酒店餐飲工作總結(jié)通用15篇
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。總結(jié)一般是怎么寫的呢？以下是小編幫大家整理的酒店餐飲工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
酒店餐飲工作總結(jié)1
時(shí)光荏苒，不知不覺中緊張而充實(shí)的20xx年已圓滿落幕，承載著更多期盼的20xx年已悄然而至，回首20xx，在中心領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績，各部門的工作也有長足的進(jìn)步。但是，中心上下都清楚的認(rèn)識(shí)到成績已然成為過去，新的一年機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，中心要保持良好的上升勢(shì)頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng)新、開拓進(jìn)取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。
一、20xx年度中心發(fā)展概況
過去的一年，中心無論是在規(guī)章制度、人才戰(zhàn)略、服務(wù)水平等內(nèi)部管理機(jī)制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對(duì)外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類會(huì)議N余次，接待與會(huì)人員近N人次，形成利潤近N萬（具體接待情況見附表一）�，F(xiàn)將20xx年度XX接待中心所取得的主要成績總結(jié)如下：
1、進(jìn)一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機(jī)制
�、�、完善各項(xiàng)制度，實(shí)施量化考核，提高工作效率。
中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅(jiān)持以人為本的發(fā)展理念為目標(biāo)，以過去一年的工作實(shí)踐為基礎(chǔ)，一方面，在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)行修改完善。例如：中心根據(jù)具體運(yùn)營狀況對(duì)原有的工資制度進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整，從新出臺(tái)了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對(duì)實(shí)踐中出現(xiàn)的新問題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的內(nèi)容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購管理制度”等。
中心根據(jù)系統(tǒng)化的各項(xiàng)制度對(duì)各部門員工定崗定位，實(shí)施量化考核，以此監(jiān)督、規(guī)范員工的工作流程，并將考核結(jié)果直接與員工的薪酬掛鉤，將績效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過每月的績效考核，鞭策員工，使員工更
加積極主動(dòng)的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。
�、�、健全人才機(jī)制，強(qiáng)化人才戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)以人為本
人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設(shè)初見成效，而且中心通過深入研究、積極借鑒，結(jié)合自身因素，制定了一套長遠(yuǎn)的人才管理戰(zhàn)略，即逐步建立一支老中青相結(jié)合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，切實(shí)保障中心各部門人才需求。
中心通過深入的市場(chǎng)調(diào)查，并結(jié)合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機(jī)制，從員工招聘、分配、培養(yǎng)、考核、薪酬等多個(gè)方面全方位的強(qiáng)化人才管理。
中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據(jù)具體情況，在節(jié)假日及員工生日時(shí)都會(huì)給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng)造各種培訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，針對(duì)不同群體，制定不同的人才培養(yǎng)方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家為餐飲部服務(wù)員進(jìn)行短期專業(yè)培訓(xùn)，取得良好的成效，同時(shí)得到員工的一致好評(píng)；第三，組織全體員工舉行智力運(yùn)動(dòng)會(huì)，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
�、�、提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。
中心始終堅(jiān)持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿意”作為服務(wù)宗旨和價(jià)值取向。為了真正貫徹落實(shí)這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的措施，20xx年中心以餐飲部為試點(diǎn)，聘請(qǐng)了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對(duì)餐飲部服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓(xùn)，有效的提升了員工的服務(wù)水平，
并得到顧客、中心領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評(píng)。
2、鞏固老客戶，挖掘新客戶，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍
中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過去的一年里，我們?cè)跇I(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內(nèi)的各類會(huì)議及活動(dòng)N余次，接待人數(shù)近N人次，其中更是有不少培訓(xùn)活動(dòng)已將我中心定為培訓(xùn)基地，如XX單位等，當(dāng)然也不乏一些首次合作的新項(xiàng)目，如XX單位人員培訓(xùn)等。無論是老客戶，還是新朋友，中心都以優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)為基礎(chǔ)，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來的合作關(guān)系。
3、提高社會(huì)效益，擴(kuò)大社會(huì)影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏 20xx年通過承辦各類會(huì)議、活動(dòng)，中心除了取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會(huì)知名度，真正實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進(jìn)單位”的光榮稱號(hào)，該項(xiàng)榮譽(yù)的評(píng)選活動(dòng)由XX單位主辦，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)，是一項(xiàng)極具權(quán)威性的獎(jiǎng)項(xiàng)，我中心能夠獲此殊榮是對(duì)我們工作的莫大肯定與鼓勵(lì)，同時(shí)，它也會(huì)時(shí)刻鞭策我們更加努力、積極進(jìn)取，贏得更多的榮譽(yù)。
二、存在的問題及解決方案
20xx年中心取得的成績是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問題，有待解決，這其中包括：
1、制度完善需要充足的時(shí)間和實(shí)踐
中心的各項(xiàng)制度雖然在實(shí)踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實(shí)現(xiàn)用其指導(dǎo)各部門工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長的路要走，制度的完善是一個(gè)漫長而細(xì)致的過程，必須充分的將其運(yùn)用到實(shí)踐中，才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
2、一線部門人員流動(dòng)性大
一線部門尤其是餐廳部員工流動(dòng)性大的問題一直存在，這主要是因?yàn)橐痪�部門工作強(qiáng)度較大，與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者相比中心的薪酬也處于劣勢(shì)。為解決這一問題，中心一方面應(yīng)適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨(dú)特的員工成長土壤，為員工提供個(gè)人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求。
3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
中心服務(wù)對(duì)象的主體為知識(shí)分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，一方面，中心應(yīng)進(jìn)一步開設(shè)形式、內(nèi)容多種多樣的培訓(xùn)課程，長期和短期相結(jié)合，請(qǐng)進(jìn)來和送出去相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，滿足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計(jì)劃開展崗位練兵，并評(píng)選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。
4、客戶資源需進(jìn)一步挖掘
目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓(xùn)活動(dòng)為主，相對(duì)來說客戶資源比較單一，如果中心想進(jìn)一步發(fā)展，必須發(fā)動(dòng)全體員工利用各種手段挖掘新客戶，只有不斷補(bǔ)充新資源，才能使中心良性發(fā)展。
三、20xx年工作展望
20xx將是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年，中心上下必須審時(shí)度勢(shì)、開拓創(chuàng)新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、規(guī)范經(jīng)營管理體系，健全完善各項(xiàng)規(guī)章制度，推行目標(biāo)管理體制
�、�、在工作中不斷探索，進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營管理體系，大力推進(jìn)精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。
�、凇⒃趯�(shí)踐中不斷調(diào)整，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。
�、邸⑦M(jìn)一步實(shí)現(xiàn)員工與中心利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，逐步建立合理的目標(biāo)管理體系。
2、挖掘客戶資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營業(yè)收入
3、提高服務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，升級(jí)硬件設(shè)施
通過開展培訓(xùn)活動(dòng)、推行業(yè)務(wù)考核、轉(zhuǎn)變服務(wù)理念、完善服務(wù)細(xì)節(jié)、升級(jí)硬件設(shè)施等方式達(dá)到服務(wù)升級(jí)的目的。
4、營造企業(yè)文化，堅(jiān)持以人為本，組建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
通過提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。通過建設(shè)“學(xué)習(xí)型組織”，提升隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
借著20xx年良好的發(fā)展勢(shì)頭，新的一年XX接待中心將在中心領(lǐng)導(dǎo)的英明指引下，立足實(shí)際，求實(shí)創(chuàng)新，以升級(jí)服務(wù)、完善管理、拓展業(yè)務(wù)為手段，以為構(gòu)建企業(yè)文化為發(fā)展精髓，以增收創(chuàng)效的目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。
酒店餐飲工作總結(jié)2
回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
�、拧酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
�、�、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)。20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了%，酸奶下降了%。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：和酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項(xiàng)，每月節(jié)約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜起價(jià)；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹一只、錮魚1一份；近日酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《商情報(bào)》上對(duì)管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了影響。
5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的'宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲工作總結(jié)3
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2**1年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2**1年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的.現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工
特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
酒店餐飲工作總結(jié)4
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的'崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
酒店餐飲工作總結(jié)5
時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下
一、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
二、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起，配合采購部、財(cái)務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的`不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
三、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
四、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著。
餐飲部：XXX
20xx年XX月XX日
酒店餐飲工作總結(jié)6
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的.、有著挑戰(zhàn)性的工作。
20xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三、20xx年工作得與失
20xx年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作
四、明年上半年的工作計(jì)劃
由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來說不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故20xx年的工作計(jì)劃如下：
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。
酒店餐飲工作總結(jié)7
文秘鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)7余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的`培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^7人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
�。场⒉耸椒矫孢�要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
�。础T工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全
酒店餐飲工作總結(jié)8
天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源，千方百計(jì)增加收入，精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來，在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認(rèn)真履行工作職責(zé)，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)�，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：
20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī)，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓實(shí)干，各項(xiàng)工作取得新成績
營收總體狀況
20xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬，截止到xx月20日實(shí)際完成萬，完成考核指標(biāo)的%。相差額為 萬。 成本費(fèi)用的控制
成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制，統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作
過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)
格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人。
（二）抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)
2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時(shí)有效解決。
4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。
（三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。
為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)
行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的`目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。
（四）安全方面
酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（ 防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。
（五）認(rèn)真學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)提高自身的修養(yǎng)； 二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專業(yè)水平和辦事能力；三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢(shì)下的酒店管理工作的需要。
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一是堅(jiān)持學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造，學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng)造性不夠強(qiáng)，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。
20xx年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開拓創(chuàng)新，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象，更顯著的業(yè)績，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
酒店餐飲工作總結(jié)9
為了進(jìn)一步提高專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。本文對(duì)南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。同時(shí)，也闡述了本次實(shí)習(xí)的目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，對(duì)自己在實(shí)習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié)；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M(jìn)行了肯定，同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足，對(duì)其人員服務(wù)意識(shí)提升、品牌建設(shè)、核心競(jìng)爭(zhēng)力等方面提出了相應(yīng)的建議。
關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)計(jì)工作會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)
第1章公司和行業(yè)介紹
1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡(jiǎn)介
江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng)，是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、旅游市場(chǎng)活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚(yáng)州6市。
其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，占江蘇省總數(shù)的6.82%。
1.2南通海緣商務(wù)賓館簡(jiǎn)介
1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程
海緣商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對(duì)外營業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間（套），標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶很好的評(píng)價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對(duì)顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查，包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對(duì)酒店進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，綜合滿意度高達(dá)95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對(duì)海緣商務(wù)賓館的好評(píng)，如“地理位置非常不錯(cuò)，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。
海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識(shí)一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的服務(wù)，以保障運(yùn)營質(zhì)量，提升品牌形象。
1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制，規(guī)模比較小，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對(duì)簡(jiǎn)單，采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理，財(cái)務(wù)部主管，保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分
屬一個(gè)部門，每個(gè)部門人數(shù)不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班、高級(jí)員工和普通員工。由于前臺(tái)接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。
1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會(huì)計(jì)部人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小，會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)量也相對(duì)較少，因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工，一位為財(cái)務(wù)主管，另一位為出納。
第2章會(huì)計(jì)工作實(shí)習(xí)詳述
時(shí)光飛逝，歲月如梭。入學(xué)的場(chǎng)景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會(huì)計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，但對(duì)于自己能否適應(yīng)企業(yè)對(duì)會(huì)計(jì)崗位的多樣化需求，內(nèi)心依然感到忐忑。對(duì)與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)，也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識(shí)，另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來的所學(xué)，將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。
這份實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，得來不易。因?yàn)椋捎诮陙斫鹑谖C(jī)的影響，特別是在南通市，無論是旅游還是對(duì)外貿(mào)易，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來減少；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減，因?yàn)槎�，不論是�?duì)生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少，紛紛裁員，實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館，在這場(chǎng)危機(jī)下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的一個(gè)最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請(qǐng)書時(shí)，由于不知道企業(yè)的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張。然而，我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的.面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
2.1實(shí)習(xí)目的
通過在南通海緣賓館的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)工作，了解該賓館的整體運(yùn)作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會(huì)計(jì)操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會(huì)計(jì)工作的程序和內(nèi)容，將理論運(yùn)用與實(shí)際，一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識(shí)水平，另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專業(yè)的會(huì)計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ)。
2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容
會(huì)計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，其工作需要扎實(shí)的會(huì)計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ)，同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，作為剛剛參加的會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)生，進(jìn)入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我。因此，實(shí)習(xí)期間，我的崗位雖為會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)崗位，但工作內(nèi)容相對(duì)比較廣泛，特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理，也涉及到賓館的對(duì)外服務(wù)。
但從總體上來說，實(shí)習(xí)期間，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小，財(cái)務(wù)部僅兩位員工，會(huì)計(jì)工作主要有材料會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、總賬會(huì)計(jì)、稅務(wù)會(huì)計(jì)以及出納。
�。�1）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理一般性的日常會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會(huì)計(jì)處
理；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。
�。�2）協(xié)助會(huì)計(jì)工作人員處理與核對(duì)日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，主要利用用友財(cái)務(wù)軟件，針對(duì)實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會(huì)計(jì)處理，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行審核記賬等。
�。�3）協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算。在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表、日用品采購單等。
（4）協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會(huì)計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)（包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對(duì)、復(fù)核，辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng)，編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告，申請(qǐng)開具紅字發(fā)票，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。
（5）協(xié)助日�，F(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。
2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)
2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過
XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅(jiān)持，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達(dá)流利自如，一一陳述了我的學(xué)校，班機(jī)，專業(yè)名稱，實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對(duì)面進(jìn)行二次面試時(shí)，我一點(diǎn)也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可，成為海緣賓館的一名會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)人員，開始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí)，我堅(jiān)定的對(duì)自己說，在實(shí)習(xí)期間，我通過努力的學(xué)習(xí)，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次。
酒店餐飲工作總結(jié)10
緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧我來xx度假村也有x個(gè)月的時(shí)間，在這段時(shí)間有許多的收獲和體會(huì)。餐飲部做為一個(gè)服務(wù)性部門，其主要目的就是為客人營造一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的住宿環(huán)境，這一切都是我們的首要工作，但同時(shí)我們還肩負(fù)著為度假村創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。在過去幾個(gè)月的時(shí)間里，雖然經(jīng)歷了各種波折，但在公司和度假村領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，餐飲部全體員工上下一心，團(tuán)結(jié)一致，勤勤懇懇，積極主動(dòng)的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的各項(xiàng)工作任務(wù)。在做好日常工作基礎(chǔ)上，努力提高業(yè)務(wù)水平，在思想上嚴(yán)格要求，在工作上務(wù)實(shí)求真，全方位提升工作效率、質(zhì)量。
借此辭舊迎新之際，對(duì)過去三個(gè)月的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足地方進(jìn)行回顧總結(jié)，以利于新的一年里奮發(fā)進(jìn)取、再創(chuàng)佳績。下面也對(duì)部門今年的工作進(jìn)行總結(jié)：
一、工作方面
1、規(guī)范各崗位的服務(wù)用語，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
為體現(xiàn)客房人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)員工在日常工作中各崗位服務(wù)用語存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，及時(shí)制定餐飲部各崗位的服務(wù)用語，做為我們對(duì)客交流的語言標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，也將做為我們培訓(xùn)新員工的教材。在新的一年里度假村正好處于爭(zhēng)取中藥養(yǎng)生基地創(chuàng)建階段，也為這一榮譽(yù)力爭(zhēng)進(jìn)取。
2、為確保客房出租房間質(zhì)量、規(guī)范物品擺放標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一化為了切實(shí)提高客房質(zhì)量合格率，制定客房房間內(nèi)物品的擺放標(biāo)準(zhǔn)及完善各類房間的物品配備，要求員工在日常工作中嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。在日常的檢查過程中落實(shí)“查房制度”，做到層層把關(guān)，力爭(zhēng)將疏漏降到最低，對(duì)客房各項(xiàng)指標(biāo)力爭(zhēng)做到最好。
3、逐步提高部門所有員工及管理人員的綜合素質(zhì)，具體表現(xiàn)
�。�1）員工對(duì)客的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)技巧，服務(wù)效率和禮貌禮節(jié)。
�。�2）針對(duì)以前管理上存在的陋習(xí)，規(guī)范各管理人員的管理意識(shí)。并進(jìn)行每周一次管理人員工作例會(huì)。
（3）重點(diǎn)進(jìn)行員工的思想教育工作，使每位員工增加愛崗敬業(yè)精神，增強(qiáng)工作責(zé)任心。
4、制定部門每周計(jì)劃衛(wèi)生，使客房衛(wèi)生達(dá)到度假村的使用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�1）出具每周計(jì)劃衛(wèi)生表，劃分服務(wù)員做房責(zé)任區(qū)域，對(duì)于區(qū)域內(nèi)房間未能達(dá)標(biāo)的房間安排服務(wù)員及時(shí)清理，落實(shí)個(gè)人責(zé)任，提高衛(wèi)生質(zhì)量。
�。�2）在日常工作中，嚴(yán)格按照一客一換制，以保證給客人提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生的住宿環(huán)境。
�。�3）在每周質(zhì)檢活動(dòng)中，對(duì)于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的存在各項(xiàng)衛(wèi)生問題，及時(shí)有效的安排服務(wù)員進(jìn)行計(jì)劃衛(wèi)生。
5、加強(qiáng)客房設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。對(duì)房間存在的工程問題，第一時(shí)間通知領(lǐng)班、主管，由領(lǐng)班、主管填寫工程維修單，及時(shí)通知工程部人員維修處理，以保證給客人提供一個(gè)舒適的住宿環(huán)境。
6、盡管度假村營業(yè)才三年的時(shí)間，客房設(shè)施、設(shè)備已出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，工程維修問題很多
（1）在操作過程中，注意適度，減少碰撞，延長其使用年限。
（2）培訓(xùn)員工的匯報(bào)意識(shí)。強(qiáng)調(diào)員工在日常工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋上級(jí)，并跟進(jìn)各項(xiàng)問題的進(jìn)展。7、衛(wèi)生質(zhì)量：
8、人員隊(duì)伍管理
（1）前臺(tái)接待崗位人員嚴(yán)重空缺，導(dǎo)致在工作上經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，部份工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范相差較遠(yuǎn)。
�。�2）在基層管理人員不足的情況下，部門有效發(fā)揮員工的個(gè)人特長，以個(gè)人為單位及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)指標(biāo)。
�。�3）樓層在下半年旺季期間也出現(xiàn)人員空缺情況，在x月份后也有服務(wù)員陸續(xù)離職，或者身體不適，但在全體員工的努力下合理完成節(jié)假日的接待。
�。�4）洗衣房由于工作上沒能合理安排，導(dǎo)致全體員工出現(xiàn)嚴(yán)重的抗衡心里，但在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)下，以及之后工程部對(duì)機(jī)器進(jìn)行維修，洗衣房也在接下來的工作上有了很大的提升。
（5）建立內(nèi)部提升制度，給員工提供發(fā)展的空間，培養(yǎng)適應(yīng)組織酒店需要的人才。計(jì)劃在提拔領(lǐng)班級(jí)員工，來充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。
�。�6）針對(duì)以上人員空缺的問題，也希望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于相對(duì)應(yīng)的崗位增加部分人員，以保證最快的效率完成旺季的接待量及日常的管理工作。
9、節(jié)能降耗
�。�1）加強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，制定餐飲部節(jié)能降耗管理辦法，要求員工在日常工作中嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行燈光開關(guān)及各項(xiàng)工作的`開展。
�。�2）根據(jù)部門工作需要及要求充分利用好現(xiàn)有資源，可以繼續(xù)使用的物品堅(jiān)決不報(bào)廢，以達(dá)到最大利用效果。
�。�3）對(duì)房間的迷你吧銷售物品進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于出現(xiàn)保質(zhì)期剩下時(shí)間較短的物品及時(shí)通知總倉進(jìn)行更換，較好的控制了迷你吧成本。
�。�4）對(duì)各區(qū)域的燈、水電、洗衣房的蒸汽使用有效節(jié)約，減少不必要的浪費(fèi)。
二、完成的各項(xiàng)工作
（1）配合工程部對(duì)別墅區(qū)湯屋嚴(yán)重漏水的房間進(jìn)行跟蹤維修，以保證客房工程質(zhì)量問題
�。�2）組織員工有效抗擊臺(tái)風(fēng)，在全體員工上下一心奮力抵抗自然災(zāi)害帶來的損傷，也在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常營業(yè)。
�。�3）協(xié)調(diào)各部門對(duì)日常工作中存在的跨部門問題，有效合理的協(xié)調(diào)解決，以增加部門與部門之間的配合度。
�。�4）根據(jù)行政部給予的各項(xiàng)指示，積極參與員工宿舍的管理，對(duì)員工工作之余給予生活上的關(guān)心。
（5）日常管理中有效解決員工在工作上出現(xiàn)的問題。
三、存在問題與不足
雖然工作在各方面都取得了一定的進(jìn)展，但與我們的目標(biāo)相比仍有較大差距，許多不足之處須待今后工作中改進(jìn)
�。�1）現(xiàn)各崗位員工缺乏主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，特別是在與對(duì)客交流及各項(xiàng)操作規(guī)程、工作程序標(biāo)準(zhǔn)化等方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)
�。�2）前臺(tái)員工的專業(yè)技能操作不夠完善，服務(wù)意識(shí)薄弱，思想波動(dòng)較大，導(dǎo)致在對(duì)客服務(wù)期間出現(xiàn)漏洞。
�。�3）樓層服務(wù)人員對(duì)于工程設(shè)施設(shè)備上的使用不夠明朗，導(dǎo)致出現(xiàn)客人的投訴，細(xì)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量有待加強(qiáng)。
�。�4）由于pa沒有負(fù)責(zé)人各人員衛(wèi)生意識(shí)較差，在節(jié)假日期間沒能充分做好日常的保潔工作，經(jīng)常導(dǎo)致大堂衛(wèi)生等各區(qū)域不到位。
�。�5）洗衣房沒能按照標(biāo)準(zhǔn)的洗滌程序，導(dǎo)致布草經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重破損現(xiàn)象，給度假村增加了較大才成本及使用美觀。
�。�6）、員工安全意識(shí)較差，對(duì)于各種應(yīng)急預(yù)案處理知識(shí)不夠。
（7）、沒能及時(shí)完成部門的培訓(xùn)工作，導(dǎo)致員工服務(wù)意識(shí)較差。
以上就是我對(duì)20xx年部門整體工作的總結(jié)，我相信在20xx年的工作中部門會(huì)做得更細(xì)致！
酒店餐飲工作總結(jié)11
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃�，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
�、�、xxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
�、取⒔M建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xx場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。
在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了x食堂，x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好x、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：x大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“x月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了x%，酸奶下降了x%。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。
同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：xx和xx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。項(xiàng)，每月節(jié)約近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的`典范。
4、加強(qiáng)促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季x舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xx起價(jià);x舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng)。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《x商情報(bào)》上對(duì)xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了xx的影響。
5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲工作總結(jié)12
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。整合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，收。餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收。的'案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)動(dòng)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)動(dòng)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和。解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
酒店餐飲工作總結(jié)13
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20xx年，在此對(duì)本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1.鐵打的營盤，流水的兵，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對(duì)今年旅情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢(shì)，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確。較晚，延長了營業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1.在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評(píng)選了xx，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺(tái)情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái)，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的`營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場(chǎng)景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項(xiàng)目
在冬季到來之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對(duì)員工要求夠全面，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性，缺乏營銷知識(shí)。在新的一年來臨之時(shí)改正不足，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴(kuò)大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，
重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到！
酒店餐飲工作總結(jié)14
回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃�，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：
一、經(jīng)營情況
截止到20xx年年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x萬元，x收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足實(shí)情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；
2、20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品；
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度；
4、加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的'促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng)；
5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生；
2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善；
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高；
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲工作總結(jié)15
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一：確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；
與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；
在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；
對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色，從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對(duì)性的'對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年，xx大以來，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績！具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！
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