將吞噬掉餐飲業(yè)15%的利潤(rùn)。南京一家大餐館，一年刷卡手續(xù)費(fèi)就交了近400萬(wàn)元。這些無(wú)形中增加了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，降低了利潤(rùn)。盡管2017年餐飲刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào)，但費(fèi)率還是高于其他行業(yè)。
2、政策因素對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來(lái)。
3、食品安全問(wèn)題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)
近年來(lái)，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚(yú)翅”、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂(lè)雞”等問(wèn)題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。全國(guó)餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國(guó)標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快
餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。
2017年全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門(mén)庭冷落車(chē)馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。
未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。各種菜肴大雜燴，公務(wù)、商務(wù)、家庭消費(fèi)通吃的餐館，將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，實(shí)力較強(qiáng)的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟(jì)型酒店、旅游、園林等，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)。規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。
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