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副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告范文（精選15篇）
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，回顧這段時(shí)間中有什么值得分享的成績(jī)呢？好好地做個(gè)總結(jié)并寫一份述職報(bào)告吧。怎樣寫述職報(bào)告才更能吸引眼球呢？下面是小編整理的副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 1
時(shí)間過(guò)得很快，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了�；仡�20xx年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jī)效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。
一、菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。比如:6月份開(kāi)胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決。
二、績(jī)效考核的實(shí)行：
績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的.尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。
三、工作的不足之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機(jī)，全年壞掉3臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。
2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān)，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費(fèi)降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位，沒(méi)有做好銜接，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件。
四、公司提供的學(xué)習(xí)方面：
今年舉辦的三次菜品研討會(huì)，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè)大專班”，通過(guò)考前輔導(dǎo)，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實(shí)施：
通過(guò)六常法的實(shí)行，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對(duì)，每月破損餐具的清點(diǎn)，開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 2
回顧過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在同事的支持下，我們團(tuán)結(jié)一起完成了很多的事情，一起度過(guò)了跟多艱難的時(shí)刻。而作為一名廚師長(zhǎng)，我深知我的職位它代表著什么，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠(chéng)服務(wù)的心，我?guī)ьI(lǐng)餐廳同事認(rèn)真辦好每一次的宴會(huì)，盡心為客戶提供精美的菜肴與熱忱的服務(wù)，也為酒店帶來(lái)了客觀的收益和社會(huì)效益�，F(xiàn)我將這一年來(lái)的工作總結(jié)陳述，望各位領(lǐng)導(dǎo)同事批評(píng)指教。
1、食品安全方面。猶記得年初曝光一起食品衛(wèi)生事件，有家酒店食品衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，過(guò)期食物扎堆，后廚環(huán)境臟、亂、差。我在看到這起新聞時(shí)，及時(shí)團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廚房同事，大搞食品檢查，全面摸排，大到廚房用具，小到食物用品、用量。我們力求為酒店?duì)I造一個(gè)健康安全的.食品環(huán)境，并也以此為戒，杜絕發(fā)生這類安全問(wèn)題。
2、成本用量方面。有些食品用量無(wú)需多加，有些人力無(wú)需多使。在日常廚房管理過(guò)程中，要做到物盡其用，不多用，控制花銷，節(jié)約成本。我們提倡綠色的、節(jié)儉的作風(fēng)，鼓勵(lì)每位員工按需用餐。并且，我們會(huì)回收資源，循環(huán)利用可用材料，保證能達(dá)到綠色環(huán)境的最大化。
3、菜品創(chuàng)新方面。作為廚師長(zhǎng)，我每月都會(huì)召集員工大會(huì)，大家集聚一堂，共商菜肴創(chuàng)新大計(jì)。通過(guò)交流實(shí)踐，我們部門推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成為酒店的特色佳肴。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 3
公司領(lǐng)導(dǎo)及同事：
大家好！
我是運(yùn)營(yíng)部動(dòng)力項(xiàng)目助理廚師，在我們項(xiàng)目前廚師退休后接手動(dòng)力項(xiàng)目。由于時(shí)間短，工作經(jīng)驗(yàn)不足，工作中難免有不足之處。請(qǐng)理解。在過(guò)去的幾個(gè)月里，我主要關(guān)注以下幾個(gè)方面：
一、食品生產(chǎn)的質(zhì)量
在菜品生產(chǎn)中，根據(jù)電力公司員工的口味及時(shí)調(diào)整菜品的生產(chǎn)，以達(dá)到滿意的效果。比如一些菜（比如重慶辣雞，水煮肉片等。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。有些菜，如果人家不想吃，盡量不要做。大家最喜歡的菜基本都是每?jī)芍茏鲆淮�，達(dá)到最好的效果。
二、餐廳衛(wèi)生
餐廳衛(wèi)生分為兩部分。一個(gè)是廚房。在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大掃除，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙管道，避免火災(zāi)。廚房衛(wèi)生應(yīng)無(wú)死角，冰箱和冰柜應(yīng)及時(shí)清潔和解凍，成品和半成品應(yīng)得到保護(hù)，以避免交叉污染。另一大片是餐廳的用餐區(qū)。工作時(shí)，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整潔，窗戶光潔，為用餐人員創(chuàng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。
三、嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生
從進(jìn)貨的驗(yàn)收，半成品的`加工，到菜肴的制作，都是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行的。餐具、用餐工具和容器必須每天清洗消毒，每月徹底清洗消毒一次。
四、員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，員工接受了安全、質(zhì)量和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，使每個(gè)人都有足夠的安全、質(zhì)量和衛(wèi)生知識(shí)。正常工作中，因?yàn)轫?xiàng)目人員少，工作復(fù)雜，不能做廚師，但作為內(nèi)部經(jīng)理，一定要和大家緊密配合，就像一塊磚，需要移動(dòng)的地方。
五、經(jīng)常與甲方溝通，根據(jù)用餐人員的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我項(xiàng)目全體員工的努力，達(dá)到電力公司員工和領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上是我這兩個(gè)月的經(jīng)歷和成績(jī)。如有不足，請(qǐng)指正。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 4
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。不知不覺(jué)中，xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就xx年的工作做下總結(jié)：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的`使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取把工作做的更好。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 5
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：
你們好!
我是營(yíng)運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的.過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 6
尊敬的各位：
一、經(jīng)營(yíng)：
我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理：
以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。
三、質(zhì)量：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生：
《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的'氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：
在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 7
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。回顧幾十年來(lái)走過(guò)的里程，有歡喜有憂愁，但更多的是壓力和責(zé)任。我74年參軍，穿上軍裝三個(gè)月后就做了一名炊事員，這一干就是13年，受到部隊(duì)多次表彰，并在部隊(duì)光榮加入了中國(guó)共產(chǎn)黨。20xx年我?guī)е诓筷?duì)學(xué)到的烹飪技術(shù)、加入了中南工業(yè)學(xué)校這個(gè)既團(tuán)結(jié)活潑、文化氣氛又濃厚的大集體，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的厚愛(ài)，讓我擔(dān)任食堂炊事班班長(zhǎng)一職，完成每天千余人師生就餐任務(wù)。
人家都說(shuō)初生牛犢不怕虎，我當(dāng)時(shí)就是這種情況，不想那么多，一心想著領(lǐng)導(dǎo)交給的工作一定要做好。我面對(duì)服務(wù)的對(duì)象是學(xué)校上千余人的學(xué)生，所以食堂做出的飯菜既要符合多數(shù)人的口味，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。我在大眾口味的基礎(chǔ)上動(dòng)了一翻腦筋，把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風(fēng)味特色菜，如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開(kāi)胃菜，用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的`川白菜。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價(jià)的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子。深受同學(xué)們的喜愛(ài)。
我還帶領(lǐng)全班人員利用星期天為同學(xué)們做生日餐，用刀雕出一個(gè)鳳凰展翅，再配上溜炸滑炒幾個(gè)特色菜，同學(xué)們吃的高興，我和同事也開(kāi)心。當(dāng)然我也沒(méi)忘搞成本核算，用最少的錢購(gòu)買最好的材料，使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業(yè)發(fā)展快，人們對(duì)吃的有了新的認(rèn)識(shí)，人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用，因此我們又推出春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心、秋季養(yǎng)脾胃、冬季養(yǎng)腎系列菜。
把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起，深受全校師生的好評(píng)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體食堂人員的努力下，我校食堂于20xx年被岳陽(yáng)市批準(zhǔn)為第一家A級(jí)食堂，這對(duì)我們廚師來(lái)說(shuō)是極大肯定和鼓舞，因?yàn)檫@是我們多年已久所盼望的呀!
回過(guò)頭看看自己走過(guò)的路還有很多不足之處，比如學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論少了，沒(méi)有真正靜下心來(lái)鉆研業(yè)務(wù)，我深知現(xiàn)在飲食行業(yè)的廚師們都在不斷創(chuàng)新，如果不認(rèn)真學(xué)習(xí)，就跟不上向前飛轉(zhuǎn)的車輪，所以我愿意繼續(xù)在這個(gè)崗位上放光添彩，把自己所得毫無(wú)保留的貢獻(xiàn)給社會(huì)。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 8
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過(guò)程中，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問(wèn)題：
1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒(méi)有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓(xùn)力度。
4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。
5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高，個(gè)人主義意識(shí)較濃，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對(duì)員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式，內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效4萬(wàn)元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。
三、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度
1、制定每周會(huì)議制度，對(duì)各方面的問(wèn)題組織各檔口督導(dǎo)作分析，擬定解決方案，對(duì)實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。
2、定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入，對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。
四、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)
1、堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的`市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位。
2、由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來(lái)看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象�，F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求，同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況，主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 9
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的`全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水達(dá)到x萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團(tuán)x次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 10
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼三個(gè)月就這樣過(guò)去了，回顧過(guò)去的三個(gè)多月的時(shí)間里，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我作為一名廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)客人態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好烹調(diào)工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了自己的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的'衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。
合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的予以指出、及時(shí)糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)社會(huì)主義。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 11
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
我是xx酒店的廚師長(zhǎng)，今天非常榮幸向大家提交我的述職報(bào)告。在過(guò)去的一年里，我和整個(gè)團(tuán)隊(duì)一起努力工作，不斷提升餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平，取得了一定的成績(jī)。接下來(lái)，我將從團(tuán)隊(duì)管理、菜品創(chuàng)新、成本控制和客戶滿意度等方面向大家匯報(bào)。
首先談?wù)剤F(tuán)隊(duì)管理方面，作為廚師長(zhǎng)，我重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)，注重激勵(lì)員工，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和責(zé)任感。通過(guò)每月團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)、定期的技能培訓(xùn)，我們的團(tuán)隊(duì)凝聚力得到了增強(qiáng)，員工的工作積極性和主動(dòng)性明顯提高。同時(shí)，我也重視與員工之間的溝通和協(xié)調(diào)，解決了很多工作中的難題，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力有了很大的提升。
其次是菜品創(chuàng)新方面，我們?cè)谶^(guò)去一年里推出了一系列創(chuàng)新菜品，結(jié)合了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味和時(shí)下流行元素，受到了許多顧客的好評(píng)。我們也積極收集顧客的反饋意見(jiàn)，根據(jù)市場(chǎng)需求不斷進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整，力求做到讓顧客吃得開(kāi)心、放心。我們的努力也取得了成效，顧客回頭率和口碑都有了較大的`提升。
在成本控制方面，我和財(cái)務(wù)部門合作，對(duì)原材料的采購(gòu)進(jìn)行了精細(xì)化管理，通過(guò)談判和優(yōu)選供應(yīng)商，有效降低了成本，并且保證了食材的質(zhì)量和安全。同時(shí)，我們對(duì)菜品制作流程進(jìn)行了優(yōu)化，合理控制了食品浪費(fèi)和損耗，節(jié)約了成本，并提高了廚房的效率。
最后，關(guān)于客戶滿意度方面，我們堅(jiān)持“顧客至上”的理念，加強(qiáng)了對(duì)顧客的關(guān)懷和服務(wù)質(zhì)量的提升。我們建立了客戶反饋渠道，及時(shí)處理顧客投訴和建議，提高了客戶滿意度和忠誠(chéng)度。同時(shí)，我們也積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，提升了酒店的社會(huì)形象和知名度，吸引了更多顧客光顧。
總結(jié)一下，過(guò)去一年，我們團(tuán)隊(duì)在我的帶領(lǐng)下取得了一定的成績(jī)，但也面臨著一些挑戰(zhàn)和不足之處。未來(lái)，我將繼續(xù)與團(tuán)隊(duì)一起努力，不斷學(xué)習(xí)和提升自己的管理能力和專業(yè)水平，以更好地推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展，提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。謝謝大家對(duì)我的支持和信任！
謹(jǐn)以此報(bào)告，謹(jǐn)代表全體員工向領(lǐng)導(dǎo)、同事們致以誠(chéng)摯的問(wèn)候！
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 12
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好！首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的`后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的工作述職報(bào)告完畢，謝謝大家！
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 13
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
我是貴公司的副廚師長(zhǎng)xxx，在過(guò)去的一年里，我承擔(dān)著廚房團(tuán)隊(duì)的管理工作，并負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)和菜單的調(diào)整。特此向您匯報(bào)我在這一年中的工作情況以及取得的成績(jī)。
一、工作總結(jié)
在過(guò)去的一年里，我?guī)ьI(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)共計(jì)30人，分為涼菜、熱菜、西餐等不同組別。通過(guò)精心組織和協(xié)調(diào)，我們成功完成了全年的食物供應(yīng)任務(wù)，保證了食堂的正常運(yùn)營(yíng)。
二、菜品研發(fā)與調(diào)整
為了滿足廣大員工的膳食需求，我積極推動(dòng)菜品的研發(fā)與調(diào)整。我們團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)查員工對(duì)菜品的喜好和需求，結(jié)合市場(chǎng)上的新品牌和菜系，設(shè)計(jì)了一系列受歡迎的新菜品。我們也根據(jù)季節(jié)的變化，及時(shí)調(diào)整了菜單，使之更加適應(yīng)員工的口味和需求。
三、食材采購(gòu)與庫(kù)存管理
食材的質(zhì)量和供應(yīng)是確保食堂正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。我與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，確保食材的新鮮度和安全性。同時(shí)，我也加強(qiáng)了對(duì)庫(kù)存的管理，通過(guò)合理的采購(gòu)計(jì)劃和倉(cāng)庫(kù)管理，控制了庫(kù)存成本和浪費(fèi)。
四、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
作為廚師長(zhǎng)，我注重團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)凝聚力的建設(shè)。我定期組織團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升員工的.烹飪技能和衛(wèi)生安全意識(shí)。我也鼓勵(lì)員工參加各類行業(yè)比賽和培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)爭(zhēng)能力。
五、衛(wèi)生安全管理
在食品行業(yè)，衛(wèi)生安全至關(guān)重要。我始終把食堂的衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和公司制度執(zhí)行。我組織了定期的食堂衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)，確保食堂的衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)，并提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。
六、客戶滿意度調(diào)研
為增進(jìn)客戶滿意度，我定期主動(dòng)與員工溝通，了解他們對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。我也組織了客戶滿意度調(diào)研，通過(guò)反饋及時(shí)解決存在的問(wèn)題，并持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
七、自我提升與創(chuàng)新
為了保持對(duì)行業(yè)發(fā)展的敏感性，我積極參加各類專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，并閱讀大量相關(guān)的書籍和資料。此外，我堅(jiān)持與同行保持交流和合作，不斷學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)和新的烹飪技巧，以提升自身的專業(yè)水平。
八、未來(lái)展望
在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)關(guān)注菜品研發(fā)和員工培訓(xùn)，并探索更多的健康食品選項(xiàng)。我也將加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保食材的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，我將努力提高團(tuán)隊(duì)的綜合素質(zhì)，打造一個(gè)更具凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力的廚房團(tuán)隊(duì)。
感謝您對(duì)我的信任和支持，在未來(lái)的工作中，我將繼續(xù)努力，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
謝謝！
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 14
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：
你們好！
我是營(yíng)運(yùn)部xx電力工程助理廚師長(zhǎng)李xx，我在我們工程原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力工程。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免缺乏，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求到達(dá)大家滿意的'效果。比方，有些菜品的制作〔如重慶辣子雞、水煮肉片等〕在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，根本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求到達(dá)最正確效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，防止火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，防止交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了平安、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)平安、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通。
根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的缺乏，通過(guò)我們工程全體員工的努力，以求到達(dá)電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有缺乏之處，望大家指正。
副廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 15
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！我是xxx，現(xiàn)任 xxx 副廚師長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚房的日常管理與菜品制作工作。在過(guò)去的一段時(shí)間里，我始終秉持著對(duì)餐飲事業(yè)的熱愛(ài)與高度的責(zé)任心，全身心投入到工作中。以下是我對(duì)這段時(shí)間工作的詳細(xì)述職，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事予以批評(píng)指正。
一、工作回顧
�。ㄒ唬⿵N房管理工作
嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量：從食材采購(gòu)源頭抓起，仔細(xì)檢查每日到貨食材的新鮮度、品質(zhì)，確保食材符合安全標(biāo)準(zhǔn)。在食材加工過(guò)程中，規(guī)范操作流程，嚴(yán)格要求廚師們按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行烹飪，對(duì)每一道菜品的色香味形進(jìn)行細(xì)致把關(guān)，保證菜品的穩(wěn)定性和高品質(zhì)，為顧客提供始終如一的用餐體驗(yàn)。
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理：制定并執(zhí)行嚴(yán)格的廚房衛(wèi)生制度，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒工作，包括廚房設(shè)備、餐具、地面、墻壁等各個(gè)角落。定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行督促整改，確保廚房環(huán)境干凈整潔，為食品安全提供有力保障。
合理安排人員分工：根據(jù)廚房員工的技能水平和工作特點(diǎn)，進(jìn)行合理的崗位分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，提高工作效率。同時(shí)，關(guān)注員工的工作狀態(tài)和負(fù)荷，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，避免出現(xiàn)人員閑置或過(guò)度勞累的情況，確保廚房工作的高效有序進(jìn)行。
�。ǘ┎似费邪l(fā)與創(chuàng)新
關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：積極關(guān)注餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)、消費(fèi)者口味變化以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品特色，通過(guò)參加行業(yè)展會(huì)、閱讀專業(yè)雜志、瀏覽美食網(wǎng)站等方式，收集最新的菜品信息和創(chuàng)意靈感，為菜品研發(fā)提供方向。
推出特色新菜品：結(jié)合餐廳的定位和特色，與廚師團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)新菜品。在研發(fā)過(guò)程中，注重食材的搭配、口味的創(chuàng)新以及營(yíng)養(yǎng)的均衡，經(jīng)過(guò)多次試做和調(diào)整，推出了一系列深受顧客喜愛(ài)的新菜品，有效提升了餐廳菜品的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引了更多顧客前來(lái)就餐。
�。ㄈ﹫F(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
組織技能培訓(xùn)：定期組織廚房員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋烹飪技巧、食材知識(shí)、食品安全等方面。邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師進(jìn)行授課，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)示范、案例分析、實(shí)際操作等方式，幫助員工提升專業(yè)技能水平。同時(shí)，鼓勵(lì)員工之間相互交流學(xué)習(xí)，分享工作經(jīng)驗(yàn)和心得，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力：注重團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)，通過(guò)組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如聚餐、戶外拓展等，增強(qiáng)員工之間的溝通與交流，增進(jìn)彼此之間的感情和信任。關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)解決他們遇到的問(wèn)題和困難，讓員工感受到餐廳的溫暖和關(guān)懷，提高員工的歸屬感和忠誠(chéng)度。
（四）成本控制與節(jié)約
優(yōu)化食材采購(gòu)：與采購(gòu)部門密切合作，根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓或缺貨現(xiàn)象。同時(shí)，積極拓展采購(gòu)渠道，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，降低食材采購(gòu)成本。
嚴(yán)格控制食材損耗：加強(qiáng)對(duì)食材加工過(guò)程的管理，要求廚師們合理利用食材，減少浪費(fèi)。對(duì)食材的庫(kù)存進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過(guò)期、變質(zhì)的食材，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，降低食材損耗率。
節(jié)約能源消耗：制定廚房能源使用規(guī)范，要求員工養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)氣的好習(xí)慣，合理使用廚房設(shè)備，避免能源浪費(fèi)。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高能源利用效率，降低能源消耗成本。
二、工作成果
菜品質(zhì)量顯著提升：通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量把控和不斷的菜品創(chuàng)新，餐廳的菜品得到了顧客的高度認(rèn)可，顧客滿意度較之前有了明顯提高，好評(píng)率提升了 xx%。
新菜品推出效果良好：新推出的菜品受到顧客的廣泛歡迎，為餐廳帶來(lái)了新的客源和收入增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新菜品的銷售額占總銷售額的 xx%，有效提升了餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)提高：通過(guò)持續(xù)的培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，廚房員工的專業(yè)技能水平和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了顯著提升，團(tuán)隊(duì)凝聚力進(jìn)一步增強(qiáng)，為餐廳的穩(wěn)定發(fā)展提供了有力的人才保障。
成本控制成效顯著：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)、控制食材損耗和節(jié)約能源消耗等措施，廚房的成本得到了有效控制，食材成本率較之前下降了 xx%，能源消耗成本下降了 xx%，為餐廳節(jié)約了大量的運(yùn)營(yíng)成本。
三、存在的問(wèn)題與不足
溝通協(xié)調(diào)能力有待加強(qiáng)：在與其他部門（如前廳、采購(gòu)等）的溝通協(xié)調(diào)方面，有時(shí)還不夠順暢，導(dǎo)致工作銜接不夠緊密，出現(xiàn)一些小的失誤。例如，在菜品原材料供應(yīng)方面，偶爾會(huì)因?yàn)榕c采購(gòu)部門溝通不及時(shí)，導(dǎo)致部分食材供應(yīng)不足，影響菜品的正常供應(yīng)。
菜品創(chuàng)新速度有待提高：雖然在菜品研發(fā)方面取得了一定的成績(jī)，但隨著餐飲市場(chǎng)的快速變化和消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，菜品創(chuàng)新的速度還需要進(jìn)一步加快，以滿足顧客日益多樣化的口味需求。
員工個(gè)性化發(fā)展關(guān)注不足：在團(tuán)隊(duì)管理過(guò)程中，更多地關(guān)注了團(tuán)隊(duì)整體的發(fā)展和培訓(xùn)，對(duì)員工的個(gè)性化發(fā)展需求關(guān)注不夠。部分員工在工作一段時(shí)間后，可能會(huì)出現(xiàn)職業(yè)發(fā)展瓶頸，影響工作積極性和創(chuàng)造力。
四、改進(jìn)措施
加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)能力：主動(dòng)加強(qiáng)與其他部門的`溝通與協(xié)作，定期召開(kāi)跨部門溝通會(huì)議，及時(shí)分享工作信息和問(wèn)題，共同協(xié)商解決方案。在工作中，注重傾聽(tīng)其他部門的意見(jiàn)和建議，增強(qiáng)相互之間的理解和支持，確保工作的順利開(kāi)展。
加快菜品創(chuàng)新速度：加大對(duì)菜品研發(fā)的投入，定期組織廚師團(tuán)隊(duì)外出學(xué)習(xí)交流，拓寬視野，獲取更多的創(chuàng)新靈感。同時(shí)，建立菜品創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與菜品研發(fā)，對(duì)提出優(yōu)秀創(chuàng)意和研發(fā)出受歡迎新菜品的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的創(chuàng)新積極性。
關(guān)注員工個(gè)性化發(fā)展：加強(qiáng)與員工的溝通交流，了解他們的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和個(gè)人需求，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃。根據(jù)員工的特長(zhǎng)和興趣，提供更多的晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，提高員工的工作滿意度和忠誠(chéng)度。
五、未來(lái)工作計(jì)劃
持續(xù)提升菜品質(zhì)量：進(jìn)一步完善菜品質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、加工、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。同時(shí)，不斷優(yōu)化菜品口味和品質(zhì)，根據(jù)顧客反饋及時(shí)調(diào)整菜品，滿足顧客日益提高的用餐需求。
加大菜品創(chuàng)新力度：制定詳細(xì)的菜品創(chuàng)新計(jì)劃，每月至少推出 xx款新菜品，豐富餐廳的菜品菜單。結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和市場(chǎng)流行趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)具有特色的主題菜品系列，如春季養(yǎng)生菜品、夏季清涼菜品等，吸引更多顧客前來(lái)就餐。
加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：繼續(xù)加強(qiáng)廚房團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和管理，定期組織員工培訓(xùn)和技能考核，不斷提升員工的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。進(jìn)一步完善團(tuán)隊(duì)激勵(lì)機(jī)制，營(yíng)造積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作氛圍，提高團(tuán)隊(duì)的整體戰(zhàn)斗力。
強(qiáng)化成本控制與管理：深入分析成本構(gòu)成，尋找成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛力點(diǎn)，采取更加有效的成本控制措施，如優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、降低食材損耗、提高能源利用效率等，確保廚房成本始終保持在合理水平，為餐廳創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。
六、總結(jié)
回顧過(guò)去的工作，我在廚房管理、菜品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和成本控制等方面取得了一定的成績(jī)，但也存在一些問(wèn)題和不足。在未來(lái)的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，不斷學(xué)習(xí)和提升自己，努力改進(jìn)工作中的不足之處，帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
最后，感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們一直以來(lái)對(duì)我工作的支持與幫助，希望在今后的工作中，我們能夠繼續(xù)攜手共進(jìn)，共同開(kāi)創(chuàng)餐廳更加美好的未來(lái)！
以上是我的述職報(bào)告，謝謝大家！
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