幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文（通用11篇）
時光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，讓我們對過去的工作做個梳理，再寫一份工作總結(jié)。相信很多朋友都不知道工作總結(jié)該怎么寫吧，下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文（通用11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 1
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的.重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交�？己税幢砀褚�，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 2
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作.的首位。“而孩子能否在幼兒園里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的20xx xx意見和建議，我園參照“年市幼兒園收費標準”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理的膳食計劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員(會，參與幼兒食譜的.制定幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食
譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配)送中心統(tǒng)一配送，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進，不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴格要求，確保膳食質(zhì)量
1.抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作” 。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴格按照烹飪加工程序，做到粗細搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。
3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
三、班級進餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準備、餐前幼兒活動，進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進學(xué)前教育現(xiàn)代化進程奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根20xx據(jù)“年度學(xué)校工作考核細則”食堂管理中食堂年盈虧率不超4%過的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 3
一、安全管理方面
1、重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2、每周一次對戶外一切設(shè)施進行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時維修或上報。
3、嚴格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。
4、由于每日下午接人時的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時間，實行錯峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
5、結(jié)合健康活動，各班老師都加強了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護意識。
6、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的`安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進行消防知識宣講，讓大家從各個方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。
7、加強門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實際工作性質(zhì)，加強了工作管理的細化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進行科學(xué)化管理。
2、在園長的重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時布置的任務(wù)，食堂人員能積極認真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議，改進不足，發(fā)揚優(yōu)點。
4、嚴格操作規(guī)程，精工細做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 4
3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點工作嚴把操作，細抓落實。
一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜
1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜
幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點進行營養(yǎng)進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進骨骼生長發(fā)育。進入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點制定食譜
在制定食譜時細致地計算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全
1、為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。
2、細查驗保質(zhì)量
嚴把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴格的過稱、驗收，細致觀察菜品的.新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作，下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時間上報總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時間要達到24小時。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
三、規(guī)范操作，烹飪美味菜肴
1、食堂管理科學(xué)化
為保證全體師幼的飲食安全，我們進行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個人衛(wèi)生等等，實行嚴格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責(zé)任到人。
2、技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。
四、調(diào)整、改進與完善
1、虛心接受，努力進取
我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費的結(jié)算等情況進行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費結(jié)算公示”等，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實則需要科學(xué)的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂的成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 5
作為幼兒園膳食委員會的成員，我們在管理和監(jiān)督幼兒園飲食方面進行了大量的工作和研究。我們認為，在方案的制定和實施過程中，我們?nèi)〉昧撕艽蟮倪M步和成就。在此，我們將總結(jié)我們的工作成果，并提出未來可能需要改進的方面。
一、工作總結(jié)
1.目標制定：針對園內(nèi)兒童的營養(yǎng)需求和特殊情況，我們制定了健康餐食方案。我們進一步將食譜分為不同的階段，以適應(yīng)不同季節(jié)的變化和幼兒的.成長發(fā)育。
2.菜單制定：我們考慮到兒童的口味偏愛，將膳食計劃分為早中晚三餐，統(tǒng)籌考慮每種菜肴中的營養(yǎng)成分，力求菜品種類多樣、食品口感好。我們還鼓勵谷物和蔬菜的食用量，減少過多的肉類攝入。
3.監(jiān)督和評估：我們對餐食的質(zhì)量和數(shù)量進行認真的監(jiān)督和評估。我們會與廚師以及學(xué)校管理團隊密切合作，檢查并糾正餐食中的問題。
4.交流和宣傳：我們逐步建立了家園共育的理念，通過家長會議和園內(nèi)宣傳，積極向幼兒家長傳達飲食方面的意識，讓家長更好地了解孩子在園的膳食管理。
二、未來改進
1.更多的培訓(xùn)：我們需要更多的科普知識和關(guān)于飲食、安全等方面的培訓(xùn)，更好地服務(wù)于幼兒的歡樂成長。因此我們需要擴大與專業(yè)認證機構(gòu)的接觸，吸納更多的專業(yè)人員對我們的工作進行指導(dǎo)。
2.引進新技術(shù)：我們也需要引進新技術(shù)和新設(shè)備來改善膳食管理的效率。例如，使用數(shù)字化設(shè)備用于膳食計劃的制定，以及智能芯片設(shè)備用于食品的追溯與管理。
3.鼓勵家長的主動性：雖然我們在飲食方面開展了很多宣傳工作，但是我們希望家長能夠更加積極地關(guān)注孩子的膳食結(jié)構(gòu)。我們可以開展一些活動，讓孩子的父母親自動手制作食品，以便更深入地了解孩子所需的膳食信息。
4.改善工作流程：我們可能需要重新審視我們的工作流程，并提出提高效率和管理質(zhì)量的建議。例如，我們可以使用實時監(jiān)測系統(tǒng)對飲食環(huán)境進行實時監(jiān)測，進一步提高管理和監(jiān)督的效率。
綜上所述，幼兒園膳食委員會將進一步改進膳食管理的流程和質(zhì)量，以確保我們能夠不斷為幼兒提供更符合他們營養(yǎng)需要的飲食。我們相信，這些改進措施將不斷提高幼兒園膳食委員會的管理效率和質(zhì)量。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 6
幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生安全工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實驗幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的具體做法。
一、規(guī)范管理程序，形成膳食管理流程圖
在膳食管理中，規(guī)范以下流程：流程一：制定菜譜核算菜量流程二：審核流程三：聯(lián)系采購流程四：入庫流程五：加工流程六：膳委會反饋。每個流程制定具體的'完成時間、責(zé)任人和工作要求，做到責(zé)任明確。
二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”
每周在“園務(wù)公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比家長通過對孩子現(xiàn)場進食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環(huán)鏈。
三、關(guān)注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。
每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計、食堂組長、后勤蹲點領(lǐng)導(dǎo)一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、�？顚Ｓ茫龅浇處熍c幼兒伙食嚴格分開。在幼兒點心的安排上，我們堅持“點心、水果套餐式”服務(wù)讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時，注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略，把好食譜關(guān)、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實驗幼兒園“幼兒伙食特需單”
四、制定午餐管理細則，強化過程性管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準備、餐前幼兒活動、進餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細化、到位。
總而言之，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 7
歲月匆匆一轉(zhuǎn)眼一個學(xué)期過去了，工作也將告一段落，現(xiàn)將工作總結(jié)如下。
幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我還關(guān)注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意的事項。我還利用老師端飯時間了解幼兒的'進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。我是食堂這個家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，鼓勵他們不斷創(chuàng)新幼兒飯菜。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。
我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。姐妹們能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園工作正常運轉(zhuǎn)。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 8
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強個人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋。
1、要嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的'安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、要嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、要嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、要認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、要加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 9
科學(xué)均衡的膳食是幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)，安全、營養(yǎng)的食品是幼兒身體發(fā)育的重要保證。在這一學(xué)期中，登封市直屬第一幼兒園少林園區(qū)食堂工作始終堅持安全第一，健康為重的原則，以提供營養(yǎng)均衡、口感適宜的餐食為目標，為全體師幼提供高質(zhì)量的服務(wù)，保障全體師幼的健康與安全。
定點采購，保障安全
食品安全首先要從食材抓起，定點采購才能從源頭進行溯源，在學(xué)期初，多名商家齊聚市直一幼，開展定點采購競選工作。
通過四所幼兒園主管領(lǐng)導(dǎo)和現(xiàn)場家長代表層層選拔，最終確定一名商家，并與其簽訂供貨合同，從而給幼兒園食品安全工作打下堅實的基礎(chǔ)。
家園攜手，膳食會議
為了更好地拉近幼兒園與家庭的距離，充分發(fā)揮家委在幼兒園發(fā)展管理中的作用，我園定期召開膳食委員會議，讓家長們深入了解我園食堂運營改革、膳食管理工作，共同攜手促進幼兒膳食管理的科學(xué)性、合理性，持續(xù)優(yōu)化幼兒膳食質(zhì)量。
聚焦膳食，直擊現(xiàn)場
一次走進，一份信任，為了使家長朋友們進一步了解幼兒園食品安全管理工作，更好地參與膳食管理，我園組織家委代表實地參觀食堂，全方位、全過程了解食堂“明廚亮灶”管理工作。
專業(yè)培訓(xùn)，提升素養(yǎng)
為提高食堂工作人員的食品安全意識和專業(yè)素養(yǎng)，從專業(yè)的角度給予幼兒科學(xué)營養(yǎng)的膳食，少林園區(qū)不間斷的對食堂工作人員及教師們進行食品安全方面的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
每一次的培訓(xùn)都是一次提升，同時也是對校園食品安全的守護。
食堂管理，公開透明
為了使家長們更好的了解幼兒飲食及食堂運營情況，每周的`食譜通過公眾號發(fā)布的同時，紙質(zhì)也會在公示欄顯現(xiàn)；每到月末，會把本月食堂收支明細公示在園務(wù)公開欄，以供各位家長查看。
科學(xué)膳食，健康相伴
我園嚴格落實園長、值班行政、教師陪餐巡查制度，做好相關(guān)記錄并及時反饋指導(dǎo)幼兒營養(yǎng)膳食工作。同時，班級教師細心照顧幼兒用餐，培養(yǎng)幼兒良好進餐習(xí)慣，教育幼兒不偏食不挑食，吃的安全吃的健康。
“衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化”一直是我園膳食管理的基本要求。我園在推動平衡膳食的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，同時還注重家園攜手，一起凝心聚力，共同守護幼兒健康成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 10
幼兒園膳食工作是確保全體師幼身心健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)，本學(xué)期，我園深入貫徹落實《食品安全法》各項要求，注重食堂工作人員的培訓(xùn)，及時更換食譜，強化了食堂工作人員的技能，在烹飪方式上確保了多樣性，在味道上保障了多樣性，在飲食安全方面保障了全體師幼的生命與安全，為全體師幼提供了高質(zhì)量的服務(wù)，保障了全園師幼營養(yǎng)均衡，促進了幼兒的健康發(fā)展。現(xiàn)將本學(xué)期工作作如下總結(jié)。
一、定期召開膳食管理會議，明確食堂工作人員分工
本學(xué)期，我園完善了膳食領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，明確了食堂工作的大方向，將膳食工作納入了幼兒園日常工作。膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組盡職盡責(zé)，在膳委會成員的建議下定期召開了會議，商討食堂工作管理問題，有序改進了膳食工作。在食堂管理上貫徹科學(xué)性，民主性的原則，嚴格執(zhí)行食堂管理的各項制度，調(diào)動了食堂工作人員的積極性，提高了食堂服務(wù)水平。
在伙食費的使用上公開透明，嚴格做到了教職工伙食和幼兒伙食分開，不侵占幼兒伙食，公開透明。在飲食安全管理工作上，食堂管理員每日檢查食物的儲存狀態(tài)，妥善安排食物烹飪順序，對于不易保存的食品當(dāng)天烹飪，并及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品，確保了食品安全衛(wèi)生。
二、強化食堂工作人員培訓(xùn)，提高食堂工作人員技能
本學(xué)期，我園對食堂工作人員進行了相關(guān)培訓(xùn)工作，在增加理論知識的同時，又鼓勵在食物烹飪中進行實踐，并在期末對食堂工作人員進行了考核，從色、香、味、刀工、消毒等各方面進行綜合評價，提升了食堂工作人員的專業(yè)水平。在廚藝比賽上，每名工作人員嚴格按照一擇、二洗、三切的操作程序備菜，加工食物時的刀、案、容器等生、熟、葷、素分開使用，做到了操作規(guī)范有序，煎炒烹炸的烹飪形式保障了食物色澤，食物味道鮮美，符合了幼兒的身心發(fā)展需要。在食品留樣上，我園每次都做好48小時留樣記錄，確保了食堂食品衛(wèi)生。
三、采購食物確保營養(yǎng)多樣，定量食譜滿足幼兒需求
本學(xué)期，我園提高了膳食工作質(zhì)量，每星期購買菜品時實行專人采購，并及時索要票據(jù)，確保了菜品新鮮安全。蔬菜采購之后由食堂管理員按照程序入庫、出庫，做到了采購物品心中有數(shù)。在食物采購上，秉承著購買應(yīng)季蔬菜的原則，確保每餐一葷兩素，保障了食物種類的齊全。在食物搭配上，做到了主副食相互搭配、素食科學(xué)組合、甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，主食形式多樣。在用餐環(huán)境上，我園在幼兒進餐前會給幼兒播放舒緩的'音樂，師幼一起同唱兒歌，養(yǎng)成不說話、不挑食的進餐習(xí)慣，并且為了提升食堂工作水準，食堂工作人員深入班級，實地觀察了幼兒的進餐情況，根據(jù)幼兒的發(fā)展需要進行了改進。
總之，本學(xué)期，我園食堂工作人員上下一心，團結(jié)一致，為全體師幼提供了豐富多樣的營養(yǎng)午餐，促進食堂管理水平的提升，保障了全體師幼每日的活動發(fā)展需要。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 11
在過去的一段時間里，我們幼兒園始終將幼兒的膳食營養(yǎng)工作作為重點，致力于為孩子們提供安全、健康、美味的飲食，以促進他們的茁壯成長。現(xiàn)將膳食營養(yǎng)工作進行如下總結(jié)：
一、嚴格把控食材質(zhì)量
我們從正規(guī)渠道采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，與有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。對每一批次的食材進行嚴格的驗收，確保其符合食品安全標準。堅決杜絕過期、變質(zhì)、偽劣的食材進入幼兒園廚房。同時，加強對食材的儲存管理，分類存放，保持干燥、通風(fēng)，防止交叉污染。
二、科學(xué)制定膳食計劃
根據(jù)幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，我們邀請專業(yè)的營養(yǎng)師制定科學(xué)合理的膳食計劃。確保食譜中包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。每周的食譜做到不重樣，兼顧色、香、味、形，以提高幼兒的食欲。同時，考慮到不同幼兒的特殊飲食需求，如過敏體質(zhì)等，我們提供個性化的飲食方案。
三、精心烹飪美味佳肴
我們的廚師團隊具有豐富的烹飪經(jīng)驗和專業(yè)技能，他們精心烹飪每一道菜肴，注重火候和調(diào)味的把握，力求讓孩子們吃得開心、家長放心。在烹飪過程中，堅持少鹽、少油、少糖的原則，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分。同時，注重食物的造型和擺盤，增加食物的吸引力。
四、加強飲食衛(wèi)生管理
嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，廚房工作人員持健康證上崗，每天進行晨檢，確保身體健康。廚房內(nèi)保持整潔干凈，餐具、廚具定期消毒。實行“生熟分開、葷素分開”的原則，避免交叉污染。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐的.食物進行留樣，以備檢查。
五、注重家園合作
我們積極與家長溝通交流，定期開展家長開放日活動，讓家長了解幼兒園的膳食情況。通過家長會、微信群等渠道，向家長宣傳幼兒膳食營養(yǎng)知識，引導(dǎo)家長在家中也為孩子提供合理的飲食。同時，認真聽取家長的意見和建議，不斷改進我們的膳食營養(yǎng)工作。
總之，在今后的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷提高幼兒園的膳食營養(yǎng)水平，為孩子們的健康成長提供堅實的保障。
【幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)】相關(guān)文章：
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)（精選15篇）03-15
公共營養(yǎng)師考點：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)01-09
關(guān)于幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)（通用12篇）06-13
寶寶膳食營養(yǎng)注意事項04-24
幼兒園膳食工作總結(jié)02-23
幼兒園膳食工作總結(jié)04-18