酸豇豆炒肉末的注意事項(xiàng)是什么
酸豇豆炒肉末是一道下飯菜，大人小孩都愛(ài)吃，但是不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，則會(huì)給健康帶來(lái)影響。因此在食用之前，了解它的注意事項(xiàng)是很重要的。那么，關(guān)于酸豇豆炒肉末的注意事項(xiàng)主要有哪些呢？以下是小編為大家整理的酸豇豆炒肉末的注意事項(xiàng)是什么，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酸豇豆炒肉末的注意事項(xiàng)是什么
酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是屬于一種使用豇豆為原材料腌制出來(lái)的成品，腌制食物中，鹽含量很高，同時(shí)含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的腌制醬菜含糖分也較高。對(duì)糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結(jié)石病人最好少吃酸豆角。因?yàn)槊谀蛳到y(tǒng)結(jié)石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生結(jié)石。孕婦盡量少吃酸豇豆，因?yàn)殡缰祁惖氖澄飼?huì)含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。
另外，在豬肉切末之前一定要清洗干凈，清洗的時(shí)候一定要注意新鮮豬肉不能放在熱水中浸洗。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的`味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
家常菜酸豇豆炒肉末的做法介紹
主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、干辣椒段適量、姜碎適量、蔥白末適量
輔料：料酒適量、老抽適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量
步驟：
1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用。
3、油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。
4、待肉末炒至斷生后，放入炒過(guò)的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽（極少量），糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可。
小貼士
1、如果自家沒(méi)有泡酸豇豆的話，可以在菜市場(chǎng)購(gòu)買到散裝的。
2、酸豇豆由于是腌制過(guò)的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時(shí)間，除去多余的咸味。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4、最后調(diào)味放鹽的時(shí)候，要比平時(shí)炒菜放的鹽量少，因?yàn)樗狒贡旧鷰涛�，而且肉末也是腌過(guò)味的。
【酸豇豆炒肉末的注意事項(xiàng)是什么】相關(guān)文章：
炒豇豆的注意事項(xiàng)有哪些09-02
炒川芎的注意事項(xiàng)是什么呢08-31
黃瓜炒肉丁的注意事項(xiàng)是什么08-08
食用花豇豆的注意事項(xiàng)06-04
食用茭白炒肉注意事項(xiàng)是什么08-05
食用炒南瓜片注意事項(xiàng)是什么08-09
毛芹菜炒肉的注意事項(xiàng)是什么08-08