九龍茶的茶文化

　　九龍茶是產(chǎn)于江西安運(yùn)九龍嶂一帶的彎曲形炒青綠茶。安運(yùn)縣九龍山海拔一千米以上，地勢(shì)高峻，巒峰重疊，山青水秀，樹(shù)木茂密，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，及適于茶樹(shù)芽葉的生長(zhǎng)。九龍茶鮮葉采摘細(xì)致講究，制造工藝十分精巧。特級(jí)九龍茶實(shí)為一種茶芽，全由未展開(kāi)的肥嫩茶芽制成。春分后，當(dāng)茶芽初伸如谷粒大小時(shí)，就開(kāi)始采摘九龍茶。九龍茶采摘要求嚴(yán)格，陰雨天不采，露水芽不采，紫芽、傷病芽、瘦小芽、不采。菜采后必須選揀和適當(dāng)攤放。初制以高溫殺青，經(jīng)過(guò)二炒二揉、初干、整形、理?xiàng)l、提毫、攤晾、烘干制成。陳茶條索緊結(jié)壯實(shí)，茸毫顯露，香高持久。九龍茶沖泡后湯色碧綠，味厚甘醇，葉底嫩綠，品質(zhì)十分優(yōu)異。產(chǎn)品主銷贛州、安遠(yuǎn)。

　　西安安遠(yuǎn)九龍嶂，山勢(shì)巍峨，形如九龍飛舞，勢(shì)如五虎下山。據(jù)說(shuō)，南宋末年文天祥和他的好友鄒元彪曾在九龍嶂，組成九龍寨，一面招募鄉(xiāng)勇擴(kuò)軍，一面籌備軍餉鼓勵(lì)耕織，號(hào)召當(dāng)?shù)厝嗣駢ɑ姆N茶，茶園面積有了很大發(fā)展。

　　其實(shí)九龍茶栽培歷史十分悠久。相傳在隋唐以前九龍寨就有茶樹(shù)種植，當(dāng)時(shí)多分布在寺院附近的山坡道旁。其中天龍庵、玄女廟、真空寺古亨殿等都是九龍茶集中產(chǎn)地。

　　到了明初，九龍寨的九龍茶采制進(jìn)一步發(fā)展，并由團(tuán)茶改為散茶。茶葉的花色品種也有所增加，有“上春”、“二春”、“大莊”、“勻莊”、“子芽頭”、“茶末”等多種。清初以列為貢茶，所貢茶葉都是細(xì)嫩芽葉。

　　九龍茶文化積淀很深，九龍寨人常載歌載舞，用來(lái)表達(dá)豐收的喜悅和對(duì)九龍茶的贊頌。江西古時(shí)的“贛南采茶戲”和現(xiàn)代的《茶童歌》，以及電影《采茶童戲主》，都是以九龍茶為背景編制而成的。

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