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注意事項(xiàng)

注意事項(xiàng),喝湯

時(shí)間:2021-08-22 08:01:43 注意事項(xiàng) 我要投稿

喝湯養(yǎng)生的注意事項(xiàng)有哪些

  一、喝湯需要注意什么

喝湯養(yǎng)生的注意事項(xiàng)有哪些

  喝湯是人們滋補(bǔ)暖身的好方式,但你有沒有想到,在大魚大肉吃得過多的現(xiàn)在,不正確喝湯也會(huì)成為身體健康的負(fù)擔(dān)。

  首先,湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過量的鹽,不但會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn),還容易引起肥胖。其次,湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí),也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育專家寧莉說,許多人認(rèn)為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝湯?伤麄儏s不知道,嘌呤其實(shí)都溶在了湯中。特別是長時(shí)間熬制的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導(dǎo)致高尿酸,甚至痛風(fēng)。

  為了避免喝湯時(shí)攝入過量的鹽分,專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時(shí),不能掌握湯的咸度,最好少喝湯。長時(shí)間燉煮的湯,嘌呤、脂肪含量非常高,“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜,煮得太久還會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高,慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

  那么,什么樣的湯才是健康的呢?兩位專家提醒,一是要淡,少放鹽。二是熬煮時(shí)間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳,煲肉類湯1小時(shí)左右就好,最長不要超過2小時(shí)。三是熬肉湯前,將肉類用沸水焯一下,可有效減少嘌呤含量。

  二、煲湯的五個(gè)禁忌

  1、加水少。水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。

  2、煲太久。有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí),如果是煲肉湯,時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量,進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時(shí)間可適當(dāng)延長,但也不要超過3個(gè)小時(shí)。

  3、亂加“料”。不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的'中藥材特點(diǎn)各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當(dāng)歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此,在煲湯時(shí)如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

  4、早加鹽。鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會(huì)使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

  5、湯大沸。煲湯時(shí),開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快,導(dǎo)致其口感變差?刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。

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