夏天吃燒烤的危害及注意事項
夏季天氣炎熱,到了夜晚,很多人喜歡跟好友一起吃燒烤聊天,簡直爽翻天!可是,你有想過你的健康問題嗎?夏季過度吃燒烤,后果很嚴重,除了會造成上火還容易致癌。
夏天吃燒烤的危害及注意事項1
吃燒烤的兩大危害
造成上火
夏天本來就是一個容易上火的季節(jié),在這個時候再吃一些燒烤,其實會更加容易上火,這是因為食物經(jīng)過烤制會造成其中的性質發(fā)生改變。更不用說,有些人的口味較重,辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多,長時間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動,造成消化液分泌受到影響,進而會影響到體質,造成上火也是常見的情況。
致癌
而說到吃燒烤的危害,致癌無疑是值得大家需要注意的事情,其致癌能力比抽煙還要大,人們在抽煙的時候,即使會有一點雜質進入到呼吸道,但是,大部分還是會被吐出來的。但是,燒烤卻不會,其中的化學反應,往往在食物中,在人們吃下的時候,進入到身體中。
肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發(fā)生梅拉德反應,使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質,這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中,進而會誘發(fā)癌癥?梢哉f,吃燒烤造成的致癌概率是遠遠超乎人們想象,希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事,以免造成不利的情況。
吃燒烤注意事項
即便如此,也不能阻止吃貨對燒烤的喜愛。那么,應該怎么吃燒烤才比較健康呢?需要注意哪些方面?
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性;蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
土豆要烤半熟
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養(yǎng)胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
燒烤做熟后要放一放再吃
朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經(jīng)。
夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食,不太推薦采用燒烤的.方式。這些火烤、煙熏食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質,如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,同時隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,應盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
選擇衛(wèi)生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,烤時要烤熟。避免吃露天燒烤,而且大多露天燒烤都是沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營的,甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉,不但不衛(wèi)生還不健康。
夏天吃燒烤的危害及注意事項2
1、選好燒烤店子。夏季氣溫普遍較高,細菌和微生物容易在食物上面滋生,如果沒有保鮮冷凍的設備,食物很容易變質,所以要選對燒烤店子。
2、青菜水果不宜燒烤。在燒烤攤上,我們通常會看到各種蔬菜水果,好像什么都能烤的樣子,但實際上他們加熱時間一旦過久,很容易烤焦,會比肉類更容易產(chǎn)生致癌物,而且過度的加熱也會破壞其中豐富的維生素。
3、啤酒不宜喝燒烤同食。啤酒含有我們人體所需的多種氨基酸和維生素,深受人們喜愛,通常都會在吃燒烤時喝啤酒,但實際上當飲酒過量時,血液中的鉛含量就會增加,和碳熏食物中的各種物質相結合,有極大可能誘發(fā)消化道疾病。
4、用生菜卷肉。用新鮮的菜葉卷著烤肉吃,實際上可以大大降低致癌物的毒性,多吃青菜可以加速排出致癌物質的解毒酶。
5、多吃新鮮生蔬菜。新鮮生蔬菜和烤肉搭配食用,可以是人體獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,還能增加促進致癌物質排出的膳食纖維。
6、不要明火燒烤。在吃燒烤的時候,盡量不要選擇使用明火燒烤,要選擇使用炭燒的燒烤方式,這樣產(chǎn)生的致癌物質會相對較少。
7、海鮮類食物烤久點。海鮮中帶有的致病菌耐熱性較強,80℃以上才能徹底殺死,除此之外,海鮮中還有可能有寄生蟲卵,所以如果要吃烤海鮮的話盡量要烤久一點,最好再搭配蒜蓉和芥末,有殺菌作用。
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