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中國(guó)茶文化的知識(shí)
中國(guó)茶文化博大精深，是中國(guó)文化的重要組成部分，茶文化也是具有其特別的內(nèi)涵的。為此由小編為大家分享中國(guó)茶文化的知識(shí)，歡迎參閱。
中國(guó)茶文化的知識(shí)
茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等方面。
中國(guó)茶文化的知識(shí)
茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、發(fā)展、演變、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式。
茶文化社會(huì)學(xué)：茶文化對(duì)社會(huì)各方面的影響，社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步對(duì)茶文化的作用和社會(huì)各階層與茶文化關(guān)系。
飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代，各個(gè)地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗。
茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計(jì)、名茶取名、茶包裝設(shè)計(jì)及宣傳廣告等。
茶文化交流學(xué)：國(guó)際國(guó)內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游。
茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性、歷史茶文化和新時(shí)期茶文化、茶文化功能、茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)及精神文明建設(shè)作用等....
中國(guó)茶文化的知識(shí)
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。
漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人不可一日無(wú)茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。
清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩(shī)詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。
茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過(guò)幾千年積淀下來(lái)的被歷代人們所推崇的美好道德，是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國(guó)、無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國(guó)主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。
陸羽《茶經(jīng)》，是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)險(xiǎn)的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩(shī)、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國(guó)的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明(火藥、造紙、指南針和印刷術(shù))之后，對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國(guó)茶文化對(duì)世界影響功能顯著。
中國(guó)茶文化的知識(shí)
紅茶
與綠茶不同的是，紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng)，越有益健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授埃迪·巴倫博格表示，高水溫時(shí)間長(zhǎng)浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。
碧螺春
碧螺春芽葉小而細(xì)嫩，如沖泡時(shí)間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅湯色會(huì)變黃，而且新鮮度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過(guò)程中，用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過(guò)程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。沖泡時(shí)，泡兩三分鐘即可。
龍井
沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子里倒點(diǎn)開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個(gè)時(shí)間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時(shí)候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半時(shí)就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡，一般選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻�。水溫過(guò)高，嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味;水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。再?zèng)_泡時(shí)提壺高沖，水柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右。
普洱茶
以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。一般泡5分鐘，香味就出來(lái)了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。
綠茶
沖泡約三次，用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥�，意�?七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2—3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，以1：50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。
各種茶的沖泡步驟
綠茶沖泡步驟
洗凈茶具。(無(wú)色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。)
品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”。
沖泡的具體操作有上、中兩種投法。
上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶。時(shí)先將85～90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。
中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再?zèng)_至滿杯。
細(xì)品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時(shí)舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開茶。
飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶……
提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
紅茶沖泡步驟
清洗茶具、燒一壺好水;
投茶入杯。每杯放入3～5克的紅茶，或1～2包袋泡茶;
沖入沸水，水八分滿;
經(jīng)3分鐘后，即可聞香觀色。
稍待，可飲。
提示：條形茶，一般可沖泡2～3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只沖泡一次。
花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)之美為原則。 品花茶有三個(gè)階段：
花茶沖泡步驟
用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時(shí)的“茶舞”。
用90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。
茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動(dòng)作相配合，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。
烏龍茶沖泡步驟
泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。約2～3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。行茶時(shí)最后的罐底濃湯點(diǎn)點(diǎn)滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點(diǎn)兵”。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時(shí)，中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時(shí)應(yīng)由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達(dá)到最佳境地。
普洱茶沖泡步驟
備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后放入茶葉;
投茶：將普洱茶小心置入壺中?
潤(rùn)茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉;
沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
分茶：頭道。倒沸水沖泡10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過(guò)濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。
中國(guó)茶文化的知識(shí)
鐵觀音
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長(zhǎng)到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時(shí)采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸長(zhǎng)程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2;中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶“開面采”，即待頂葉展開，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用“小開面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強(qiáng)，則采摘一芽三四葉。 原則“按標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”
中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個(gè)季節(jié);低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40～45天。每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時(shí)至5時(shí)采摘為上;陰天和上午9時(shí)至12時(shí)采摘為中;雨天和上午9時(shí)前采摘為下。
采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹生長(zhǎng)情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長(zhǎng)旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘?jiǎng)t在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
可用手工和機(jī)械采摘，機(jī)械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鮮葉質(zhì)量基本達(dá)到人工采摘標(biāo)準(zhǔn)。
黃金桂
黃金桂，又稱黃旦，產(chǎn)于鐵觀音原產(chǎn)地安溪縣，屬于烏龍茶類，是烏龍茶中的極品茶類。
黃金桂得名來(lái)源于其本身所就有的特性，其沖泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)金黃色而且茶香聞起來(lái)還帶有猶如桂花一樣的香味，因此得名為黃金桂。本文要介紹的是關(guān)于其的品質(zhì)特征，一起來(lái)看看吧。
黃金桂制作的成品茶外形條索纖細(xì)緊結(jié)，茶葉色澤呈金黃色，茶香中帶有桂花的香味。沖泡后的黃金桂茶湯湯色金黃發(fā)亮有光澤。沖泡后的茶葉的底部中間是呈黃綠色的，茶葉的邊緣顯朱紅，沖泡后的茶葉摸起來(lái)十分的柔嫩。茶湯品飲起來(lái)滋味十分的鮮醇爽口，
采茶戲之吉安采茶戲
戲劇是我國(guó)的一種傳統(tǒng)文化表演形式，戲劇中表演的節(jié)目包含了日常生活中方方面面。采茶作為日常中的一種生產(chǎn)勞作，吉安人們將其與戲劇結(jié)合在一起，形成了一種頗具特色的戲曲表演——吉安采茶戲。下面就隨著小編我一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧。
所謂采茶戲，是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。由于不同地區(qū)的表演方式和風(fēng)俗習(xí)慣之間存在一定的差異，使得不同的采茶戲在表演上也存在一定的不同。
吉安采茶戲是江西吉安地區(qū)的一種戲劇，產(chǎn)生于清朝的中期，包括了單頭戲、三腳班戲、半班戲。吉安采茶戲共包括了一百多張的曲調(diào)，表演風(fēng)格多樣，其中包含了鮮明的吉安的地方特色。表演保留了燈彩的風(fēng)格、詼諧、歡快，如小丑坐矮樁、走矮步，小丑走小腳步，小生耍折扇等。演出劇目多為表現(xiàn)勞動(dòng)人民的勞動(dòng)和愛情的單頭戲和“三小戲”。
石筧茶
在我國(guó)有著許多茶品，有的茶品在歷史上十分出名，后來(lái)經(jīng)過(guò)歷史的變遷而沒落了;有的茶品歷史悠久，從古至今都十分的出名;有的茶品時(shí)新近制作而成的茶品，十分出品。本文要為大家?guī)?lái)的是歷史上出名的茶品——石筧茶，看看其是屬于怎樣的茶品吧。
石筧茶屬于綠茶茶品，產(chǎn)于浙江紹興的東白山麓一帶，歷史十分悠久。在宋代時(shí)期曾被作為貢茶進(jìn)獻(xiàn)于皇室飲用，與當(dāng)時(shí)著名的日鑄茶、臥龍茶等齊名。
石筧茶以手工制作的方式制作而成。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同將其分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)。制成的石筧茶外形挺直秀麗，茶葉顏色翠綠鮮亮，茶葉上部茸毛顯露，茶葉香氣清香濃郁持久。
沖泡后的石筧茶茶湯鮮綠明亮，茶湯十分清澈透亮。沖泡后的石筧茶茶湯品飲起來(lái)味道十分鮮醇爽口。沖泡的的茶葉在茶具底部舒展開來(lái)，一朵一朵，片片勻齊舒展，十分細(xì)嫩。
武夷巖茶的品質(zhì)特征
武夷巖茶福建省武夷山地區(qū)，屬于烏龍茶品種，是經(jīng)過(guò)半發(fā)酵而成的茶品。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖石或者巖壁之中，茶葉中含有香濃的巖韻，本文要為大家介紹的是武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)，一起來(lái)了解下吧。
武夷巖茶
從外形上看，武夷巖茶的顏色以烏褐色為主，同時(shí)還伴有青褐、綠色等顏色，武夷巖茶茶葉條索細(xì)緊或狀結(jié)。茶葉片片勻齊有光澤。
從香味上看，武夷巖茶茶香濃郁，在茶香中還伴有花果的香味，香氣清香悠長(zhǎng)，同時(shí)還具有巖韻的香氣。
從沖泡后看，武夷巖茶沖泡后，茶湯清澈。葉片舒展，有的葉底呈綠葉紅鑲邊、有的葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)，由于品種不同，特性有些差別。品飲起來(lái)的滋味鮮醇甘爽。
珠蘭花
珠蘭花茶想必不少人也有聽說(shuō)過(guò)此花茶吧。珠蘭花茶是我國(guó)花茶當(dāng)中主要的一個(gè)品種。其是以烘青的綠茶搭配上珠蘭的鮮花或者米蘭的鮮花作為原材料在講過(guò)加工窨制而成的一種花茶。
珠蘭花茶屬于花茶中的一種。主要生產(chǎn)于安微省的歙縣以及現(xiàn)如今的福建、廣東等地區(qū)�，F(xiàn)如今以我國(guó)福建的株蘭花茶為最佳。其散發(fā)來(lái)的香氣之幽雅芳香一點(diǎn)也不輸于茉莉花茶的清芬香而且其香味還更加的持久。最大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是耐貯存。一聞世就頗受廣大消費(fèi)者的喜愛。
珠蘭花茶以香氣幽雅持久的鮮花作為原材料，再選用名貴的黃山毛峰及老竹大方等品質(zhì)優(yōu)異的綠茶作為茶坯。經(jīng)過(guò)烘培、篩切、勻堆等制作工序而成。成品的珠蘭花茶其中以珠蘭黃山芽為珍品，受到不少女性的青睞。
中國(guó)茶文化的知識(shí)
西山茶的傳說(shuō)
廣西桂平縣風(fēng)景秀麗的西山，盛產(chǎn)名茶，據(jù)《桂平縣志》記載:"西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芳香。"傳說(shuō)，西山有一塊宏大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避署名勝，神仙也常來(lái)此玩耍。一天，東天大仙和西天大仙來(lái)此下棋，兩邊商定，輸棋者受罰，對(duì)勝者的需求有必要照辦。兩人下了好久，不分勝負(fù)。這時(shí)兩生齒都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶；東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉流。兩人你喝水，我喝茶，西天大仙正被香茶沉醉時(shí)，被東天大仙乘機(jī)將了他一軍，西天大仙輸了。
這里正好走來(lái)幾位和尚，問(wèn)兩位大仙是何物如此幽香，得知原來(lái)是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這里，讓這山坡上長(zhǎng)出香茶，供大家享受。只見西天大仙吹了口氣，很多茶種紛繁撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這里，涌出了泉流，泉流色白似乳，世人齊聲喊道:"乳泉"乳泉育仙茶，茶樹旺盛成長(zhǎng)，茶芽齊發(fā)，香氣濃郁。后來(lái)世人都說(shuō)，西山茶是仙人所賜，所以分外甜美。
中國(guó)古代飲茶風(fēng)俗的變遷!
中國(guó)是最早采制和飲用茶的國(guó)家�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說(shuō)（萘即茶）。
而古巴蜀國(guó)地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國(guó)最早的地方志《華陽(yáng)國(guó)志.巴志》中有記載說(shuō)，3000年前的古巴蜀國(guó)已有種植茶樹，并進(jìn)貢天子周武王。
早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來(lái)食用，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時(shí)，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國(guó)末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。
在中國(guó)古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng)
到漢代時(shí)，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰?/p>
魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)流傳到長(zhǎng)江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì)、待客、祭祀都會(huì)用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩(shī)文反映茶事。
鄭和影響海外飲茶風(fēng)俗
鄭和下西洋影響海外飲茶風(fēng)俗
鄭和七次下西洋所到之處，加強(qiáng)了中國(guó)和各國(guó)之間 的往來(lái)，發(fā)展了包括茶葉在內(nèi)的中國(guó)大批貨物和各國(guó)貨物之間的交換，擴(kuò)大了中國(guó)茶葉的輸出量和茶種外傳的地域范圍。
就是這些福建華僑跟隨鄭和下西洋，把中國(guó)飲茶的習(xí)慣和種榮、制榮的技術(shù)帶到東南亞各國(guó)去，尤其是福建人愛泡＂功夫茶＂，習(xí)慣喝早晚茶，善于＂茶道＂，把中國(guó)的＂茶文化＂傳播到海外，至今影響著海外的茶風(fēng)。
在世界最大的漳州天福茶文化博物院的明代展廳里，記者看到鄭和下西洋期間有關(guān)茶葉發(fā)展的記載。明朝朱元璋厲行＂茶馬政策＂，洪武二十四年（一三九）下詔＂廢團(tuán)茶，興葉茶＂，促進(jìn)了炒青綠茶的發(fā)展。隨后的鄭和下西洋，把中國(guó)的絲綢、瓷器、茶葉帶到了海外各國(guó)，尤其是中國(guó)的茶風(fēng)，明成祖時(shí)期中國(guó)的茶風(fēng)很盛，散茶的興起成為中國(guó)茶葉發(fā)展的一個(gè)重大轉(zhuǎn)折。
國(guó)際茶文化交流會(huì)會(huì)長(zhǎng)李素貞介紹說(shuō)，明代改團(tuán)餅煎煮之法為散茶沖泡品飲，更祟尚自然之美，茶文化到了極致。強(qiáng)調(diào)注重茗茶、榮器、水品、環(huán)境、禮儀、人品等，連品飲的人數(shù)也非常的講究，更主張保持茶葉的本色、真味、順其自然之性。文人雅士領(lǐng)導(dǎo)茶文化 新潮流，喜會(huì)于泉石之間，處于松竹之下，對(duì)浩月清風(fēng)，坐明窗獨(dú)飲。
李素貞還告訴記者一個(gè)有趣的現(xiàn)象，鄭和下西洋所到的泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等亞非國(guó)家，目前都是茶葉銷售量最大，也是茶文化最普及的地區(qū)。新加坡和馬來(lái)西亞的華人、華僑出資三千萬(wàn)人民幣，在馬六甲鄭和官倉(cāng)遺址建一個(gè) 鄭和文化館，在古老的中 國(guó)館里就開設(shè)了茶館。
陜西省的茶俗茶風(fēng)
陜西漢中最紅火的地方就算茶館了。茶館是人們談心議事和會(huì)友的好地方，許多生意人以飲茶為名尋信息，談買賣，講價(jià)格，拍板成交。也有遠(yuǎn)地農(nóng)民進(jìn)城辦事，坐進(jìn)茶館歇息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。至于閑老無(wú)事者，更是茶館的�？�。
解放前后，漢中的茶館設(shè)備很簡(jiǎn)單，僅有桌凳、火爐、水壺和茶具，但店家招徠茶客十分殷勤，語(yǔ)言謙恭、態(tài)度和藹，使人有賓至如歸之感。近幾年有些茶館新設(shè)棋類、紙牌、畫報(bào)、書刊、收播新聞、音樂(lè)節(jié)目，或邀請(qǐng)藝人說(shuō)書，活躍茶客文化生活。這類文藝茶館增添了茶客的雅興，是一種嶄新的茶俗，很受歡迎。
在鄉(xiāng)村，一家一戶也是一個(gè)茶館，不僅自己養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，還形成“客來(lái)先敬茶”的風(fēng)尚。賓客登門，茶水當(dāng)先，為客沏泡名茶，連茶具也很講究。獻(xiàn)茶時(shí)雙手捧杯，輕遞輕放，親切招呼，頗有茶禮。
隨著文化科學(xué)知識(shí)的普及，群眾對(duì)飲茶解渴、消食、清熱、降火、益思等性能有了認(rèn)識(shí)，不飲茶的也飲起來(lái)了。茶客們又總結(jié)出這樣的茶訣：姜茶能治痢，糖茶能和胃。菊茶可明目，燙茶傷五內(nèi)。飯后共消食，酒后茶解醉。午茶長(zhǎng)精神，晚茶難入睡�？崭癸嫴栊陌l(fā)慌，隔夜剩茶傷脾胃，過(guò)量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增年歲。
茶館與茶風(fēng)茶俗
茶是四季常青的植物，茶葉是人們生活必需晶，利國(guó)利民，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，茶在古代又是吉祥的象征。在某些茶區(qū)，每當(dāng)吉慶之日，往往合家乃至全族歡慶于茶山上�！恫杞�(jīng)》中就有“當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集合歌舞于山上，山多茶樹”的記載。明代《七修類稿》已經(jīng)有以茶為婚禮的記載：“種茶下籽，不可移植，移植則不可生也。故女子受聘，謂之吃茶；又聘以茶為婚禮者，見其從一之義”。
《紅樓夢(mèng)》中，王熙風(fēng)打趣林黛玉云：“你既吃了我們家的茶，還不給我們家當(dāng)媳女?”這種以茶作為姻親禮聘的習(xí)俗，不僅僅在漢族，在不少少數(shù)民族中也相習(xí)成風(fēng)，歷久不衰。唐太宗時(shí)將文成公主嫁給藏王松贊干布，當(dāng)然要帶去許多珍貴禮物。也許在無(wú)數(shù)珠寶珍奇中西藏的人特別喜歡的就是茶葉，從此，就形成了西藏的人以茶為婚姻的象征習(xí)俗了。
《西藏圖考》中，就有“西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘證�！�
談?wù)摬栾L(fēng)俗，不能忘記茶館
茶館，又稱茶寮、茶社等。它的歷史淵源也是極古的了。在唐朝，已有“多開店鋪，煎茶賣之。不問(wèn)道俗，投錢取飲”的盛況。爾后，茶館逐漸變成多種用途的場(chǎng)所，除了飲茶歇腳外，還可以接待親朋，洽談生意，解決糾紛。茶館還是古代人民文化娛樂(lè)的場(chǎng)所，是我國(guó)戲曲、曲藝雜技等文藝的搖籃。這種功能不僅在古代，就是在近代和現(xiàn)代也還得到發(fā)揮和發(fā)展，我們可以從老舍老生的《茶館》和京劇現(xiàn)代戲《沙家浜》中看到生動(dòng)的表現(xiàn)。阿慶嫂的“春來(lái)茶館”開得有聲有色，一邊掩護(hù)新四軍的傷病員，一邊與忠義救國(guó)軍司令者流應(yīng)酬。這樣的事情也只有發(fā)生在茶館酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶館》，將一個(gè)時(shí)代的縮景那么繁富、那么真切地表現(xiàn)出現(xiàn)，可以說(shuō)是一個(gè)社會(huì)的大舞臺(tái)，出演了數(shù)也數(shù)不清的話劇。
茶館也是人們消閑解悶，擺龍門陣的好地方。人們?cè)谶@里一邊吃茶，一邊談天論地，從古到今，從猿到人，想說(shuō)什么說(shuō)什么。古時(shí)候的傳播媒介少，茶館成了人們獲得和交換信息的重要場(chǎng)所，人來(lái)人往，天南地北，容量大，輻射廣。作為群體中人，人們還是想了解更廣闊的天地里更多的同類，想了解一些關(guān)系到自身利益的信息，想知道更多新鮮有趣的事情。人們“聽”與“說(shuō)”的欲望可以在茶館里得到充分的滿足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶館來(lái)結(jié)納朋類，評(píng)說(shuō)時(shí)事。茶館館主對(duì)這類人又歡迎又害怕，故而在墻頭柱上貼一個(gè)字條，上書“莫談國(guó)家”，來(lái)提醒茶客。
中國(guó)的喝茶禮儀
1、茶三酒四禿桃二
在茶盤上放三個(gè)杯，是由俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令，可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
2、頭沖腳惜（音同），二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
3、酒滿敬人，茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
4、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
5、先尊后卑，先老后少
主：到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
客：在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)。
喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝；
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
6、喝茶皺眉，表示嫌棄
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
7、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶提杯時(shí)不能任意把杯子在茶盤沿上檫，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
8、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
9、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”�！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼。二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
10、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)耽誤工作或是與客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒趣。
淺談中國(guó)的飲茶文化
中國(guó)的飲茶文化起源很早，早在秦漢之前，就已在四川一帶盛行，人們自古就有飲茶的習(xí)慣。關(guān)于茶的起源說(shuō)法不一，更有豐富的軼聞趣事，例如相傳神農(nóng)氏嘗百草，茶葉是最早被神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)的草藥，因而有中國(guó)的茶源自神農(nóng)的說(shuō)法，而“茶”字的起源，最早也可見于神農(nóng)氏所著的《神農(nóng)本草經(jīng)》一書。
此外，中國(guó)古籍《爾雅》也曾記載茶樹的起源，資料顯現(xiàn)了中國(guó)境內(nèi)擁有十個(gè)省份大量發(fā)現(xiàn)茶樹的事跡。歷經(jīng)朝代更迭，中國(guó)的飲茶文化逐漸受到時(shí)人的重視，到了唐代，茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》更成為世上現(xiàn)存最早的茶著作。
中國(guó)五千年的發(fā)展進(jìn)程中，喝茶作為中國(guó)文化不可或缺的一部分，喝茶不僅作為人們的日常習(xí)慣，更體現(xiàn)了人們品茶的生活美學(xué)，正所謂藝術(shù)源于生活，又高于生活的境地。
茶禪一味
喝茶不但能使人清心寡欲，還能使人養(yǎng)氣頤神。俗話說(shuō)茶品如人品，喝茶要像體悟人生一樣，除了鑒賞其色、香、味之外，更要領(lǐng)悟茶中的苦澀、甘甜之美，就像感悟人生中的悲歡離合一樣。禪宗里也有“茶禪一味”的說(shuō)法，人生本如一壺禪茶，茶有濃淡，也有冷暖，喝茶如修道，用一顆悲憫的心來(lái)品味茶的千萬(wàn)滋味，悟出喝茶的真性，才能體會(huì)人生的百味。
對(duì)眾生而言，茶品是一種修禪，人們?cè)诤炔柽^(guò)程中，逐漸完善自身的人格修養(yǎng)，如同人有萬(wàn)象，茶有千面，特別是在修養(yǎng)過(guò)程中，讓自己放下我執(zhí)，以茶洗盡浮塵，體會(huì)“花開見佛”的美好，如同白落梅在《歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)》一書中所提修禪的意境：“何時(shí)見佛？在流年里等待花開，處繁華中守住真淳，于紛蕪中靜養(yǎng)心性，即可見佛。
茶與繪畫
茶與繪畫也有著密切的關(guān)聯(lián)，喝茶講究人品的高潔，天人合一是為茶人的最高境界，而繪畫亦講求人品的修為，通過(guò)繪畫的過(guò)程，使其心靈平靜，也是一種陶冶性情的方式。王昱《東莊論畫》曾言：“學(xué)畫所以養(yǎng)性情，且可滌煩襟，破孤悶，釋躁心，迎靜氣，昔人謂山水畫家多壽，蓋煙云供養(yǎng)，眼前無(wú)非生機(jī)，古來(lái)享大耋者居多，良有以也�！�
繪畫不僅是審美，也關(guān)乎人品，亦關(guān)乎心境，更與喝茶相同，因此無(wú)論是禪茶，或是禪畫，皆屬個(gè)人精神層面的文化活動(dòng)。
中國(guó)的茶文化有著極其豐厚的內(nèi)涵，作為中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，是自古文人雅士愛好的生活藝術(shù)，因此，茶不僅是一種文化，也是一種藝術(shù)形式，更能為畫家提供豐富的創(chuàng)作素材。唐代喝茶蔚然成風(fēng)，特別是市民階級(jí)，喝茶成為人們?nèi)粘Ａ餍械氖虑�，直至宋代更達(dá)至高峰。由于制茶的進(jìn)步，沖茶技巧的改變，為人們帶來(lái)喝茶的便利性，因此，日常喝茶的習(xí)慣不僅流行于市民階級(jí)，更擴(kuò)散至士大夫階級(jí)，如范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇東坡、蘇轍、陸游等等都曾熱衷于斗茶的娛樂(lè)活動(dòng)。北宋宋徽宗于大觀元年（1107）撰寫《大觀茶論》，對(duì)茶進(jìn)行全盤考究，內(nèi)容豐富廣泛，并記載詳細(xì)茶事活動(dòng)。
故此，茶事活動(dòng)從市井小民到士大夫、貴族、皇室的興盛風(fēng)潮，可知宋代重視茶事的程度。在不同時(shí)代中，中國(guó)的茶文化亦反映出不同的時(shí)代精神，歷朝歷代也不乏以茶事作為繪畫主題的畫家。根據(jù)研究顯示，最早的茶事作品為唐代的三件作品，分別為周昉的《調(diào)琴啜茗圖》，閻立本的《蕭翼賺蘭亭》和佚名的《弈棋仕女圖》，其中又以閻立本的《蕭翼賺蘭亭》畫的最傳神，畫中所繪內(nèi)容如畫作之名，畫中描寫唐太宗手下的監(jiān)察御史蕭翼，設(shè)計(jì)騙取辯才和尚收藏王羲之《蘭亭集序》手卷的故事。
此外，在畫中左下角可見有兩位正在烹茶的人物，身形大小明顯小于其他三人，在此說(shuō)明畫家對(duì)中國(guó)人物畫所表現(xiàn)的重要模式，即人物的大小反映空間的距離遠(yuǎn)近，或是反映出人物在畫中的重要性，例如主要人物放大，次要人物縮小的概念。
此外，更有多數(shù)畫家描繪茶事，如五代顧閎中的《韓熙載夜宴圖》就描寫了貴族階級(jí)在家中宴客喝茶的娛樂(lè)情景，周文矩的《飲茶圖頁(yè)》也反映了文人雅士喜愛三五好友齊聚，論畫、品茶的雅興生活；南宋劉松年的《斗茶圖》和清代汪承霈的《群仙集祝圖》皆記敘了民間愛茶人士的斗茶活動(dòng)，生動(dòng)的描寫出人物對(duì)茶的特殊情感，也說(shuō)明了該時(shí)代民間流行的娛樂(lè)情景，特別是斗茶的器具更如實(shí)的刻畫，描繪的過(guò)程皆體現(xiàn)了畫家高超的觀察能力與寫實(shí)技巧；
明代丁云鵬的《煮茶圖》，文征明的《惠山茶會(huì)圖》、《品茶圖》，以及陳洪綬的《品茶圖》，清代高簡(jiǎn)的《松林煮茶》等等，皆訴說(shuō)了市民階級(jí)或文人雅士日常愛好喝茶的情形。通過(guò)畫家栩栩如生的描繪，作品除了具備反映時(shí)代的敘述功能，更有畫家自許品茶亦如人品的高尚修為，由此可見中國(guó)茶文化與書畫的密切淵源。
中國(guó)的茶文化以雅為主，而雅字更反映著文人平時(shí)喜好的生活狀態(tài)，凡是琴、棋、書、畫樣樣精通，文人更愛借助喝酒、喝茶的雅興來(lái)吟詩(shī)作對(duì)，因此自古文人雅士愛好飲茶的習(xí)慣，也讓茶成為歷代畫家關(guān)注的題材，以茶入畫不僅反映了人們的日常，我們也能藉由觀看中國(guó)畫里的茶文化，進(jìn)而提升自我的品茶意識(shí)，并了解到中國(guó)茶文化在中國(guó)傳統(tǒng)中的重要性。
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