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吃魚(yú)的禁忌有哪些
魚(yú)含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃魚(yú)可以很好的滋補(bǔ)我們的身體，但是吃魚(yú)還有一些禁忌是你不知道的，胡亂的吃魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致?lián)p害健康，下面是小編給大家整理的吃魚(yú)的禁忌有哪些，希望對(duì)大家有所幫助!
吃魚(yú)的禁忌有哪些
吃魚(yú)的飲食禁忌空腹吃魚(yú)——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥(減肥食品)風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚(yú)更是司空見(jiàn)慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數(shù)魚(yú)本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚(yú)肉，卻沒(méi)有足夠的碳水化合物來(lái)分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
吃生魚(yú)片——得“肝吸蟲(chóng)病”
很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見(jiàn)，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。
活殺現(xiàn)吃——殘留毒素危害身體
一般人都認(rèn)為吃魚(yú)越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。無(wú)論是人工飼養(yǎng)的魚(yú)類或野生的魚(yú)類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)�；顨F(xiàn)吃，魚(yú)體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來(lái)不及完全排除，魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌也沒(méi)有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
吃魚(yú)的誤區(qū)
誤區(qū)1：專挑個(gè)頭大的魚(yú)
很多人都喜歡挑個(gè)兒大的魚(yú)買。不過(guò)，如果魚(yú)太大，要么就是同種魚(yú)中年齡比較大的，或者就是同一生存環(huán)境里處于比較高級(jí)生物鏈的。
年紀(jì)比較大的魚(yú)，它的肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而且可能富集更多環(huán)境污染物。
有一種說(shuō)法叫“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃小蝦，小蝦吃泥巴”，處于食物鏈等級(jí)越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)可能就越多。而體型越大的食肉魚(yú)，在食物鏈中的等級(jí)越高，如果吃的話，對(duì)健康的影響也越大。正因如此，國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)都建議大家不要吃鯊魚(yú)、劍魚(yú)、旗魚(yú)、方頭魚(yú)等大型魚(yú)類。所以，大家買魚(yú)的時(shí)候不要總是挑個(gè)頭大的買。
當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚(yú)一定有害健康。如果在正規(guī)渠道購(gòu)買，大部分魚(yú)體內(nèi)的污染物含量都是在安全范圍內(nèi)的，可以放心食用。
誤區(qū)2：認(rèn)為野生魚(yú)更健康
不少人喜歡買野生魚(yú)來(lái)解解饞，還有很多人認(rèn)為野生魚(yú)更安全健康。這可能是最容易被大家忽略的一種誤區(qū)。
實(shí)際上，由于環(huán)境污染的存在和不確定性，野生魚(yú)往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚(yú)類會(huì)因?yàn)椴妒澈卸舅氐暮Ｔ濉⑿◆~(yú)小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見(jiàn)的有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用這些魚(yú)，就很容易中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。因此，建議大家不要迷戀野生魚(yú)類。
誤區(qū)3：喜歡買腌制的咸魚(yú)
很多人買魚(yú)的時(shí)候還喜歡買腌制的咸魚(yú)，認(rèn)為咸魚(yú)方便保存，味美好吃，甚至很多人也會(huì)自己在家腌制咸魚(yú)。不過(guò)，咸魚(yú)可是一類致癌物，一定要少買少吃。
咸魚(yú)是魚(yú)添加高濃度的鹽腌制而成的，腌制過(guò)程中會(huì)生成一些具有致癌性的亞硝基化合物，數(shù)據(jù)顯示。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中就明確指出，有充分的證據(jù)證明中式咸魚(yú)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃咸魚(yú)會(huì)增加患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)也把中國(guó)式咸魚(yú)列為一類致癌物。
當(dāng)然，這也并不是說(shuō)大家就完全不能吃咸魚(yú)了。一類致癌物說(shuō)的.是致癌證據(jù)強(qiáng)度，而不是說(shuō)致癌強(qiáng)度，偶爾吃吃當(dāng)然是可以的。
誤區(qū)4：認(rèn)為速凍魚(yú)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
超市里也有很多冷凍魚(yú)類，很多人會(huì)認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低而不愿意買。其實(shí)，只要是正規(guī)加工的速凍魚(yú)類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比新鮮的差，可以放心地吃。而且，很多人自己買回家的活魚(yú)吃不完也會(huì)凍在冰箱里。冷凍魚(yú)其實(shí)給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚(yú)、殺魚(yú)。
當(dāng)然，如果條件允許，還是推薦大家買活魚(yú)，因?yàn)檫@樣的魚(yú)更新鮮，味道好，而且也不會(huì)有致病菌生長(zhǎng)、腐敗產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。
誤區(qū)5：喜歡去小攤小販買魚(yú)
還有很多人會(huì)因?yàn)楹闷婊蛘哓澅阋巳ヒ恍┎徽?guī)的小攤販那兒買魚(yú)。其實(shí)，這也是一種典型的誤區(qū)。因?yàn)椴徽?guī)的小攤販，他們是缺乏國(guó)家監(jiān)管，魚(yú)的來(lái)源和品質(zhì)都沒(méi)法保證，可能存在很大的安全隱患，如重金屬、寄生蟲(chóng)等。所以，建議大家還是避免去小攤小販那買魚(yú)。想放心吃魚(yú)，還是去正規(guī)的超市和菜市場(chǎng)買吧。
吃魚(yú)怎么樣比較好吃
泰 汁酸辣蒸桂魚(yú)
做法：
新鮮桂魚(yú)治凈，打 一 字花刀，澆上泰 式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚(yú)上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰 式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚(yú)露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機(jī)攪打成醬汁。
小貼士：
海鮮汁中含有香菜，長(zhǎng)時(shí)間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚(yú)蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時(shí)間短，香菜不會(huì)變色。潷去第一遍蒸汁同時(shí)也是徹底去除魚(yú)腥味的過(guò)程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚(yú)二次入味，成菜味道更濃郁。
茄子燒鯰魚(yú)
原料：
鯰魚(yú)一條750克，茄子一條400克，蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
調(diào)料：
鹽、雞精、糖、醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺，去腮去內(nèi)臟，水中放醋，把鯰魚(yú)表面的黏液洗干凈，切盤(pán)龍狀。
2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入醬炒出紅油，下入鯰魚(yú)，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒(méi)過(guò)鯰魚(yú)的鮮湯，加糖、雞精調(diào)味，大火燒開(kāi)。
3、茄子洗凈切片，放入鍋內(nèi)同煮，煮至茄子軟爛時(shí)嘗嘗咸淡，再酌情以鹽調(diào)味，收汁，出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。
外 婆 菜燒鯽魚(yú)
原料：
八兩重鯽魚(yú)一條，青紅尖椒各兩個(gè)，姜末、蒜末各10克，外 婆 菜250克。
調(diào)料：
油60克，鹽、雞精、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)殺好，清理干凈;尖椒切圈;外 婆 菜解凍。
2、煎鍋入油燒至八成熱，下入鯽魚(yú)煎至兩面焦黃，鏟出。
3、用煎過(guò)魚(yú)的油爆香姜蒜末、青紅椒圈，下入外 婆 菜炒散，然后加入鮮湯、鹽、雞精、剁椒醬、醋燒開(kāi)，再放入鯽魚(yú)，蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。
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