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真茶與代用茶怎么鑒別
茶葉能夠保健養(yǎng)生，是每一位養(yǎng)生人士的至愛(ài)，除了真茶之外，還有一類就是代用茶，那么這兩類茶應(yīng)該如何鑒別呢?今天小編就給大家介紹真茶與代用茶的鑒別方法，希望對(duì)大家有幫助!
真茶與代用茶的鑒別方法
1、從茶條、茶色、滋味、香氣等來(lái)鑒別
真茶的茶條緊結(jié)、身骨較重，色澤油潤(rùn)，滋味鮮爽甘滑，而代用茶茶條則青而松，滋味帶青草味或異味，不協(xié)調(diào)的各種色澤。
2、從葉底上來(lái)鑒別
如何從葉底上來(lái)鑒別真茶與代用茶呢?首先先將樣品用沸水沖泡1至2次，待葉底展開(kāi)時(shí)濾去茶湯，用冷水將葉底漂在盤子上，然后觀察其形態(tài)特征來(lái)鑒別，如果葉基部呈三角形，嫩莖呈圓柱形，芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛，每根毛下部呈彎曲狀的話則為真茶。而代用茶葉片通常在莖上對(duì)生或簇生，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無(wú)毛或有微毛，葉緣四周布滿鋸齒或無(wú)鋸齒。
3、電鏡觀察
真茶葉片在電鏡的觀察下會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片海綿組織內(nèi)有草酸鈣星狀結(jié)晶體，葉肉細(xì)胞有較粗大的呈星形或樹(shù)枝形的葉細(xì)胞;葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短，彎曲度大，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內(nèi)無(wú)草酸鈣結(jié)晶體，葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)或無(wú)茸毛生長(zhǎng)。
4、測(cè)定其內(nèi)含物來(lái)鑒別
含有2%—5%的咖啡堿，10%—30%的茶多酚，1%—2%的茶氨酸等三種成分的為真茶：凡咖啡堿含量低于2%或不合咖啡堿、茶多酚、茶氨酸等三種物質(zhì)的是代用茶。
喝茶講究的`方法
1：不要飯后立即飲茶
通常人們都習(xí)慣在吃飯時(shí)或者飯后飲茶，認(rèn)為可以消脂去膩，不過(guò)，飯中和飯后飲茶，茶中的鞣酸會(huì)令食物中的蛋白質(zhì)凝固成顆粒，這種顆粒難以被人體消化吸收，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的吸收，容易引起消化不良以及某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。
2：喝茶要淡
茶葉中含有鞣酸成分，能與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)。當(dāng)人體大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加活躍，有礙于人體對(duì)鐵的吸收，同時(shí)鞣酸還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成不易消化吸收的鞣酸蛋白，從而影響人體的消化吸收，因此喝茶適宜淡。
3：不要用滾開(kāi)水泡茶
平時(shí)大家都習(xí)慣用滾開(kāi)水泡茶，其實(shí)這也是不正確的。泡茶的最佳溫度是大約80度的水，這樣才不會(huì)破壞茶葉中的維生素等有益成分，而且鞣酸析出含量也會(huì)相對(duì)比較少，對(duì)鐵質(zhì)吸收和營(yíng)養(yǎng)消化方面的影響不是很大。
4：不要睡前飲茶
茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿等，具有較強(qiáng)的興奮大腦的作用，如果睡前飲茶過(guò)多，不但會(huì)影響睡眠質(zhì)量，并增加排尿次數(shù)，還會(huì)導(dǎo)致失眠。
5：不要用茶水服藥
日常生活中，有些人會(huì)選擇用茶水來(lái)送藥，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。茶水中的鞣質(zhì)能與藥物結(jié)合而沉淀，會(huì)改變藥性，阻礙吸收，影響藥效，所以，服藥應(yīng)該用白開(kāi)水。
茶葉儲(chǔ)存方法
避免接觸異味源。
由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無(wú)需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
溫度的控制。
溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過(guò)程。相關(guān)試驗(yàn)表明，將茶葉儲(chǔ)存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會(huì)非常慢;貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲(chǔ)存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲(chǔ)存的效果就更好。
水分的控制。
水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢?研究結(jié)果表明：茶葉儲(chǔ)存的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉儲(chǔ)存的含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺(jué)大抵估量出來(lái)，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購(gòu)，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會(huì)變色。
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