食用臘八粥的注意事項(xiàng)
南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授建議，年底經(jīng)常應(yīng)酬的市民朋友們不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機(jī)會(huì)，好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃，平時(shí)也可以作為養(yǎng)胃的食品食用。這類(lèi)臘八粥不妨以薏仁為主要配料�！侗静菥V目》記載薏仁能“健脾益胃，輕身延年”。薏仁是五谷類(lèi)中纖維質(zhì)最高的，有利于幫助排除應(yīng)酬時(shí)攝入的過(guò)多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽（負(fù)責(zé)消化脂肪），使腸道對(duì)脂肪的吸收率變差，進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此，薏仁臘八粥，適合經(jīng)常喝酒、大魚(yú)大肉應(yīng)酬的讀者朋友們食用。
板栗臘八粥：補(bǔ)腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時(shí)節(jié)。但是很少有讀者會(huì)想到用板栗來(lái)熬粥，南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生專家王城生副主任醫(yī)師指出，其實(shí)對(duì)于適宜養(yǎng)腎的冬季來(lái)說(shuō)，吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養(yǎng)身體的一種食療方法。《本草綱目》記載“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)。。.。。.栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣”。唐代養(yǎng)生大家孫思邈也說(shuō)“栗，腎之果也，腎病宜食之�！贝送�，由于冬季寒冷干燥，有的人嘴唇會(huì)出現(xiàn)干裂，嚴(yán)重者可發(fā)生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素Ｂ2，故應(yīng)多吃一些含維生素Ｂ2的'食物。維生素Ｂ2亦稱核黃素，它參與人體內(nèi)生物氧化酶的催化過(guò)程。缺乏維生素Ｂ2會(huì)影響生物氧化，還會(huì)得舌炎、眼結(jié)膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當(dāng)氣溫在0℃以下，相對(duì)濕度亦較低時(shí)，容易誘發(fā)或加重維生素Ｂ2的缺乏癥狀。而板栗的維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之后，補(bǔ)益效果更佳！
畏寒怕冷放桂圓
應(yīng)酬頻繁放薏仁
補(bǔ)腎益氣放板栗
今年的1月11日是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日臘八節(jié)。我國(guó)很多地方在這一天都會(huì)吃一種傳統(tǒng)的民俗保健食品——臘八粥。由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，臘八粥的原料也多種多樣。專家指出，在冬季食用臘八粥最好根據(jù)自身需要“對(duì)號(hào)食用”，這樣會(huì)更加健康。
桂圓臘八粥：驅(qū)寒保暖
臘月里，氣溫寒冷，很多從事腦力勞動(dòng)的職場(chǎng)人士大都有手腳冰冷的問(wèn)題，特別是早晨和晚上。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，從中醫(yī)的角度來(lái)看，手腳容易冰冷、麻木，多是因?yàn)闅馓摗⒀摵完?yáng)虛所造成的血液運(yùn)行不暢，而不能溫煦肌膚使人感覺(jué)寒冷。這些人需要服用有補(bǔ)氣、活血和溫陽(yáng)功效的臘八粥來(lái)驅(qū)寒保暖。桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此，這一類(lèi)型的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽(yáng)的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅(qū)寒保暖良方。
薏仁臘八粥：健脾益胃
雖然很多人不喜歡年底的應(yīng)酬，但是人在職場(chǎng)，應(yīng)酬不可擋。臨近過(guò)年，單位聚餐、酬謝客戶、親朋相聚，趕場(chǎng)吃年飯是常見(jiàn)的事。但觥籌交錯(cuò)之間，不知不覺(jué)間，不少人的健康就出了問(wèn)題。記者從醫(yī)院了解到，每到年底，因頻繁應(yīng)酬導(dǎo)致疾病的患者都會(huì)明顯增加，輕則出現(xiàn)消化不良，重則導(dǎo)致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等，甚至丟掉性命。
好脂肪會(huì)變成反式脂肪酸，傷害血管都以為吃魚(yú)護(hù)血管，事實(shí)上，據(jù)美國(guó)《神經(jīng)病學(xué)》期刊最新報(bào)道，如果吃煎炸魚(yú)，不僅起不到這樣的作用，甚至反而會(huì)引發(fā)中風(fēng)。
美國(guó)埃默里大學(xué)收集了21675名人員的相關(guān)數(shù)據(jù)資料，調(diào)查了他們吃煎炸魚(yú)的次數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃煎炸魚(yú)更多的人，患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)更高。其實(shí)，2005年發(fā)表在美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》上的哈佛大學(xué)研究報(bào)告也表明，經(jīng)常食用煎炸魚(yú)肉的人，罹患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)高于一般人。
研究人員解釋，雖然魚(yú)類(lèi)中的不飽和脂肪酸，有助于降低中風(fēng)危險(xiǎn)，但是，煎炸魚(yú)肉的過(guò)程會(huì)把天然脂肪轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，這樣就會(huì)對(duì)心血管有很大傷害，增加患中風(fēng)的危險(xiǎn)。
大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，煎炸食物對(duì)身體健康有害是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的觀點(diǎn)，該項(xiàng)大型研究無(wú)疑又給人們敲響了警鐘。中國(guó)人吃魚(yú)喜歡清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護(hù)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
但是，因?yàn)榧逭~(yú)又脆又香，還是受到不少人的喜愛(ài)。如果在煎炸時(shí)裹面掛糊還能稍微好一點(diǎn)，對(duì)魚(yú)肉中的脂肪能起到一些保護(hù)作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西式用面包糠掛糊的方法要健康一些。
特別值得提醒的是，中國(guó)人在炸帶魚(yú)、小黃花魚(yú)的時(shí)候都是用的干炸法，沒(méi)有掛糊，不但極大浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)對(duì)健康造成很大危害，大家在烹調(diào)的時(shí)候一定要注意避免。另外，在家里做紅燒魚(yú)等需要煎魚(yú)的菜時(shí)，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只放一點(diǎn)油，稍微煎一下即可。
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