閑談民族茶風(fēng)俗習(xí)慣

　　民族茶文化在中華茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的風(fēng)情。

　　白族“三道茶”

　　云南白族“三道茶”，久負(fù)盛名，茶分三道，味各有異，表達(dá)的涵義不一樣，泡飲的技藝也獨特：

　　第一道稱“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤熱，然后放入一撮茶葉，用手握砂罐，邊烤邊抖動，待茶葉色澤變微黃色，散發(fā)出清香時，立即沖入少許開水，這時“嚓”聲如雷，茶水翻騰，如“繡球花”盛開的泡沫溢出罐外，這是吉祥的象征，這一道茶稱作“雷響茶”。主人給客人斟茶非常講究，遵循“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規(guī)，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兌入少許開水，待茶水色如琥珀、晶瑩透亮、清香撲鼻時，主人即雙手將杯舉到齊眉敬獻(xiàn)賓客品飲。這苦茶味苦純真，在客人細(xì)品時，主人唱起了動聽的歌：你是遠(yuǎn)方的山鷹，帶著吉祥和幸福，翻山越嶺不怕苦，飛來我家落……

　　第二道稱“甜茶”。先在小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再沖入茶水，這道茶芳香撲鼻、滋味甘甜，品飲時別有情趣，主人又熱情的獻(xiàn)上甜甜的歌：舉杯甜茶敬友人，品飲甜茶情更深，品飲甜茶意更重，杯杯甜在心……

　　第三道稱“回味茶”。即先將辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗內(nèi)，添加蜂蜜，再斟入苦茶，攪均后敬獻(xiàn)客人。這道茶甜香苦辣，細(xì)細(xì)品飲，回味無窮。主人便唱起了激動的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

　　白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表達(dá)了白族同胞好客的情意，同時蘊含著先苦后甜，苦盡甘來，無限深刻的人生哲理。

　　侗族打油茶

　　湘、桂、黔三省交界處的侗寨，森林茂密，風(fēng)景秀麗，吃茶風(fēng)情獨特，侗族同胞吃慣了打油茶。

　　其方法是，將佐料如黃豆、花生、芝麻、干筍子等放在油鍋中，同猛火炒熟，取出備用，然后把茶葉同樣用油略炒一遍，隨即加入清水，放入鹽、生姜、蔥花、桔皮、棗等配料，待燒沸后倒入佐料即成打油茶。這時客人坐定，主人用碗分盛敬獻(xiàn)客人。

　　每位客人至少吃三碗，這叫“茶行三遍”又稱“三遍不見外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人飲后生情。

　　彝族罐罐茶

　　美麗的云南蒙樂彝鄉(xiāng)，有著悠久的茶文化。品飲罐罐茶是彝鄉(xiāng)人民最高尚的禮節(jié)。

　　每當(dāng)親朋好友登門之際，主人在山堂候坐，邊敘友誼，邊生火爐燒水，待銅壺水燒開后，主人拿出陶瓷罐，每個客人一個罐一個杯，罐罐烤熱后放入茶葉，客人們各自仿照主人的動作，輕輕的抖動，此起彼落，如同“三跺腳”的打歌盛會，風(fēng)情別致，抖到茶葉微黃焦香時，倒入少許沸水，頓時罐響如爆竹，噴出水花，茶香滿屋，這時客人們各自倒茶于杯并添加少許開水，互相舉杯，互敬“請茶”。這種罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品飲時情趣無窮，這是彝鄉(xiāng)風(fēng)情的藝術(shù)享受。

　　藏族酥油茶

　　藏族聚居在西藏及青海、甘肅、四川、云南的部分地區(qū)，生活在氣候干寒的`高原環(huán)境，有悠久的歷史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占極有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可謂：“不可一日無茶”。

　　藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等幾種，酥油茶是藏族人民最喜愛、最普遍的飲用方式。

　　酥油茶的烹煮方法是：先將磚茶切開搗碎加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壺以供飲用。

　　藏族同胞多用早茶，飲過數(shù)杯后，最后一杯飲到一半時在茶中加入黑麥粉調(diào)成糊狀熱食。午飯時喝茶一般加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。酥油茶醇香可口，喝一碗頓覺芬芳進(jìn)肺腑，心胸開朗，令人體會到：玉液滿杯泛瓊漿，霧紗輕揚萬縷香，未到唇邊心已醉，怡神爽氣煥春光。

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