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清明

南方在清明節(jié)里吃什么傳統(tǒng)食物呢

時間:2021-11-23 11:48:32 清明 我要投稿
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南方在清明節(jié)里吃什么傳統(tǒng)食物呢

  祭祖、掃墓是清明節(jié)當(dāng)天的重要活動,但由于南方的氣候與北方的氣候是具有差異的。那么在南方清明節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物呢,下面就隨百分網(wǎng)小編一起來了解下吧!

南方在清明節(jié)里吃什么傳統(tǒng)食物呢

  南方清明節(jié)都吃些什么

  芥菜飯

  清明時節(jié),閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時間里,在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品,那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里,烙熟為時令小吃,這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。

  吃馓子

  我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛,F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū),馓子的品種繁多,風(fēng)味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)">東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

  烏稔飯

  另外,關(guān)于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,因為閩東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

  青團(tuán)子

  清明時節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。

  潤餅菜

  每到清明時節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說,這是古時寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。“潤餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤餅,不僅是泉州獨有的,廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的,是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時同安屬泉州府轄,因此這種吃法便流傳開來,在閩南成了家常名品。不過,閩南各地的春餅形式相同,內(nèi)容卻有很大不同。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。

  艾粄

  客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟后撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。

  吃子推饃

  清明是二十四節(jié)氣之一。這個節(jié)氣開始的那一天,就是清明節(jié)。清明節(jié)是流行于我國漢族地區(qū)和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畬等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日。這時,我國大部分地區(qū)氣候變暖,草木萌發(fā),一掃冬日枯黃的景象。江南農(nóng)諺曰:“清明谷雨兩相連,浸種耕田莫遲延”,又說:“種樹造林莫過清明”。清明,對江南農(nóng)民來說,正是春耕春種的大忙時節(jié)。唐代詩人杜牧在《清明》這首詩里描寫過的紛紛細(xì)雨,就是這大忙時節(jié)的催化劑。其實,在那時的雨霧中,不僅應(yīng)該有欲斷魂的路上行人和迎風(fēng)搖曳的酒店幌子,更應(yīng)有忙碌在田間地頭扶犁耕作和彎腰插秧的農(nóng)人。

  “子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250-500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來,吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花,能保存到第二年的清明節(jié)。

  吃清明螺

  清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。

  此外,我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習(xí)俗。

  清明節(jié)傳統(tǒng)食物八大推薦

  一、油炸撒子——綿延2640年歷史的寒食節(jié)“寒具”美食

  推薦理由:油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣,洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一,在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民,所以,現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”,是著名時令美食。由于寒食節(jié)禁火,寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”,人們在這一天會準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物,留待后面幾天吃,直到清明結(jié)束。

  小吃特色:李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧形,……入口即碎脆如凌雪”。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。

  二、子推蒸餅——距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃

  推薦理由:子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統(tǒng)食品,據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食,人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠堅貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進(jìn)熱食,所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。那么這一天人們吃什么呢,都是事先做好一些食品,在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅,因為是為了紀(jì)念介子推的,所以又稱為子推蒸餅。

  小吃特色:子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料,經(jīng)過和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。喧軟美味,老幼皆宜!

  三、清明燕——以忠孝為主題的山西面食

  推薦理由:“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀,用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來,掛在門楣上,用來表達(dá)對先賢的“留念”。這樣的習(xí)俗在山西綿延2500年,至今依然栩栩如生、生機(jī)勃勃的活躍在人們的生活中,用來展示以“忠孝”為主題的內(nèi)涵思想。小假期閑暇之余,可以嘗試下這道有趣的面食,不僅僅是紀(jì)念介子推的忠孝,更重要的是傳承中華民族的傳統(tǒng)美德,孝敬父母,多抽時間回家看看,不要等到子欲孝而親不在時再空傷悲。

  小吃特色:“清明燕”就是為紀(jì)念介子推而做,故也叫“子推燕”。清明燕可以制作一只,可以制作三只,堆放在一起形成一個“品”字形,寓意介子推高尚的品格。

  四、印花清明團(tuán)子——最經(jīng)典的一款清明果

  推薦理由:Q糯的口感,青綠飄香,艾葉的獨特香氣,是其他各種青菜汁無法替代的,吃在嘴里,滿是清明的味道。接下來與大家分享最經(jīng)典的一款清明果—印花清明團(tuán)子,小長假閑暇之余,可以小試一把,與親人一起品味別致的味道,緬懷逝去的'親人,同時也感激當(dāng)下能陪在身邊的親人們。

  小吃特色:那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點憂傷,微甜的餡,翠綠的皮又有點淡淡的青草味,翠綠的顏色,春天的氣息,清明的味道。

  五、清明團(tuán)子——具有江南氣息的清明團(tuán)

  推薦理由:江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做“嘗春”,品嘗春天的味道。從古到今,大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團(tuán)”,其實就是青團(tuán)子。因為“清明”與“聰明”諧音,于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)(青團(tuán)子)”,謂之為“討聰明”。青團(tuán)子在這兒又起著討口彩的作用。

  小吃特色:只有這個特定的時間,特定的這種團(tuán)子,才能體現(xiàn)這樣獨特的清明味道,清香、清澀而清甜。

  六、懶人版青團(tuán)——直接用艾草粉就可以做青團(tuán)

  推薦理由:雖然清明時節(jié)流行吃青團(tuán),但是有些地域沒有艾葉,怎么辦呢?如何在這特殊的節(jié)日做出有紀(jì)念意義的小點心呢,直接艾草粉,就可以輕松做出青團(tuán)勒,而且比用艾葉更簡單哦,懶人的福音,哈哈!做出的成品呢,無論顏色還是味道都很映襯清明這個節(jié)氣,一絲清苦~~~~~

  小吃特色:咬上一口,慢慢品味,甜糯中帶著一絲絲清苦,有點憶苦思甜的感覺,生活中有苦有甜,能認(rèn)真的過好每一天,就是幸福。

  七、菜汁版青團(tuán)——用蔬菜汁演繹青團(tuán)做法

  推薦理由:做菜如生活,只要去想總會有辦法的,猶如青團(tuán),并不一定非要用艾草,沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧,各種綠色的蔬菜汁都可以用的,看著一抹青綠,也可以感受到濃濃的節(jié)日氣息,三天小長假,有興趣的朋友也來試試這道極具特色的節(jié)令食品吧~

  小吃特色:甜糯的口感帶著一絲蔬菜的清香,雖然沒有艾草的清苦,但鮮艷的綠色依然令人欣慰,美食吃的不僅僅是味道,品出其中的韻味才是真諦,緬懷祖先,珍惜當(dāng)下,希望每時每刻都順心如意!無論什么事情都不是一成不變的,用心去做,總會有意想不到的收獲。

  八、醬爆螺螄——清明螺,頂只鵝

  推薦理由:民間向來有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說法。這個說法來源于過去窮,買不起鵝的人家,每到清明前后就下河塘摸盆螺螄,用清水養(yǎng)兩天,然后夾去尾端,放點蔥姜辣椒煮熟,肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄,螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法,豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致,那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!

  小吃特色:讓人看著都流口水啊,香辣的口感,鮮美的螺肉,老酒喝喝,螺螄唆唆,很愜意!過去生活清苦,清明前后吃海螺,都覺得比鵝肉還鮮美,我們能有幸活在豐衣足食的當(dāng)下,應(yīng)該感激先輩們的拼搏奮斗,才換得今天的美好生活!

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