酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告
一、調(diào)研目的和方式
調(diào)研目的：為了更好地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設(shè)，使本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際，我系進(jìn)行了酒店及與酒店相關(guān)行業(yè)的人才需求調(diào)研活動(dòng)。提供調(diào)研，可以及時(shí)地了解社會(huì)、行業(yè)以及企業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求的變化趨勢(shì)，進(jìn)而掌握市場(chǎng)需求信息，并以此為據(jù)調(diào)整酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案，使本專(zhuān)業(yè)能更好的適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)的需求，培養(yǎng)出具有德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。
調(diào)研對(duì)象：酒店行業(yè)、與酒店相關(guān)行業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生、各類(lèi)招聘會(huì)。
調(diào)研的方式: 面對(duì)不同的調(diào)研對(duì)象，采用不同的調(diào)研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問(wèn)卷、實(shí)地觀察、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等。
二、本專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研結(jié)果整理分析
�。ㄒ唬┢髽I(yè)調(diào)研：主要通過(guò)訪談、座談、問(wèn)卷等方式進(jìn)行，結(jié)果整理分析如下：
1.經(jīng)調(diào)查，酒店企業(yè)對(duì)前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè)服務(wù)員及其他崗位服務(wù)員的需求量匯總?cè)缦拢▓D2.1.1）：
圖2.1.1 酒店企業(yè)酒店人才的需求量
由上圖可得出以下結(jié)果：
（1）酒店企業(yè)目前對(duì)客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、康樂(lè)服務(wù)員的需求量相對(duì)前廳服務(wù)員和其他人員來(lái)說(shuō)較大。這是因?yàn)榫频昶髽I(yè)的客房、餐飲及康樂(lè)這些部門(mén)的業(yè)務(wù)量大且繁重，需要大量的人力。
（2）在需求量較大的客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和康樂(lè)服務(wù)員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂(lè)較少。出現(xiàn)這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)重心通常在客房及餐飲，康樂(lè)相對(duì)較少，而且享受康樂(lè)服務(wù)的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂(lè)在社會(huì)上都有大量單體營(yíng)業(yè)情況，但相較而言，康樂(lè)的容量與數(shù)量之比較大。
�。�3）前廳服務(wù)員的需求量較少，這是因?yàn)榍皬d服務(wù)員作為酒店的門(mén)臉員工，酒店對(duì)其流動(dòng)性和職位空缺時(shí)刻有嚴(yán)格地控制，所以若不是酒店有大的的業(yè)務(wù)調(diào)整或擴(kuò)張，通常時(shí)間上其需求是飽和的。
（4）除了前廳、客房、餐飲、康樂(lè)四類(lèi)的服務(wù)員需求外，其他類(lèi)崗位需求很少。酒店里常需要招聘的`主要就是這四類(lèi)員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這
些崗位通常和酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)相關(guān)性不大。
綜合以上可知，酒店企業(yè)的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂(lè)，其中又以客房、餐飲、康樂(lè)為多。這些崗位和酒店服務(wù)與管理的相關(guān)性都很大。
2.調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)用人單位對(duì)以上各項(xiàng)崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 崗位任務(wù)、素質(zhì)和能力調(diào)查匯總表
由上表可以看出，酒店企業(yè)對(duì)每種崗位服務(wù)員的職業(yè)要求都作了詳細(xì)的描述，并且其中對(duì)素質(zhì)要求都提到語(yǔ)言能力、品質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專(zhuān)業(yè)人才應(yīng)具有：
�。�1）基本技能：計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀能力等。
（2）專(zhuān)業(yè)技能：在掌握基本應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，學(xué)生能熟練掌握酒店各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)資格。
�。�3）專(zhuān)業(yè)拓展能力：學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專(zhuān)業(yè)外但相關(guān)的知識(shí)（如旅游）能力。
�。�4）具有良好的酒店服務(wù)意識(shí)與職業(yè)道德。針對(duì)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生流動(dòng)性大的問(wèn)題，更應(yīng)該重視培養(yǎng)腳踏實(shí)地、能說(shuō)、能寫(xiě)、能講、能協(xié)調(diào)、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實(shí)用型人才。
�。ǘ┊厴I(yè)生調(diào)研：主要通過(guò)訪談和問(wèn)卷的方式對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)定位、專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展四方面進(jìn)行調(diào)研。經(jīng)分析整理結(jié)果如下：
1.畢業(yè)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置的意見(jiàn)：
（1）課程設(shè)置盡量全面，應(yīng)該由更專(zhuān)業(yè)的教師講授；
（2）增加外語(yǔ)類(lèi)課程，如英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)等，可以請(qǐng)一些外教；在語(yǔ)言教學(xué)上，應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)表達(dá)能力；
�。�3）課程內(nèi)容應(yīng)豐富化，課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實(shí)踐性；
�。�4）希望豐富和加強(qiáng)客房和餐飲的實(shí)訓(xùn)課程、計(jì)算機(jī)課程；
�。�5）財(cái)務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)設(shè)的意義對(duì)實(shí)際人才需求而言較小。
2.畢業(yè)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的意見(jiàn)：
�。�1）在選定實(shí)習(xí)單位時(shí)希望再多照顧一下學(xué)生將來(lái)的人生規(guī)劃，做出更人性化的計(jì)劃；
�。�2）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)老師可從旁指導(dǎo)或參與其中，多聽(tīng)聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)；
�。�3）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)豐富化，最好能夠輪崗；
（4）希望有更多的實(shí)習(xí)選擇，如國(guó)際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。
3.畢業(yè)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位的意見(jiàn)：
�。�1）對(duì)該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位認(rèn)識(shí)不一，有的認(rèn)為本專(zhuān)業(yè)目前定位在酒店基層服務(wù)人員，比較明確；還有的認(rèn)為定位較窄，有一定的局限性；
�。�2）中國(guó)發(fā)達(dá)及各大一線城市有利于酒店服務(wù)人員的發(fā)展。
4.畢業(yè)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展的意見(jiàn)：
�。�1）多開(kāi)始外語(yǔ)類(lèi)課程，專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐性還得加強(qiáng)；
（2）提升院系的教學(xué)管理，讓學(xué)生學(xué)到更多更專(zhuān)業(yè)的知識(shí)才。
�。ㄈ┱衅笗�(huì)調(diào)研：這項(xiàng)調(diào)研主要采用的是觀察法。
經(jīng)過(guò)走訪多個(gè)招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)觀察，發(fā)現(xiàn)招聘會(huì)中與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位招聘席位所占比例較其他專(zhuān)業(yè)大，說(shuō)明目前酒店店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量仍然很大。在此類(lèi)招聘中，對(duì)需求人才的學(xué)歷、職業(yè)資格等的要求呈現(xiàn)出一定的特點(diǎn)：
1.學(xué)歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專(zhuān)高達(dá)77%，其余的1%沒(méi)有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專(zhuān)業(yè)本科或高職高專(zhuān)學(xué)歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對(duì)的人才需求大軍。故此可知本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景良好。
2.職業(yè)資格的要求：各崗位都針對(duì)崗位的差別分別提出相應(yīng)的職業(yè)資格證。如前廳服務(wù)員要求具有應(yīng)聘者國(guó)家高級(jí)前廳服務(wù)員資格證，客房部服務(wù)員要求求職者具有國(guó)家高級(jí)客房服務(wù)員資格證書(shū)，餐飲部服務(wù)員要求求職者具有國(guó)家高級(jí)餐飲服務(wù)員資格證書(shū)等。
圖2.3.1 招聘會(huì)中人才結(jié)構(gòu)圖
3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質(zhì)、正確的服務(wù)意識(shí)、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。
三、針對(duì)調(diào)研結(jié)果特對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)提出一些具體的建議
通過(guò)此次專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研，我們?cè)谡莆樟嗽S多一手資料的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了諸多問(wèn)題，為我們以后的教學(xué)、人才培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及專(zhuān)業(yè)課程體系的構(gòu)建奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)分析討論，我系特提出以下幾項(xiàng)針對(duì)性較強(qiáng)的調(diào)整和改進(jìn)：
1.加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)。不僅在課堂上要實(shí)訓(xùn)，還要到酒店里實(shí)訓(xùn)，然后通過(guò)職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)和考核提高學(xué)生的動(dòng)手能力，最后通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)強(qiáng)化實(shí)踐能力，從而為酒店業(yè)輸送高素質(zhì)的技能型人才。
2.加強(qiáng)課程建設(shè)和教學(xué)改革，加快知識(shí)的更新。一方面對(duì)開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行有機(jī)整合，突出項(xiàng)目導(dǎo)入的思想，適度增加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)課程，減少與實(shí)際就業(yè)相關(guān)性不大的課程；此外對(duì)課程的教授做出合理科學(xué)的安排，使之能夠符合接受知識(shí)的規(guī)律且能在各個(gè)學(xué)期達(dá)到一種理想的均衡。另一方面，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)相關(guān)案例的剖析和點(diǎn)評(píng)，使學(xué)生及時(shí)了解實(shí)際工作情況，為今后走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。用人單位目前對(duì)人才的需求不僅只是盯在“才”上，還非�？粗厝瞬诺摹暗隆�，也即人才的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、合作精神、吃苦耐勞品質(zhì)等。針對(duì)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生流動(dòng)性大的問(wèn)題，更應(yīng)該重視培養(yǎng)腳踏實(shí)地、能說(shuō)、能寫(xiě)、能講、能協(xié)調(diào)、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術(shù)型和實(shí)用型人才。對(duì)此，建議本專(zhuān)業(yè)在做人才培養(yǎng)時(shí)重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育，特別要加強(qiáng)他們的職業(yè)道德。職業(yè)素質(zhì)可以通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)題講座、舉行職業(yè)技能大賽等參與式的方式培養(yǎng)，而最為常規(guī)的方式則是教師在授課的過(guò)程中，有意識(shí)地引導(dǎo)進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生逐步形成。
4.拓展實(shí)習(xí)、就業(yè)局面。在聯(lián)系畢業(yè)實(shí)習(xí)單位時(shí)，考慮多樣化、多元化，在選擇時(shí)力求做到學(xué)生的自主化。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，輔導(dǎo)員要時(shí)刻關(guān)心各實(shí)習(xí)單位學(xué)生的心理狀況，專(zhuān)業(yè)教師更是要作專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生的能力在實(shí)習(xí)中能得到一次升華，力求理論與實(shí)踐高度融合。
5.適度加大基本技能及專(zhuān)業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。所謂基本技能是相對(duì)于專(zhuān)業(yè)技能而言的，如計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀能力等。專(zhuān)業(yè)拓展能力包括學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專(zhuān)業(yè)外但相關(guān)的知識(shí)（如旅游、文化、客源國(guó)等）能力�；炯寄芎蛯�(zhuān)業(yè)拓展能力對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展有重要的影響，所以對(duì)這些素質(zhì)的培養(yǎng)要引起必要的重視，建議學(xué)院方面做出努力，為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。專(zhuān)業(yè)教師也要在平時(shí)教學(xué)時(shí)做必要的補(bǔ)充。
6.繼續(xù)推進(jìn)培養(yǎng)人才與社會(huì)需求相結(jié)合，積極推進(jìn)素質(zhì)教育，提高本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的各方面能力，為推動(dòng)酒店業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
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