豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌
豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且食療功效很強(qiáng)的養(yǎng)生食物。對(duì)腳氣、脾胃不適、心腹腹痛、口渴泄痢都具有一定的食療作用。日常養(yǎng)生，你知道豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些么？豌豆在日常生活中又該怎么吃，具體的做法有哪些？豌豆的食用禁忌又有哪些？
豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌
一、豌豆的簡(jiǎn)介
豌豆（Pisum sativum L。），英文名為Pea、Field Pea和Garden Pea，它是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆。扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國(guó)豆等。屬長(zhǎng)日性冷季豆類，種子在田間出苗時(shí)子葉留土。豌豆屬于豆科（Leguminosae），蝶形花科（Fabaceae），豌豆屬（Pisum），染色體2n=14。
豌豆起源于數(shù)千年前的亞洲西部、地中海地區(qū)和埃塞俄比亞、小亞細(xì)亞西部，外高加索全部。伊朗和土庫(kù)曼是其次生起源中心。在中亞、近東和非洲北部還有豌豆屬的野生種地中海豌豆（Pisumelatius L。）分布。這個(gè)種與現(xiàn)在栽培的豌豆雜交可育，可能是現(xiàn)代豌豆的原始類型，野生種的分布也證明了關(guān)于豌豆起源中心的可信性。
作為人類食品和動(dòng)物飼料，豌豆現(xiàn)在已經(jīng)是世界第四大豆類作物。全世界干豌豆種植面積621.43萬(wàn)公頃，總產(chǎn)955.82萬(wàn)噸；全世界青豌豆種植面積224.13萬(wàn)公頃，總產(chǎn)1697.50萬(wàn)噸。同年，我國(guó)干豌豆種植面積94.00萬(wàn)公頃，總產(chǎn)119.00萬(wàn)噸；青豌豆種植面積129.59萬(wàn)公頃，總產(chǎn)1027.43萬(wàn)噸。
我國(guó)干豌豆栽培面積和總產(chǎn)分別占全世界的15.13%和12.45%。青豌豆栽培面積和總產(chǎn)分別占全世界的57.82%和60.53%。我國(guó)是僅次于加拿大世界第二大豌豆生產(chǎn)國(guó)，在世界豌豆生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。
二、豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1（0.054毫克/100克）是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、賴氨酸
富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。 賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的`分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如缺乏賴氨酸，會(huì)造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。
2、維生素C
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
英國(guó)最新研究顯示：男性每周吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時(shí)節(jié)里，多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。
3、止杈酸
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
4、維生素A原
豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。
5、優(yōu)質(zhì)蛋白
豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
6、胡蘿卜素
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，起到防癌治癌的作用。
7、鎂及葉綠色
豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，保護(hù)肝臟。
8、微量元素
豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和大腦的發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿、蛋氨酸還有助于防止動(dòng)脈硬化。
9、維生素B1
豌豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮癥，因此被稱為“精神維生素”。
三、豌豆怎么吃
1、鮮蝦炒豌豆
材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕淀粉5克，豆油750克（實(shí)耗50克），芝麻油10克
做法：
�。�1）將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用；
�。�2）炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；
（3）炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤(pán)，即可。
2、核桃仁豌豆泥
原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。
制法：
�。�1）將核桃仁用開(kāi)水浸泡片刻后剝?nèi)テぃ胗湾佌ㄍ笓瞥�，剁成�?xì)末備用。
�。�2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水?dāng)噭蛑蠓�，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可�?dāng)點(diǎn)心食用。
功效：
適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力，祛病延年。
3、糖桂花豌豆湯
原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。
制法：
�。�1）將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，
�。�2）放入白糖、紅糖繼續(xù)熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：適用于產(chǎn)后乳汁不下等。
4、三鮮豌豆
原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。 輔料： 姜片、蔥段、香油各5克，水淀粉15克，鹽、味精、湯各適量。
制作：
�。�1）豌豆洗凈，瀝干水分；冬筍、蘑菇洗凈切��；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，切丁。
�。�2）鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、姜片，加入湯燒開(kāi)，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開(kāi)，加鹽燒至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
5、玉米豌豆羹
�。�1）將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時(shí)取出
�。�2）菠蘿切成玉米粒大小的顆粒
（3）枸杞用水泡發(fā)
�。�4）燒熱鍋，加水1500克
�。�5）冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟
�。�6）用濕淀粉水勾芡即可。
6、雜菇炒豌豆
材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜（末）3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。
做法：
�。�1）杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用。
�。�2）豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過(guò)涼備用。
�。�3）鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香。
�。�4）放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會(huì)兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。
（5）放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。
四、豌豆的食用禁忌
高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機(jī)飲食者打精力湯時(shí)，豌豆嬰是經(jīng)常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時(shí)，記得燙熟后再吃，也不要飲用湯汁。
不只腎臟病患食用豌豆嬰時(shí)要留意，這類豆類發(fā)芽的食材，普林含量通常不低。痛風(fēng)發(fā)作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對(duì)于潰瘍患者，應(yīng)食用較軟質(zhì)且細(xì)碎的食物，這時(shí)候也不適合吃豌豆嬰沙拉。
營(yíng)養(yǎng)陷阱豌豆性寒，難消化，不宜多吃。豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險(xiǎn)，給兒童食用時(shí)不可逗兒童說(shuō)話或大笑。豌豆粒易產(chǎn)氣，多食亦會(huì)導(dǎo)致腹脹，慢性胰腺炎患者忌食。消化不良者不宜大量食用。糖尿病患者慎食。許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
豌豆功效與作用及禁忌
一、豌豆的功效與作用：
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。抗菌消炎，能增強(qiáng)新陳代謝。補(bǔ)腎健脾、除煩止渴。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。豌豆蛋白質(zhì)含量豐富，包括人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，尤宜兒童食用。另外，豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
2、防癌治癌，豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，因此有抗癌防癌的作用。
3、通利大腸，豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。防止便秘、順通腸道、排毒養(yǎng)顏。
二、豌豆的食療小方:
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥
1、取嫩豌豆250克，加水適量，煮熟淡食并飲湯。該方能生津止渴、通乳消脹，可用于煩熱口渴以及婦女產(chǎn)后乳汁不下、乳房作脹等癥的治療。
2、取豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克，一同加水煎湯。分2～3次溫服。本方主要用于濕濁阻滯、脾胃不和、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
三、豌豆的食用禁忌:
1、多食豌豆粒會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜大量食用。
2、許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，但在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，如果大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，從而影響健康。因此應(yīng)避免大量食用加入明礬的粉絲。
3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等。
豌豆的外表結(jié)構(gòu)很好看，可以被作為主食、配菜，也可以制作成小零食，并且通過(guò)我們的介紹豌豆功效與作用及禁忌，你還有什么理由不去喜歡豌豆呢。但是正如大家所知道的，每種食物都有他特有的有點(diǎn)，當(dāng)然也會(huì)有它不適應(yīng)的人群，所以大家在選擇豌豆的時(shí)候還是要注意這些問(wèn)題。
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