水煮蛋注意事項(xiàng)

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn)。

　　沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的'主要源頭。感染沙門氏菌會(huì)對(duì)兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí)，沙門氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊愈，但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會(huì)被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過(guò)程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住?/p>

　　其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

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