北方清明節(jié)要吃什么

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。下面百分網(wǎng)小編為大家整理了北方清明節(jié)食俗，希望對大家有用。

　　北方清明節(jié)食俗

　　1、清明螺

　　清明時節(jié)，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。此外，我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習俗。

　　2、面花

　　做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉。

　　“子推饃”和面花除了自己食用，還用來饋贈親友。母親要給當年出嫁的女兒送，稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送，讓離開家門獨自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。

　　3、“雞蛋”和“涼饅頭”

　　山東清明節(jié)吃什么呢?山東清明節(jié)吃雞蛋和涼饅頭，萊陽、招遠、長島清明節(jié)吃雞蛋和冷高粱米飯，據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節(jié)吃冷煎餅卷生苦菜，據(jù)說吃了眼睛明亮。山東清明節(jié)吃什么總和一些“有趣說法”相關(guān)。

　　4、吃馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)">東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的.馓子最為有名。

　　5、“子推饃”

　　“子推饃”又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。做面花是古時陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的“大饃”，令人愛不釋手，舍不得吃。有些地方習慣做成飛燕，用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風干的面花，能一直吃到第二年的清明節(jié)再續(xù)上。

　　6、寒食十三絕

　　“十三節(jié)”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜，擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品，如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供，把大大小小的供桌疊成十三層，所擺蜜供五個為一堂，坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗，疊在一起有一房那么高;第三種是小吃，講究用十三種，用提盒帶到墳地祭奠，然后可以當“借祖游春”時家族人旅游食品。這類“寒具”有三個特點：適于冷餐、便于攜帶和不用作料。

　　山東清明節(jié)的食俗

　　由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據(jù)說吃了眼睛明亮。

　　在我國北方地區(qū)，清明時節(jié)很多人要吃雞蛋，寓意圓圓滿滿;老北京人清明時喜歡吃馓子麻花、驢打滾和面茶;而寒食節(jié)的發(fā)源地山西則有吃“寒食”的習慣，要蒸“子推饃”“子推燕”等，饃面中夾有核桃、紅棗、花生，稱為“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延傳，這些饃既可以自己食用，也能用來饋贈親友。

　　膠東也有子推燕

　　在寒食節(jié)的起源地山西，很多普通百姓會在清明時節(jié)制作子推燕面，用面粉和棗泥做成燕子狀餅(三角餡餅)，然后用柳條串起掛在門上晾曬，而春風吹起，這些形似燕子的面餅就會隨風而動，象征著春天的到來。

　　當然，這樣的習俗并非在山西存在，在山東的膠東地區(qū)，也有不少村莊有做子推燕的習俗。

　　寒食挑菜今仍在

　　如今每到春暖花開，全國各地都會有這樣一種情況：一部分百姓去野外挖一些野菜，婆婆丁、薺菜、竹筍、野苦菊、蕨菜、苦菜、魚腥草……拿回家之后，洗凈晾干，可以蘸著甜面醬生吃，也可以用來包餃子。從某種意義上來說，挖野菜吃的這一傳統(tǒng)，來自于生活困難時期，所以很多老人可能會有這樣的習慣。

　　據(jù)考證，從魏晉南北朝開始，古人就有過寒食節(jié)挑菜的傳統(tǒng)。所謂的挑，既有“挖取”之意，又有挑選的意思。在古代，人們挑菜之后就會將之生吃，因為寒食節(jié)的傳統(tǒng)就是生吃菜蔬，不能開火。

　　清明一飯

　　山東省民俗學會常務副會長張士閃告訴記者，在清明時節(jié)，山東很多地方的農(nóng)村，還有飯牛、飯馬、飯驢的傳統(tǒng)。例如在齊河、博山等地，每到清明，農(nóng)夫們會煮上一鍋小米干飯讓牛飽餐一頓，以犒勞它一年的苦勞，這就叫“飯牛”。

　　另外，在長島當?shù)�，清明�?jié)這天還是“驢生日”，當?shù)厝藭�吃高粱米稠粥，而在飯熟之后，一定要先盛一碗喂給家里的驢。

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