半年試用期工作總結(jié)

　　時光匆匆流逝，晃眼半年就已經(jīng)過去。在這半年中，我在宴會廳懂得了不少，學(xué)會了不少，更長大了不少。為了把自己的工作做得更好，也為了讓團體的工作取得更大進步，我把這半年來的工作作一個總結(jié)，來和大家分享。

　　一、 認(rèn)真了解宴會廳工作流程，才能更好地服務(wù)客人。

　　初到宴會廳，我對宴會廳的工作一無所知。幸好有領(lǐng)班的熱心 指導(dǎo)和幫助，我才適應(yīng)了宴會廳的工作，并漸漸愛上了這來之不易的工作。記得第一次接預(yù)訂電話，客人問了很多問題，而我卻一問三不知。經(jīng)過一段時間的業(yè)務(wù)熟悉，我才知道看似簡單的宴會服務(wù)，其中門道不少，如接受電話預(yù)訂必須了解清楚主辦單位、預(yù)訂人姓名、聯(lián)系方式、用餐時間、餐別類型、有無特殊要求。還要了解清楚我店的包房數(shù)、各個客房的名稱、每種房型的最低消費、及最大容納人數(shù)，每種房型中服務(wù)包含哪些服務(wù)，如果不了解這些內(nèi)容，一個服務(wù)員就不可能做到令客人滿意，甚至有可能影響到酒店的生意。

　　二、學(xué)習(xí)必要的禮儀知識，塑造良好形象，為酒店做好軟宣傳。

　　酒店主要接待的是高層領(lǐng)導(dǎo)，社會名流，他們見得多，走的地方也多，對各地的餐飲接待自然有一個比較。如果在接待禮儀方面做得不好，勢必影響酒店形象。因此，我從進入酒店那一天起，就意識到這個問題，就把禮儀知識學(xué)習(xí)當(dāng)作自己的必修課。只有讓禮儀成為自己的修養(yǎng)，并在自己一舉手、一投足之間表現(xiàn)出來，那么禮儀才真正成為個人的東西，成為酒店的特色。因此，我要求自己從表

　　情、眼神、微笑、著裝、舉止、語言、思想等方面要求自己，細(xì)心體察客人的需求，讓自己的一言一行給客人留下最高雅的形象，讓客人成為酒店的回頭客。我要求自己表情大方溫馨，熱情自然，端莊賢淑，眼神清純，坦蕩、真誠友愛。微笑自然甜美，做到心中有溫情，臉上有陽光。著裝整潔，體現(xiàn)東方職業(yè)女性特有的高雅含蓄、簡約大氣的風(fēng)范。舉止得體，既熱情，又合乎規(guī)范。語言得體，禮貌。思想上更要注意每一分每一秒時刻以禮儀要求自己。

　　三、認(rèn)真服務(wù)，耐心處理宴會中各種問題。

　　首先是宴會前的準(zhǔn)備工作 ：接到宴會通知單后，服務(wù)員應(yīng)知道宴會日期及開餐時間，知道臺數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人，還應(yīng)了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點，還應(yīng)掌握宴會的目的和性質(zhì)、宴會的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機費用或伙食安排等事項。

　　其次是宴會廳的布置： 宴會廳的布置要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統(tǒng)特色。臺形布置要根據(jù)宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。

　　再就是熟悉菜單，服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，能準(zhǔn)確地說出每道菜的名稱，風(fēng)味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進行特殊菜肴的服務(wù)。

　　第四，備好餐、用具和物品。根據(jù)宴會規(guī)格準(zhǔn)備好宴會擺臺的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、

　　紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，

　　宴會開始前1小時，應(yīng)按宴會擺臺的要求鋪好臺布，放好轉(zhuǎn)臺，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒（或袋裝牙簽）、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。 同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務(wù)桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準(zhǔn)備好。將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置。

　　當(dāng)客人進入宴會廳時，服務(wù)員要主動協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

　　大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后，根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

　　當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一。

　　在整個宴會過程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應(yīng)及時斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時應(yīng)及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應(yīng)及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應(yīng)及時處

　　理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果�？腿顺酝隃�、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。  吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結(jié)束。

　　當(dāng)客人起身離座時，服務(wù)員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

　　客人離開后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。然后搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺，關(guān)好門窗，切斷電源。

　　四、對宴會的體會。

　　半年來，通過在宴會廳的工作，我了解到宴會有婚宴，慶功宴，朋友聚會，集體員工聚餐等。我們應(yīng)該針對各種宴會的要求，搞好服務(wù)，擴大酒店的知名度。如婚宴要布置得浪漫幸福，慶功宴要布置得喜慶熱烈，員工聚餐要輕松優(yōu)雅。還有在宴會開始前，一定要細(xì)心細(xì)致地做好準(zhǔn)備工作，如果做不好準(zhǔn)備，那么就會給宴會帶來不便，給酒店造成不必要的損失。我一定要避免這些失誤，為酒店形象錦上添花。

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