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打開(kāi)紅酒多久會(huì)變質(zhì)
很多人都遇到過(guò)這樣的問(wèn)題，打開(kāi)一瓶美酒，可是又不能馬上把它喝完，喝剩的紅酒就像是雞肋，食之無(wú)味，棄之可惜。那么打開(kāi)紅酒多久會(huì)變質(zhì)呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
葡萄酒開(kāi)瓶后能保存的期限
1. 起泡酒(Sparkling Wine)
起泡酒在開(kāi)瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式從酒瓶中溢出，從而將起泡酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸迅速帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑒體驗(yàn)。然而隨著時(shí)間的推移，瓶?jī)?nèi)的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無(wú)味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開(kāi)瓶后應(yīng)立即飲用才能體驗(yàn)到最佳口感。如果喝不完，也應(yīng)立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期為1到3天不等。一般情況下，用傳統(tǒng)香檳法釀造卡瓦(Cava)起泡酒、香檳(Champagne)的保質(zhì)期比用酒桶二次發(fā)酵法釀造的普洛賽克(Prosecco)保質(zhì)期稍長(zhǎng)。
2. 酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒
大都數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒開(kāi)瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在一個(gè)星期左右(5到7天)。開(kāi)瓶后的第一天，這些葡萄酒只會(huì)發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無(wú)法察覺(jué)。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說(shuō)意大利北部所產(chǎn)的灰皮諾、法國(guó)的雷司令和長(zhǎng)相思等。
3. 酒體豐滿的白葡萄酒
酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。像霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)開(kāi)瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保質(zhì)期僅有3到5天。如果您是偏好此類(lèi)酒款，購(gòu)買(mǎi)一個(gè)真空氣磊最為妥帖。
4. 紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度越高，單寧含量越高，酒在開(kāi)瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。因此，酒體豐滿的小西拉在開(kāi)瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長(zhǎng)。一般情況下，紅葡萄酒在開(kāi)瓶后應(yīng)用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。在無(wú)冰箱的情況下，就置于室溫為21℃左右的房間通風(fēng)保存。
5. 加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)
加強(qiáng)型瓶葡萄酒像波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等都有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)樵谄溽勗爝^(guò)程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對(duì)于該類(lèi)型的葡萄酒來(lái)說(shuō)，糖分含量越高，葡萄酒保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。加強(qiáng)型葡萄酒在開(kāi)瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。盡管這些酒看起來(lái)保質(zhì)期較長(zhǎng)，但需注意的是長(zhǎng)時(shí)間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果保存得當(dāng)，某些加強(qiáng)型酒即使是開(kāi)瓶了15年，口感也不會(huì)發(fā)生太大的改變。
6. 盒裝葡萄酒
盒裝葡萄酒所采用的是一種新型的包裝方式。不過(guò)葡萄酒并不是真的裝在盒子里，而是裝在一個(gè)袋子里，盒子只是其外部包裝。用袋子裝酒有一個(gè)好處，那就是防止空氣進(jìn)入袋中氧化葡萄酒。根據(jù)相關(guān)食品法的規(guī)定，此類(lèi)葡萄酒的保質(zhì)期在一個(gè)月左右。
如何判斷葡萄酒已變質(zhì)
1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經(jīng)被氧化了。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
2、檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺(jué)，那就可以確定瓶塞味的存在了。
3、聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過(guò)多的硫化物，它會(huì)散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當(dāng)或在裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而造成的。
4、辨別葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如閣樓、汽車(chē)行李箱或火爐旁等，此酒就會(huì)發(fā)展出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒色呈褐色，聞起來(lái)有焦糖味。
變質(zhì)葡萄酒的味道
1. 創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥
若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過(guò)量，就會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒散發(fā)出臭味。
2. 燃燒過(guò)的火柴和臭鼬
這些氣味主要是由過(guò)量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細(xì)菌和氧氣。但過(guò)量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒散發(fā)出燃燒過(guò)的火柴味。幸運(yùn)的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時(shí)會(huì)消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3. 臭雞蛋、洋蔥和大蒜
這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過(guò)量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來(lái)很像臭雞蛋，但也有些人覺(jué)得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚(yú)缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。
4. 爛紙板
這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害，但毫無(wú)疑問(wèn)若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒(méi)有辦法拯救。
5. 臟襪子
打開(kāi)一瓶葡萄酒一聞，感覺(jué)回到了高中時(shí)期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來(lái)?這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過(guò)程中感染了細(xì)菌而來(lái)的。
6. 醋和指甲油
如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說(shuō)的揮發(fā)性酸度。
7. 燉水果和果醬
盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但需要注意的是，如果一款酒聞起來(lái)就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過(guò)觀察橡木塞來(lái)判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。
8. 晶體沉淀
你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會(huì)有一些深紅色的小晶體?這些晶體實(shí)際是酒石酸鹽，無(wú)味無(wú)害，不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道，所以可以放心飲用。
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