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潮汕的清明習(xí)俗和美食有哪些
清明節(jié)（別稱(chēng)：踏青節(jié)，英文名：Tomb-Sweeping Day）是中國(guó)最重要的祭祀節(jié)日，交節(jié)時(shí)間在公歷4月5日前后。以下是小編整理的潮汕的清明習(xí)俗和美食有哪些，歡迎大家分享。
潮汕的清明習(xí)俗和美食有哪些1
潮汕的清明習(xí)俗
一、掃墓
清明節(jié)是潮汕人歷來(lái)掃墓祭祖節(jié)日，清明節(jié)掃墓又稱(chēng)過(guò)(掛)春紙。也有潮汕人會(huì)在下元節(jié)(十月十五)和冬至節(jié)掃墓祭祖，這兩個(gè)節(jié)日掃墓又稱(chēng)過(guò)(掛)冬紙。潮人清明掃墓都在節(jié)前三天至節(jié)后三天進(jìn)行，提前或拖后都被視為對(duì)亡人的不敬。
二、食薄餅
潮汕地區(qū)，清明有食薄餅的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變而來(lái)的。潮汕薄餅分餅皮、餡料兩部分，食時(shí)用餅皮卷餡料成圓筒狀就食。餅皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣睿跓徼Z中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分為咸、甜兩種。咸餡，是用豆芽、韭菜，配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡;甜餡，是用“糖蔥”為餡，具有潮汕獨(dú)特風(fēng)味。糖蔥，又稱(chēng)蔥糖，是用白糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。
三、蒸樸籽粿
樸籽粿為潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用艾草的嫩葉，和米舂粉，發(fā)酵配糖，裝入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，有清風(fēng)去淤，清脾健胃之作用。 不過(guò)，它是有季節(jié)性的食物。所以。只能在一定時(shí)期才吃得到。
四、踏青
清明時(shí)節(jié)，春回大地，草木長(zhǎng)出嫩芽，滿(mǎn)目蔥翠，一派生機(jī)，人們便借上山掃墓之機(jī)，三五成群到野外去游玩踏青。現(xiàn)在潮人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來(lái)，掃墓的同時(shí)踏青春游。掃墓時(shí)帶上一些飲料，等掃墓完畢時(shí)，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，邊食邊觀賞大自然的美景，別有一番樂(lè)趣。
五、上墳“掛紙”
“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項(xiàng)很普遍的民俗活動(dòng)。
清明節(jié)祭祀先人，源于古代寒食節(jié)。按歷法計(jì)算，寒食應(yīng)在清明節(jié)前 兩日，第三日才是清明，晉朝陸棚的《鄴中記》上講了這么一個(gè)故事：重 耳流亡國(guó)外十余年，得介之推輔佐，才得以回國(guó)掌權(quán)。介之推回國(guó)后不愿 當(dāng)官，隱于山中。重耳燒山逼他出來(lái)，子推寧愿抱木而死也不愿出來(lái)。重 耳哀之，便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀(jì)念他。后來(lái)，人們 紀(jì)念自己的祖先也在這一天進(jìn)行。其實(shí),寒食是上古遺風(fēng),原與介之推沒(méi)有 關(guān)系。早在《周禮·司帽氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國(guó)中”之制度。 《呂氏春秋·仲春紀(jì)》也說(shuō)：“是日也……無(wú)焚山林。”
潮汕人將掃墓稱(chēng)為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡， 墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添 滿(mǎn)，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種刁俗，與中原古 俗大致相同，白居易《寒食野望》詩(shī)云：“風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓累累春 草綠。”因?yàn)榧堝X(qián)沒(méi)燒成灰，才有“風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛”的景象。北宋歐陽(yáng) 修在《五代史·周本紀(jì)論》中說(shuō)：“寒食野祭而焚紙錢(qián),居喪改元而用樂(lè), 則禮樂(lè)政刑，幾何不壞矣?”可見(jiàn)掃墓而焚紙錢(qián)是不合乎當(dāng)時(shí)的禮制的。 掃墓不焚紙錢(qián)之風(fēng)則有可能源于寒食禁煙的古俗。
潮汕的清明美食
白桃粿
白桃粿是為了表達(dá)對(duì)先人的哀思，所以做成白，然后點(diǎn)紅點(diǎn)。
把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、豬肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調(diào)入味精，胡椒粉、魚(yú)露，即成白桃粿餡。
粳米粉沖開(kāi)水做成白桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長(zhǎng)條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然后用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
【補(bǔ)充】桃粿還有另一種就是 紅桃粿。
這種紅桃粿是逢年過(guò)節(jié)吃的，和白桃粿不同�，F(xiàn)在，這種食品除了節(jié)日以外，平時(shí)，潮汕人也會(huì)吃，因?yàn)楹贸月铩?/p>
韭菜粿
韭菜粿,清明節(jié)又稱(chēng)食寒節(jié)，據(jù)說(shuō)清明節(jié)吃韭菜粿有強(qiáng)身的作用。
做法
1、將韭菜洗凈涼干，切成小段加入香菇，蝦米、豬肉切成小�；旌驮偌诱{(diào)味料拌勻成餡。
2、將開(kāi)水沖地瓜粉攪勻搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按壓成小碗型，逐件包入餡捏成圓扁形，放進(jìn)蒸籠炊約10分鐘至熟取出便成。吃的時(shí)候煎至雙面呈金黃色，并配以辣椒醬為佐料，更感開(kāi)胃爽口。
特點(diǎn)：外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
樸枳粿
清明節(jié)又稱(chēng)感恩節(jié)，粕籽粿是為記念先人在鬧饑荒之時(shí)用粕籽充饑，對(duì)粕籽感恩之情。粕籽又是中藥也具有一定的保健作用。樸枳粿的制作過(guò)程在上面也有提過(guò)，所以也不多說(shuō)了。
是祖祖輩輩留下來(lái)的，代代相承，是我們后代人的責(zé)任和義務(wù)。
“十大”清明特色美食
浙江一帶：清明果
每到清明，浙江南部家家戶(hù)戶(hù)都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。
清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，每年清明前，女人們手提竹藍(lán)，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里，煞是好看誘人。
安徽一帶：馓子
安徽一帶清明節(jié)前后會(huì)吃馓子。馓子是油炸的，很脆，買(mǎi)來(lái)完整的一份總喜歡一口咬開(kāi)看它變得七零八碎，不過(guò)馓子現(xiàn)在也不僅僅是清明美食了，像紅薯片一樣，成了大家日常零食。
陜西一帶：蒸饃
陜西一帶清明節(jié)一半以蒸饃為食，饃四周作鳥(niǎo)蛇之形的裝飾。據(jù)說(shuō)介子推上綿山時(shí)有鳥(niǎo)、蛇保護(hù)他，所以以此作為紀(jì)念。
北方一帶：棗糕
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門(mén)上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)~
潮汕一帶：薄餅
潮汕人過(guò)清明節(jié)，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣�，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。
餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類(lèi)、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱(chēng)咸餡;用糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
四川一帶：歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán)，用線(xiàn)穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門(mén)外至“歡喜庵”一路擺賣(mài)。
山東一帶：蛋餅、蒸小燕
清明節(jié)，山東地區(qū)許多人家都要吃蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。
此外，舊時(shí)青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱(chēng)作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋，寓意小燕子來(lái)了，真正的春天到來(lái)了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病。
福建一帶：菠菠粿
菠菠粿，也叫清明粿，是福建一帶特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。
造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。清明節(jié)前后，福州家家戶(hù)戶(hù)都要做菠菠粿。
廣西各族：五色糯米飯
五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱(chēng)“烏飯”。
每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛(ài)五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
北京：春餅
其實(shí)北京沒(méi)什么特別的清明食物，但有一樣食物貫穿北京人整個(gè)春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。
春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，并且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱(chēng)為要有“骨力勁兒”。卷的多是幾種家常炒菜，通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋里一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中國(guó)“春卷”。
潮汕的清明習(xí)俗和美食有哪些2
1、吃潤(rùn)餅
清明吃潤(rùn)餅，在潮汕、福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)潤(rùn)餅的正名還是春餅。吃潤(rùn)餅，皮好不好很重要。潤(rùn)餅皮是“擦”出來(lái)的：用小麥粉和水?dāng)嚧虺擅鎴F(tuán)，抓一團(tuán)面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個(gè)叫“擦潤(rùn)餅”。
攤開(kāi)薄薄的潤(rùn)餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤(rùn)餅菜便成了。
潤(rùn)餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個(gè)潤(rùn)餅熱量高達(dá)500卡，容易造成身體負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)血糖疾病患者負(fù)擔(dān)更大。所以，潤(rùn)餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量?jī)H350大卡，美味不減分，更安心。
2、蒸樸籽粿
清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠(yuǎn)，不忘先人辛勞。樸籽粿的來(lái)源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉?shù)有關(guān)，這種樹(shù)叫樸籽樹(shù)（又叫樸丁樹(shù)，屬榆科），葉卵形或長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜，無(wú)毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹(shù)葉滿(mǎn)叢嫩綠。
據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
樸籽粿制作工序并不復(fù)雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹(shù)葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的樸籽粿裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹(shù)葉特有的草藥香味。
3、踏青
在潮汕，清明掃墓時(shí)宴飲于郊野是常見(jiàn)的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”（《普寧縣志》），山林間，充滿(mǎn)喧鬧歡樂(lè)�，F(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來(lái)。掃墓時(shí)帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。
不過(guò)，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出游，需要在外邊過(guò)夜時(shí)，應(yīng)提前準(zhǔn)備好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青賞花，需嚴(yán)防花粉過(guò)敏。
清明時(shí)節(jié)，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。專(zhuān)家提示說(shuō)，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對(duì)健康大有好處，但要學(xué)會(huì)科學(xué)食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。不認(rèn)識(shí)的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。
4、食薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(pán)（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。
料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說(shuō)。清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無(wú)數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。
5、上墳
潮汕清明節(jié)的民俗主題是掃墓，俗稱(chēng)“過(guò)紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時(shí)，“松楸丘隴間遍懸楮錢(qián)”（清乾隆《揭陽(yáng)縣志》），因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱(chēng)為“掛冬紙”。
潮汕人“掛紙”時(shí)間通常在清明節(jié)前后各三天這段期間進(jìn)行，當(dāng)中以清明正日掛者為最多。當(dāng)天，家人們吃完早餐后，便帶著鋤頭鐮刀畚箕等物和供品上山掃墓。到墓地，要先拜土地爺，然后才開(kāi)始祭拜自己的先人。
掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿(mǎn)，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習(xí)俗，與中原古俗大致相同。
6、插柳
清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時(shí)間，民間有折柳、戴柳、插柳的習(xí)俗。人們踏青時(shí)順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門(mén)楣、屋檐上。
古籍《清嘉錄》云：清明日，滿(mǎn)街叫賣(mài)楊柳，人家買(mǎi)之，插于門(mén)上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙；楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達(dá)了世人祈望風(fēng)調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝�？祵幰鎵�、五谷豐登之情懷。
這個(gè)習(xí)俗是為紀(jì)念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹(shù)下。第二年，老柳樹(shù)死而復(fù)生。晉文公將老柳樹(shù)賜名為“清明柳”，并且當(dāng)場(chǎng)折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風(fēng)。
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