酒店工作總結(jié)合集14篇
總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，通過它可以正確認識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編整理的酒店工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
酒店工作總結(jié) 篇1
廚房設(shè)備管理
1目的
有效維護設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長使用壽命。
2范圍
所有廚房。
3操作細則
初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。
爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。
砧板廚師負責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。
各口主管隨時檢查負責(zé)區(qū)域的各種機器設(shè)備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責(zé)；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應(yīng)向工程部報修，待機器設(shè)備完全修理好后再使用。
a 絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。
b 攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應(yīng)注意衛(wèi)生，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈；使用時要注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作
酒店餐具管理
一個盤子從頭到尾循環(huán)負責(zé) 各個環(huán)節(jié)各個部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理
很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責(zé)任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經(jīng)過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)復(fù)雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責(zé)任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破損問題，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門互相監(jiān)督互相負責(zé)。
一、洗滌部
硬件：洗滌正規(guī)化合理化，是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要。
軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序，這些規(guī)定一般酒店都有，關(guān)鍵是落到實處，而且“有法必依”。
現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序：
標(biāo)準(zhǔn)
1、所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒。
2、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。
3、消毒的標(biāo)準(zhǔn)合乎國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
程序
1、將撤回的`餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。
2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。
3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。
4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學(xué)等）
5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。
建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)
硬件和軟件完善后，對所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務(wù)部、管家部，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量，并專盤專用。對每一種餐具要標(biāo)明品種、型號和存放時間。
餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了，回來是否完好呢？是否夠數(shù)呢？下一步請看荷臺控制。
二、荷臺
每天荷臺上班后，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量，填寫當(dāng)日餐具領(lǐng)用表，到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用，并在營業(yè)結(jié)束后及時統(tǒng)計出當(dāng)日營業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù)。這樣，荷臺領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理。荷臺利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負責(zé)了。
三、傳菜部
�。▊鞑瞬坎徽撌请娔X劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的，手工的要制表）
1、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況，并對餐具的破損情況逐一檢查。
2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，并記錄在案。
3、如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負責(zé)。
4、每餐營業(yè)完畢及時對當(dāng)餐的菜品餐具給予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。
傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發(fā)現(xiàn)，因為下面還有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢。
四、服務(wù)員
1、所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查。
2、對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的，應(yīng)立即返回并記錄，如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務(wù)員對破損的餐具負責(zé)。
下一個環(huán)節(jié)也會對服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢，檢查服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中有無餐具破損的情況。
五、撤餐中的破損
已知所有的服務(wù)員要為客人服務(wù)時手上都有一份客人的點菜單，上面記錄著客人的菜品，所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合，并對餐具的破損進行質(zhì)檢，這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了。
如果是中途撤餐，服務(wù)員就會要求撤餐員在撤走餐具時，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報的情況，也堵住了服務(wù)員的餐具破損情況。
六、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查。
當(dāng)撤餐人員將餐具撤回去后，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)，洗滌、消毒、入庫、存放保潔。
七、洗滌
洗滌中的破損由月終盤點得出。這樣，每一個部門對上一個部門的不認真監(jiān)督，都有會造成由自己來承擔(dān)負責(zé)的后果；每一個部門和涉及環(huán)節(jié)中的個人對餐具的破損都要主動上報，因為他根本就沒法的隱瞞事實。當(dāng)所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負責(zé)時，也就減少了互相推委和互相指責(zé)現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立，再加上一個有力執(zhí)行，就沒有解決不了的事情。
廚房組織機構(gòu)
第一節(jié) 廚房組織機構(gòu)設(shè)置
1、廚房要具備的要素：⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等。
酒店工作總結(jié) 篇2
今年的時間咋過的這么快，還沒做什么大事呢，這上半年就已經(jīng)快要結(jié)束了。作為酒店的客房經(jīng)理，我的壓力其實還是比較大的，因為我工作也有不少年頭了，我的任務(wù)就是要負責(zé)好整個酒店客房的入住以及管理。從目前來看，整個酒店上半年的客房入住情況還是不錯的，相比去年有了不小的提升，現(xiàn)在，就讓我來對這上半年的工作做一個總結(jié)吧。
酒店最重要的是什么？那當(dāng)然是人流量了啊，來的人越多代表著酒店的業(yè)績會越高，所以我們酒店十分重視每一位顧客，不僅僅是在廣告這一塊打的特別響亮，在質(zhì)量上我們酒店也沒有松懈過。酒店是許多顧客歇腳的地方，大家之所以選擇我們酒店入住，那肯定還是因為我們酒店有優(yōu)勢呀，首先是客房的環(huán)境好，其次是價格也公道，絕沒有出現(xiàn)過店大欺客的情況，這也是我們酒店能保持一個好口碑的原因。
為了不讓顧客失望，我作為一名客房經(jīng)理是下了不少的功夫的，首先我的鉆研顧客的喜好，然后再針對消費者做出一些客房上的改變。畢竟客房是要顧客來評價的，要是不滿足大多數(shù)人的喜好，那肯定會被大家所淘汰，所以與時俱進是客房所必須要做到的。首先，客房的環(huán)境和衛(wèi)生是最值得重視的，要是連這最基本的條件都沒能弄好，那顧客肯定是來了一次后就不會再來第二次，而且會嚴(yán)重的影響我們酒店的名譽，所以我非常看重客房的.清潔和整理工作。在這上半年里，酒店接到了幾起關(guān)于客房的投訴，其中大多數(shù)都是因為酒店的清潔沒做到位，造成了一些地方有所遺漏，我在知道這個情況后，嚴(yán)厲的批評了酒店里的清潔工，并讓他們以后要注意每一間客房的衛(wèi)生，要是連這么點小事都做不好，那也沒必要在酒店呆著了，免得于人于己都造成影響。
最后，我發(fā)現(xiàn)隨著酒店的生意越來越好后，客房的供應(yīng)是有所不足的，在節(jié)假日里，經(jīng)常會出現(xiàn)爆滿的情況，所以我得提前做好規(guī)劃，給顧客打好招呼，免得他們走一趟空。現(xiàn)在，我和同事們已經(jīng)適應(yīng)了酒店里的節(jié)奏，相信在接下來的半年里，我們的客房部會取得更大的成績，我會讓酒店的客房得到更多人的青睞的！
酒店工作總結(jié) 篇3
我叫xxx，于20xx年x月在xx公司上班，現(xiàn)將工作總結(jié)如下，請領(lǐng)導(dǎo)和同事批評指正。
我主要從事的衛(wèi)生保潔工作，上班以來，我基本上做到按時上下班，不遲到不早退，有事提前請假，無缺席曠工現(xiàn)象，工作勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好自己的本職工作，遵守工作紀(jì)律，保守工作秘密。與同事團結(jié)協(xié)作，服從后勤主管安排，日常衛(wèi)生保潔工作基本達到了主管要求，沒有因為工作不到位影響營業(yè)。我總結(jié)要干好我這塊工作，還要做到以下努力：
一、要有很強的責(zé)任心
管理層老總們給我提供了現(xiàn)有工作崗位，付出了很多，我們不管在哪個崗位，我們要有感恩之心，因為有了這份工作，我們就能使我們自己和家人生活的更好一些。所以不管掙多少錢，我們都要牢記一份責(zé)任，不能因為自己的原因影響整個公司業(yè)績。
二、要有換位思考，理解他人
做老總和管理人員都不容易，大家目標(biāo)都是一致，那就是在商言商，最大限度追求公司利益，所以他們會采取很多措施，提高營業(yè)額和管理水平，所以我們要執(zhí)行好公司的決定，不能有怨言，不能站在自己立場看問題，要看到當(dāng)今社會生存壓力大，競爭激烈。
三、要心懷大局，著眼長遠
盡管我做的是保潔工作，但我知道這份工作同樣很重要，現(xiàn)在的服務(wù)行業(yè)拼的是態(tài)度，環(huán)境。做好保潔了客人來了有個愉快的心情，能提高消費欲望，增加回頭客。做不好就會失去一些客源，保持清潔衛(wèi)生也是我公司向外展示公司形象的重要手段，試問一個公司的衛(wèi)生都亂七八槽，誰還會認為那個公司的人員都有很高的'素質(zhì)？環(huán)境衛(wèi)生好了，客源多了，營業(yè)額提高了，大家才有工資，鍋里有碗里才有，所以我們要心往一處想，勁往一處使，干好自己的本職工作。
四、要有信心，保持良好心態(tài)
任何事業(yè)都不是一帆風(fēng)順的，服務(wù)行業(yè)更是面臨許多艱難，高鐵通后，來廣元定居旅游的人越來越多，廣元是國家級旅游城市，我們公司占據(jù)了天時地利之便，我相信通過上下齊心協(xié)力，公司的明天會更美好。
酒店工作總結(jié) 篇4
又是一年的過去，我在酒店采購部的工作也已經(jīng)過去了一年�，F(xiàn)在要對這一年的工作進行一個總結(jié)�；叵氲臅r候，我想到了很多的事情，除了自己在工作中的學(xué)習(xí)，還有很多與同事們的交流的事情�？偟膩碚f，其實這一年的工作算不上順利，自己一個新人在和同事以及供貨商們的交流中還是不能插得上嘴，但是通過聽老同事們的交流，我也從中學(xué)到了很多。
現(xiàn)在，一年的工作已經(jīng)結(jié)束了，在這個年末的時間，我將這一年工作的得失記錄下來，希望能在今后的工作中讓我更加的融入到工作中，在專業(yè)方面有更多的提升。我的總結(jié)如下：
一、個人的`提升情況
我是在x月的時候加入的公司，當(dāng)時作為一個沒什么的員工，看著酒店后勤的一大堆工作我實在是可以稱的上是手足無措，連自己該去做什么都還沒能搞明白。
但是還好，我有一個非常熱心的帶教，我跟著他學(xué)習(xí)我們該做什么，該怎么做，一步步的學(xué)會了如何坐好一個采購的工作。
當(dāng)我了解了一名采購的基本工作后，我之后就開始了試著去提升自己，在培訓(xùn)中學(xué)會的始終是前輩們的經(jīng)驗，通過自己的工作，我有看到了很多不一樣的路線，盡管前輩們的路線都是他們的經(jīng)驗之談，但是在自己工作的時候，我也有很多更加適合自己的路線，但是這種情況并不是每次都能，所以在工作中我還是要更加謹(jǐn)慎的前進。
二、工作的情況
身為一名酒店的采購，我們除了酒店的一些裝飾，勞動工具，辦公用品等許多雜七雜八的東西外，最重要的就是在廚房材料的采購上面。
當(dāng)然，我最主要的也是負責(zé)這方面。為了能更加了解，我跟著前輩在供貨商當(dāng)中東奔西走，花了很多時間，終于了解了這個市場的基本情況，同時也對供貨商的有了認識和了解。
在后面的工作中，我試著自己去尋找更加物美價廉的商品，雖然有很多都不如老員工，但是一段的時間的工作后，我的能力也有不少的提升，為酒店做出了一些自己的工作。
三、自己的不足
工作了這么久，但是我在實際工作方面還有很多不熟悉的地方，說白了就是經(jīng)驗十分不足！作為采購人員，我還是要多從實際下手，多去了解市場狀況！才能更好的提升自己！
四、總結(jié)
一年的工作盡管給了我很多的知識，但是也讓我發(fā)現(xiàn)了很多缺點。要改善自己的情況我要首先從自己的弱項下手，我會好好的總結(jié)自己的不足，慢慢的強化自己，完善自己的工作能力！
酒店工作總結(jié) 篇5
一年的時間但是四個季節(jié)，不過十二個月。確實迅速，大家再一次邁入了新春，再一次邁入了這一年的完畢。做為賓館前臺主管，實際上我對自身的工作中或是把握的較為牢固了的。這一年的工作上，單位工作人員主要表現(xiàn)的都十分非常好，而我就恪守著自身的職位，管理方法好團隊的合作，確保大酒店一切正常的運行，維護保養(yǎng)好啦酒店餐廳的品牌形象，而且為大家酒店餐廳塑造了一個很好的信譽和品牌形象，散布了優(yōu)異的危害，提高了酒店餐廳的知名度。
一、工作成績
在這一年的工作之中，大家把工作中重心點提煉出出去，每日制訂工作規(guī)劃，開展一條有總體目標(biāo)、有方位的工作中線路。一年的時間，大家前臺接待的`好評大大的提高，非常少會發(fā)生一些附加欠佳的狀況。這一年，前臺接待職工們轉(zhuǎn)變態(tài)度，十分相互配合我工作，而且將前端的作業(yè)一絲不茍的開展著。做為前臺接待的負責(zé)人，我覺得這也是一件特別令人高興的事兒，大家總算造就了一個有一同總體目標(biāo)的團體，也為大家酒店餐廳品牌形象的打造和創(chuàng)建奠定了不錯的基本。
這一年，大家經(jīng)歷了許多磨練，最終也是以一個比上年數(shù)倍的考試成績干了完畢。這一年的發(fā)展是大伙兒眾所周知的，不只是大家前臺接待的朋友們在發(fā)展，大家全部酒店餐廳都是在前行。這為大家下一年的逐漸干了一個十分好的開始。
二、存在的問題
這一年我們都是存有著一些不夠的，我還在平常的工作之中實際上也了解到了自身的一些問題。在單位里，我覺得關(guān)鍵存有著一些溝通交流問題，盡管大家都很勤奮，但實際上大家的溝通交流或是很缺乏的，也極為有職工會來跟我體現(xiàn)一些狀況，僅有我發(fā)現(xiàn)的情況下她們才會跟我表明。因此這一溝通交流問題或是必須立即處理的。除此之外，在我本人的工作上，你以為主要表現(xiàn)的太嚴(yán)肅認真了，因此和職工們相互間的掌握或是不夠的，這一點也是必須去更改的。僅有融進進這一團體，才可以把握到它真真正正的方位。
三、下一年的方案
來年的方案分成三個絕大多數(shù)。最先是增強我本身的管理水平，把前臺工作更為科學(xué)合理的分派好，讓每一位朋友可以認同。次之，便是要在單位學(xué)習(xí)培訓(xùn)上耗費一些時間，多做一些有效的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓朋友們可以在各個領(lǐng)域獲得一些提高。三是掌握好的時間和方案，每一個月都爭得做工作規(guī)劃和匯總，而且是以每一個人的身上逐漸執(zhí)行。我堅信，下一年會更為取得成功，更為光輝的！
酒店工作總結(jié) 篇6
根據(jù)教學(xué)計劃的安排，20xx年暑假到年底我被安排在xx大酒店實習(xí)。剛到酒店的時候，很高興，對什么都覺得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛勞。但是，不可否認，也可以學(xué)到很多東西。
xx花園大酒店xx花園大酒店座落在xx之上，是歷史古城xx中的一座優(yōu)雅酒店，在六朝古都xx的中心商務(wù)區(qū)，綠樹環(huán)抱的自然環(huán)境和美輪美奐的內(nèi)部氛圍，造就了一個融合商務(wù)與度假于一身的豪華酒店和服務(wù)式公寓。除可欣賞天然美景，交通亦同樣便捷，往來繁華熱鬧的商業(yè)中心、購物及休閑場所都極為便利。
作為原xx香格里拉大酒店，xx花園大酒店是一座集酒店，公寓，會所于一體的現(xiàn)代化的綜合商務(wù)旅游中心。其擁有各種類型的客房，還以其正宗的淮揚菜肴和多元化的娛樂設(shè)施聞名遐邇，又因靠近xx機場和火車站，中心商務(wù)區(qū)等客流集聚地，擁有足夠的商務(wù)客源。xx花園大酒店x%的客人都是來自中外各大城市有名企業(yè)或商業(yè)集團的商務(wù)客人，其中很大一部分是長期選定xx賓館作為下榻賓館，并和賓館簽訂有長期合作協(xié)議，其中，xx，xx等外賓人員也較多。這些商務(wù)客人的住宿成為xx賓館的重要盈利點。
作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。因而，一般來說，酒店對的要求都會高一點，通常都會對求職者的.英語水平和交際能力有較高要求。xx花園酒店的工作主要分成接待及客房銷售，預(yù)定，登記入住，退房及費用結(jié)算，客人答疑及服務(wù)要求處理等業(yè)務(wù)。由于酒店涉及到的知識比較多，因此按酒店慣例，一般安排新員工培訓(xùn)兩到三個月，然后試著讓其獨立上崗。
培訓(xùn)都有資深老員工帶著。我到xx后，經(jīng)理安排主管帶我，先接收兩個月的培訓(xùn)，然后試著讓我獨立上崗。培訓(xùn)期間，要逐步學(xué)習(xí)酒店的產(chǎn)品知識，如何幫客人預(yù)訂客房，入住登記，結(jié)算費用，懂得如何識別并登記各種身份證件，及通曉各國貨幣和人民幣之間的匯兌。培訓(xùn)大體為兩個月，但因人而異，可稍長或稍可短，培訓(xùn)期間只上早班和晚班。
培訓(xùn)每天的任務(wù)就是跟著師傅在操作，遇到新的情況師傅都會講解，操作流程師傅也會講，忙的時候就幫忙打下手，從旁學(xué)習(xí)如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們訂房、如何報房價、如何接聽客人的電話等，并且每天留一定時間跟著師傅學(xué)習(xí)新的東西，然后抽空記憶。在方面上說我們學(xué)的是在的技能，可縱觀全局也練就了我們與客人的溝通的能力。
酒店工作總結(jié) 篇7
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！
20xx年，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年營業(yè)任務(wù)�；仡櫼荒陙碜哌^的歷程，我們有過淚水，有過歡笑，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾，這一年我們過的充實而快樂。在這里請允許我代表餐飲各分部門經(jīng)理對戰(zhàn)斗在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝，謝謝大家一年來的付出和努力�，F(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：
第一部分，經(jīng)營情況
1、營業(yè)收入：截止20xx年12月31日，餐飲部共完成營業(yè)收入4753萬，其中散餐收入3476萬，宴會收入864萬，湘菜館收入412萬，全年超額完成任務(wù)698萬，與去年同期相比增長了886萬，增長率為23%。
2、營業(yè)費用：全年共計680萬，占營業(yè)收入的14%，其中：人員工資196萬；用水量31346噸，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸，超額費用為38252元；用電量348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度，節(jié)余費用為20491元；物料消耗費用66170元，維修費用47303元，其他費用在這里不做仔細說明。
3、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率為57%，晚市上座率為78%，人均消費為160元，單桌平均消費為1143元。全年宴會、會議共計632次，其中婚宴470次，相對20xx年增加了174次，會議162次，相對20xx年增加了88次。
第二部分，管理情況
20xx年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年，也是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來，餐飲部堅持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針，以“固強補弱”為總的工作思路，全體員工團結(jié)一心，集思廣益，使我們的管理工作有了進一步的提高。
1、以“保增長”為前提，抓經(jīng)營工作。
通過20xx年的摸索，20xx年的總結(jié)，20xx年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心。為了在營業(yè)額上有更高的突破，我們在酒店制定的全年營業(yè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了760萬，并根據(jù)各部門的營業(yè)銷售空間，重新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時，提升了大家的銷售動力，為我們完成營業(yè)任務(wù)起到了很大的促進作用。
在宴會經(jīng)營方面，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打基礎(chǔ)，兩年上臺階，三年創(chuàng)品牌，四年求發(fā)展”的思路，一手抓推銷，一手抓服務(wù)，力爭提升宴會接待質(zhì)量。通過20xx年存留的宴會、會議信息，主動電話回訪，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題，進行整改。并根據(jù)市場的發(fā)展需求，對宴會菜單進行修改，量化出品質(zhì)量，贏合了客人對菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利潤空間�；閼c公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便，增加了營業(yè)收入。年底對宴會部的地毯、臺布、椅套進行了全面更換，使客人對宴會環(huán)境有了新的認識，為10年的宴會品牌打好了基礎(chǔ)。
根據(jù)酒店內(nèi)部的實際情況及客人的消費心理，餐飲部綜合分析，反復(fù)論證，將原來無償給客人提供的毛巾，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M環(huán)保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴，還提升了營業(yè)收入。
2、以“降成本”為核心，抓節(jié)能工作。
20xx年，由于我們在成本問題上缺乏深刻的認識，只追求高額的營業(yè)收入，而忽視了降成本的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤，因管理不當(dāng)而白白被浪費掉。20xx年通過對可控費用認真研究，逐條分析，從人力成本著手，將原來餐飲部編制229人，減少到183人，大大降低了人員費用，提升了工作效率。在用電方面，實行色標(biāo)管理，將電源開關(guān)時間，轉(zhuǎn)為定時、定點，嚴(yán)格監(jiān)控，效果顯著。在餐具方面，實行標(biāo)識管理，實現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還，減少了破損，方便了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查，使酒店所有物品，責(zé)任到部，責(zé)任到區(qū)，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大、人員多，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象，并堅持每月盤點，要求賬目與實物相符，缺失部分由責(zé)任人自行承擔(dān)，加強了員工對資產(chǎn)的愛護和責(zé)任心。通過培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識，調(diào)動員工積極性，號召大家出主意，想點子，涌現(xiàn)出了很多降成本的好辦法，如：打掃衛(wèi)生由原來的一個包間一盆水，改為一個區(qū)域一盆水，此舉看是雖小，但可見節(jié)能意識已深入人心，為了降低各種費用，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品，員工寧可自己掏錢購買易耗品，也不愿意拖部門的后退。為了降低維修費用，餐飲部組織了機動維修小組，養(yǎng)成了大修找工程，小修自己做的良好習(xí)慣，節(jié)約了時間，降低了工程部的工作量。
3、以“客戶”為中心，抓銷售工作。
要想完成全年營業(yè)任務(wù)，我們深知銷售和客情維護的重要性，特別是今年年初老客戶因各種原因不斷流失，熟悉的面孔越來越少，如何確保經(jīng)營效益，確保穩(wěn)固的客源，是擺在我們面前最關(guān)鍵的問題。我們及時調(diào)整思路，根據(jù)預(yù)定部的散餐記錄，將每月的預(yù)定信息進行匯總，通過對散餐客流量分析，準(zhǔn)確掌握客戶的消費動向，針對消費次數(shù)下降的單位，進行自查，查找服務(wù)接待中的疏漏，對癥下藥，及時補救。對營業(yè)實行挖掘客戶信息考核，要求仔細觀察客人的用餐細節(jié)、特殊愛好，及時收集客人的意見和建議，通過每日例會通報給所有管理人員，確保在客人下次消費的過程中，投其所好的給予針對性、個性化的服務(wù)，為客人帶來了親切感、自尊感，為酒店贏得了一份贊美的口碑。
4、以“規(guī)范”為參照，抓培訓(xùn)工作。
面對競爭激烈的餐飲市場，要想使紅螺灣品牌立于不敗之地，提高我們在客戶心中的影響力、號召力，根據(jù)公司的目標(biāo)計劃，20xx年完成四星掛牌已勢在必行，這就給我們的服務(wù)提出了更高的要求。從年初開始，餐飲部全面展開崗位練兵活動，通過春季軍訓(xùn)，提升了團隊精神面貌，嚴(yán)明了工作紀(jì)律，為全年工作開好了頭。為期二個月的管理細則學(xué)習(xí)，健全了規(guī)章制度，統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了操作流程，使我們的工作達到了有章可依，有據(jù)可查。加之酒店邀請曹總針對四星級服務(wù)的親自教授，使員工從服務(wù)意識、形體形態(tài)、禮貌用語等方面有了更高的認識和提升。為了盡快建立酒店的第二管理替隊，總經(jīng)理室的各位領(lǐng)導(dǎo)以及餐飲部，分別組織了對經(jīng)理、主管、營業(yè)，針對管理技巧及方法、業(yè)務(wù)知識、英語對話、菜品推銷技能等方面的培訓(xùn)，提升了管理人員的管理水平，使管理工作更加順暢，更加得心應(yīng)手。通過比武競賽、現(xiàn)場筆試鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，以考試橋梁，為員工搭建了晉升的平臺，形成了你追我趕的良好風(fēng)氣。
5、以“鞏固補弱”為思路，抓管理工作。
由于咨客崗位比較特殊，工作區(qū)域大，流動性強，難以監(jiān)管，一度成為管理中的難題，從三月份開始對咨客實行扣分考核，使咨客工作有了很大提升。通過規(guī)范儀容儀表，使員工的精神面貌有了新改善。對湘菜前廳各崗位進行了優(yōu)化分工，增加了餐具配比量，加強了計劃衛(wèi)生的落實。為改善員工的對客態(tài)度，開展了不笑不開口活動，并通過每日例會進行講評，做的優(yōu)秀的員工進行獎勵，做的'不到位的員工給予處罰，迅速提升了對客熱情度，得到了各界人士的好評。通過對主管實行區(qū)域服務(wù)質(zhì)量考核，使主管加強了巡臺力度，重視了服務(wù)細節(jié)，減少了客戶投訴。
6、以“提升士氣”為目標(biāo)，抓隊伍建設(shè)。
根據(jù)酒店布置的抓隊伍建設(shè)計劃，餐飲部以重視激情，提升員工士氣為出發(fā)點。每日例會利用20分鐘時間，跳熱情舞或作各種游戲，活躍氣氛，鍛煉員工的團隊合作意識。組織觀看公司發(fā)展歷程中的影碟資料，讓員工感受到企業(yè)發(fā)展的變化和不易，拉近同企業(yè)的距離。通過好人好事，樹立榜樣，批評不正當(dāng)行為，宣揚員工正氣，增強了員工的工作動力。
第三部分，部門存在的問題
1、管理方面：一是部門抓工作的持續(xù)性不強，新的政策制度開始實施的過程中，基本能做到積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，措施力度，也比較到位，但時間一長，就會麻痹大意，導(dǎo)致工作質(zhì)量下降。二是工作分類指導(dǎo)不力，對問題不愿剖析，深挖問題的實質(zhì)，不愿對癥下藥，導(dǎo)致問題只治根不治本。三是08年很多好的制度，好的模式，在20xx年沒有堅持，比如：每月與員工的座談會，周衛(wèi)生檢查排名榜，員工每兩月一次的競賽，這些都未按時按期舉行。四是下班期間的空段時間管理依然薄弱，值班經(jīng)理在值班期間時好時壞，時嚴(yán)時松，質(zhì)檢檢查的問題，客人投訴的問題基本都是在空檔時間發(fā)生的。五是管理層在實施制度的過程中，只重視處罰，不重視說教，缺乏同員工之間的溝通，不能準(zhǔn)確的揣摩員工的情緒及心理變化，導(dǎo)致了嚴(yán)重的事件的發(fā)生。
2、服務(wù)方面：我們酒店是咸陽唯一一家四星級酒店，但服務(wù)卻達不到四星級的要求，服務(wù)質(zhì)量粗看可以，細看不行。20xx年較嚴(yán)重的服務(wù)質(zhì)量投訴高達20多起，上門專程賠禮道歉的就有4—5起，基本上都是因為服務(wù)不夠靈活，給客人掉臉，或因給客人收費的項目口徑不一致造成的。在餐飲各分部之間服務(wù)水平的差異較大，老員工和新員工部門對其要求和標(biāo)準(zhǔn)各有不同，表現(xiàn)在客人面前的是忽冷忽熱的待遇，層次不齊的感覺。
3、安全方面：20xx年餐飲部共發(fā)生10余起安全事故，其中包括我職業(yè)生涯中最嚴(yán)重的一起惡性傷人事故，給公司造成了巨大的經(jīng)濟損失，給員工留下了不可磨滅的陰影。這些事件的發(fā)生不是偶然的，而是必然的，這說明我們的安全管理工作還非常薄弱，對員工的思想教育、法制法規(guī)培訓(xùn)還非常欠缺。餐飲部全體員工必須保持清醒的頭腦，吸取這次事件的血的教訓(xùn)，在工作中嚴(yán)格按照操作流程、操作規(guī)范要求自己，在生活中，遵紀(jì)守法，高度警惕，把安全掛在嘴邊，記在心里，防止各種安全事件的再次發(fā)生。
第四部分，工作思路和工作要點
20xx年即將過去，20xx年即將來臨，新的一年意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我們餐飲部將繼續(xù)鞏固樹立酒店的風(fēng)向標(biāo)地位，努力向四星級標(biāo)準(zhǔn)看齊，力爭將餐飲部建設(shè)成為一個發(fā)展的、和諧的、有競爭力的團隊。
具體計劃如下：
1、堅定不移的貫徹九字方針的落實。
2、嚴(yán)抓安全防范工作。
3、全力以赴打造四星品牌，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)有前導(dǎo)，提升服務(wù)水平。
4、搞好培訓(xùn)，把星級標(biāo)準(zhǔn)、安全法規(guī)放在首位，提高員工的整體素質(zhì)。
5、抓好檢查落實及監(jiān)督工作，強化執(zhí)行力度。
6、完善各項考核制度。
7、以優(yōu)化配置、責(zé)權(quán)分明為導(dǎo)向，做好管理工作。
8、做好企業(yè)文化建設(shè)和團隊建設(shè)，提升部門凝聚力、向心力。
回首20xx，花開花落，歲月如梭。展望10，憧憬與夢想齊飛，機遇與壓力并存。因為我們有夢想，因為我們有能力，因為我們有英明的領(lǐng)導(dǎo)團隊，因為我們有優(yōu)秀的管理團隊，更因為我們有堅實的員工團隊。20xx年，紅螺灣牛氣沖天，10年，紅螺灣必將虎嘯山林。最后，祝大家：身體健康，工作順利！
酒店工作總結(jié) 篇8
明年上一層樓，有必要總結(jié)一下今年工作的得失。這是我工作的總結(jié)。
一、全面審查工作：
企業(yè)的利潤是第一目標(biāo)，也是企業(yè)生存的保障。一個部門的工作要圍繞企業(yè)的中心工作。作為一個服務(wù)部門，打掃衛(wèi)生，為客人提供干凈、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的第一份工作，但同時我們也有責(zé)任為企業(yè)創(chuàng)收、省錢。一年來，通過全體員工和部門經(jīng)理的共同努力，各項有業(yè)務(wù)指標(biāo)的部分都完成了別墅領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會議上交給我們的任務(wù)。在努力創(chuàng)造收入的同時，我們也不忘儲蓄。該部門全年都在節(jié)省工作。在保證工作質(zhì)量和不影響客戶服務(wù)的前提下，我們盡最大努力降低成本。我們知道省下的每一分錢都是集團的利潤。
二、20xx年，我完成了以下工作：
1、學(xué)習(xí)規(guī)范崗位服務(wù)條款，努力提升客戶服務(wù)質(zhì)量。為了體現(xiàn)酒店員工的敬業(yè)精神，針對我對各個崗位的不熟悉、不規(guī)范的服務(wù)語言，我在同事中以及在集團客房部主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)了該崗位的服務(wù)語言，保留了精華，去除了粗陋，再吸收作為我與客人交流的使用語言指南。自從我規(guī)范了服務(wù)條款的執(zhí)行后，我在客戶溝通方面有了很大的改進。因此，在任何一個工作時期，堅持好的東西很重要，從過去學(xué)習(xí)新的東西也很重要。我會加強學(xué)習(xí)和應(yīng)用。
2、開源節(jié)流，降本增效，從零開始�？头坎渴枪局饕膭�(chuàng)收部門，成本也很高�；诠�(jié)約意味著創(chuàng)造利潤的理念，我和同事們從自身做起，一點一滴杜絕一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：為客戶回收一次性低值易耗品，如牙膏，可作為洗潔精；每天早上要求關(guān)閉返回樓層的走道燈，夜班6點后開啟；結(jié)賬后拔下電源卡；房日復(fù)一日的實施可以為公司節(jié)省大量電費。
3、為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對我們打掃房間和查房的技巧進行評估和評價。發(fā)現(xiàn)我們的操作存在不規(guī)范、不科學(xué)的問題。針對存在的問題，區(qū)領(lǐng)導(dǎo)班以上員工召開專題會議，分析存在的問題，對員工進行再培訓(xùn)，糾正其不良操作習(xí)慣。我們還利用淡季的做法，對每一個房間進行認真的清潔和檢查，通過檢查，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量有所提高，查房超時現(xiàn)象有所減少。
4、領(lǐng)導(dǎo)對員工采取了集中培訓(xùn)、專項培訓(xùn)、個別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，極大地提高了員工的酒店意識，進一步深化了服務(wù)理念。擁有聲音和微笑已經(jīng)成為員工的.自覺行動。從感性到理性，我們對什么是個性化服務(wù)有了形象的認識，整個集團形成了“一切工作都是為了讓客戶滿意”的良好氛圍。從而深化了員工對崗前培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、團隊培訓(xùn)從理論到實踐的全面梳理和完善。
第三，由于各種原因，我的工作中存在一些問題：
1、很容易把個人情緒帶到工作中。當(dāng)你快樂的時候，你是溫暖的，體貼的。當(dāng)你不開心的時候，你會被冷落。未來，你會在工作中盡力克服這種情況，真正在頭腦中建立起顧客就是上帝的意識。
2、房間和公共區(qū)域的清潔度需要進一步提高。
3、各崗位的服務(wù)水平有待進一步加強。
4、設(shè)施a的維護計劃
5、由于換班時考慮不周，認為小問題不需要交待清楚，導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的問題。如果你不懂小事，很容易犯大錯。在未來，一定嚴(yán)加防范，以免出錯。
四、關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。
3、加強教育培訓(xùn)，強化員工隊伍素質(zhì)。
4、規(guī)范管理，促進企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強市場營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。
6、認真做好上門散客的銷售工作。
7、做好旺季的合理預(yù)定，限度地提高銷售額。
8、規(guī)范留言服務(wù)，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。
9、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。
實踐證明，隨？市場競爭的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”，首先應(yīng)革新觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴(yán)峻形勢下繼續(xù)保持較高水平。
酒店工作總結(jié) 篇9
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼迎來了**大酒店兩周年店慶。在公司領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)下。我們在酒店管理學(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗，在探索中前進、在開拓中進取。取得了一定的成績，但離領(lǐng)導(dǎo)要求還遠遠不夠�，F(xiàn)將我們的學(xué)習(xí)情況總結(jié)如下：
嚴(yán)格管理制度，完善管理程序
酒店的規(guī)章制度需要結(jié)合酒店的實際，結(jié)合經(jīng)營過程中不斷的調(diào)整修訂，與酒店經(jīng)營管理實際相吻合，并切實起到規(guī)范酒店的運行作用。這是酒店正規(guī)化建設(shè)的基本工作。是酒店良性運轉(zhuǎn)、規(guī)范人員行為、協(xié)調(diào)各方關(guān)系，保正服務(wù)質(zhì)量，避免隨心所欲，維護酒店公共利益的保證。現(xiàn)在酒店管理制度已基本完善，這對發(fā)展推進我們桃源酒店奠定了堅實的基礎(chǔ)。避免那種權(quán)利大于制度的錯誤做法。用制度去管人、管事;而不是用人去管人、管事。
酒店管理人督導(dǎo)培訓(xùn)
公司組織到**賓館參加由***講師邵得春主講的酒店經(jīng)理人實務(wù)督導(dǎo)講座(相當(dāng)于供電規(guī)范化管理)這對提升酒店中層管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)具有十分重要的意義，開拓了他們的視野，這對提升他們的技能和綜合素質(zhì)很有幫助。同時他們也感念公司領(lǐng)導(dǎo)給予的機會，并增強了他們的工作信心。
酒店之現(xiàn)狀
目前**酒店經(jīng)過幾次改建、裝修后的桃源酒店。成為集餐飪、客房、商務(wù)會議為一體的綜合型大酒店。在我縣酒店、賓館行業(yè)中處于領(lǐng)先的龍頭地位。我們擁有很多優(yōu)勢。在現(xiàn)今市場競爭如此激烈的前提下。形式要求我們必須進一不提升效益。利潤是我們酒店的命脈。
現(xiàn)階段酒店管理比較混亂， 管理模式 主要表現(xiàn)在 人治 管理上，隨意管理等個體形為在管理者身上時有發(fā)生，酒店規(guī)章制度形同虛設(shè)，這不利于酒店的建設(shè)和發(fā)展。
面客部門的服務(wù)質(zhì)量的待優(yōu)化，從客人投訴和反饋中發(fā)現(xiàn)，我們酒店的硬件與軟件不符;面客員工的服務(wù)質(zhì)量有待改進。面客員工應(yīng)主動、自覺為客人服務(wù)，杜絕出現(xiàn)客人說一說，動一動的現(xiàn)象發(fā)生;有些部門或崗位的員工，儀容儀表不整潔，清潔衛(wèi)生不仔細，設(shè)備報修、維修不及時，同樣影響著酒店整體服務(wù)質(zhì)量。
廚房片面追求利潤 殺客 現(xiàn)象仍很嚴(yán)重，加上廚房內(nèi)部管理比較松散，員工偷吃偷拿現(xiàn)象比較嚴(yán)重有令不行、有令不止、令行不暢。這對桃源酒店制度化管理是一個很大的阻礙。所有人都不應(yīng)該破壞它。
****年的工作設(shè)想
****年，我們面臨市場竟?fàn)帉⒏蛹ち遥问礁鼮閲?yán)峻。我們應(yīng)以利潤 為酒店命脈，經(jīng)營創(chuàng)收、管理創(chuàng)利、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、安全創(chuàng)穩(wěn)為理念，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念，在市場竟?fàn)幹星笊�。擺在我們面前的是機遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動力同在，我們只要抓住機遇，就能戰(zhàn)勝一切挑戰(zhàn)，為圓滿完成XX年桃源大酒店經(jīng)營任務(wù)，我們必須做好以下幾個方面：
以效益為目標(biāo)、抓好銷售工作
銷售部加大促銷力度，拓寬銷售渠道，內(nèi)挖潛力，外拓客源，在全員營銷、全員服務(wù)上下功夫，桃源上下人人都是服務(wù)員，個個都是營銷員、營銷中有服務(wù)，服務(wù)中有營銷，對我們的老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù)，合理推銷我們的房間和餐飲，保證酒店利益最大化。銷售部是酒店的窗口，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、指出建議，投訴不滿等較為集中的地方，本著賓客至上，服務(wù)第一 和讓客人完全滿意的宗旨，除了能做到禮貌待客，熱情服務(wù)外，還必須得化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。
以質(zhì)量為前提，抓好餐飲工作
餐飲部應(yīng)在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措應(yīng)在餐飲部推行，即將餐廳的經(jīng)營收入指標(biāo)核實為22萬元月，工資總額控制為7萬元月，在一定的費用上和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下，若超額完成或未完成營收指標(biāo)，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的應(yīng)比例名額，這種績效掛鉤的做法一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、櫥師等人員以無形的壓力，另一方面使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作。廚房部每周或至少隔周推出幾款新菜，由酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門經(jīng)理品菜打分，考核廚師的業(yè)務(wù)水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷，對考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵，對業(yè)務(wù)較差的廚師要及時調(diào)換。
分工到位，抓好客房工作
為保證酒店基本產(chǎn)品 客房 質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，對當(dāng)日的工作進行布置，對每個員工的儀容儀表進行規(guī)范，使全體員工在思想上行為上保持一致，保證客房各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結(jié)，對下周的.工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn) 嚴(yán)、細、實 的工作作風(fēng)。
認真做好財務(wù)核算, 努力增效節(jié)支
財務(wù)工作是酒店經(jīng)營中的一項非常重要的工作，為此, 財務(wù)部門認真做好財務(wù)分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的準(zhǔn)確、真實、及時、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能及時了解酒店的經(jīng)營情況，針對收入及成本費用率合理確定資金的使用, 制定酒店的經(jīng)營方向。同時還積極做好應(yīng)收帳款的結(jié)帳工作，派出專人配合營銷部上門要帳，保證了酒店收入的及時變現(xiàn), 保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營的正常運行。
以降耗為核心，抓好維保工作
在酒店部門原有費用的基礎(chǔ)上，再次向全店干部員工指出節(jié)能降耗要求;采購把關(guān)、采購部在工作中努力做到節(jié)約開支，降低成本，積極走訪市場，貸比三家，堅持同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價格，嚴(yán)把進貨質(zhì)量關(guān)，堅持制度原則，杜絕進私貨和關(guān)系貨的形為，對較大采購計劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批，做好預(yù)算費用開支，控制采購費用的支出。
以精干為原則、抓好人事工作
合理定編、根據(jù)酒店實際情況，以精干、高效為用人原則，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，量才適用，讓能者上，平者讓，庸者下。充分發(fā)揮人才能動性。員工招聘根據(jù)酒店經(jīng)營需要，控制人事費用支出，調(diào)整人員結(jié)購。
以培訓(xùn)計劃為參照，抓好培訓(xùn)工作
制定酒店全員培訓(xùn)計劃，由酒店組織召集部門經(jīng)理、主管人員培訓(xùn)，使中層管理人員在思想認識和日常工作中，得到不同程度的感悟和提升，各部門經(jīng)理組織本部門員工進行崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使員工在酒店有學(xué)習(xí)、成長的機會，使員工的工作得以提升、展示。桃源要發(fā)展關(guān)建是人才，大膽培養(yǎng)和使用人才，是酒店發(fā)展壯大之根本，酒店善待員工，員工也善待酒店，把酒店當(dāng)成自己的家，與酒店同呼吸共命運，安心在酒店建功立業(yè)，拼搏奉獻和展示才華，只要增強酒店的整體凝聚力，向心力和親和力，就一定能夠提升酒店的核心竟?fàn)幜Α?/p>
酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任。為保障酒店經(jīng)營工作順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)，安全是一項重要內(nèi)容。所有員工應(yīng)將 安全重于泰山牢記在心。
在公司領(lǐng)導(dǎo)正確決策下，我們共同努力，我們對桃源酒店的明天充滿信心，讓我們團結(jié)一致、開拓進取、銳意創(chuàng)新，為建設(shè)推進桃源酒店的明天而努力奮斗!!!
酒店工作總結(jié) 篇10
20xx年，是我在公司供職不平凡的一年，也是在公司領(lǐng)導(dǎo)下個人才能得以充分發(fā)揮的一年，一年來，我按照公司組織安排，從景區(qū)調(diào)往酒店商務(wù)中心工作，在全新的服務(wù)環(huán)境里，全力樹立酒店的窗口形象，與全體員工共同打造酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品牌，同時，不折不扣地完成公司臨時交付的各項中心任務(wù)，并將自己掌握的客戶信息及時向公司反饋，當(dāng)好上級領(lǐng)導(dǎo)的參謀，為酒店的優(yōu)質(zhì)運作貢獻自己的一份力量�，F(xiàn)將本人一年來在酒店的主要工作總結(jié)如下
一、服從公司安排，按質(zhì)按量完成本職工作
自從酒店開業(yè)以來，我在商務(wù)中心對公司交付的一切打字文稿，傳真、復(fù)印等工作，均以高度的責(zé)任心任勞任怨地對待，同時，發(fā)揮在景區(qū)工作的經(jīng)驗優(yōu)勢，認真做好顧客的旅游接待，以專業(yè)型面貌展示給八方游客，贏得了顧客的一致好評。開業(yè)以來，本人在工作中無一起責(zé)任事故發(fā)生，使接待的多游客，和承辦的多場大型會議均達到“高效、優(yōu)質(zhì)、安全、滿意”的效果，受到有關(guān)單位和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。
二、樹立酒店大局服務(wù)意識，發(fā)揮服務(wù)行業(yè)的團隊合作精神
xxxx大酒店是我縣打造xxxx品牌的知名企業(yè)，月日開業(yè)前后，千頭萬緒的繁雜工作不是單每個部門各行其是能夠解決的，特別是在月日，又恰逢我縣首屆徽菜美食節(jié)，酒店承辦個人烹飪比賽，期間，人手少，事物雜，時間緊，為此，我不計個人得失，堅決服從大局，長期義務(wù)加班加點，并與其他各個部門緊密配合，哪里需要就到哪個崗位頂班，從無怨言。確保了商務(wù)中心的.團隊合作作用。
三、認真學(xué)習(xí)，在崗位練兵中體現(xiàn)敬業(yè)奉獻精神
一年來，我在公司不同服務(wù)崗位的實踐中，不斷學(xué)習(xí)，在學(xué)中干，在干中學(xué)，不僅體會到成功的集體榮譽感，也發(fā)揮了自己的潛能，特別是在酒店中心工作任務(wù)中，全面“崗位練兵”讓自己得到了鍛煉，體現(xiàn)出服務(wù)行業(yè)的社會需要和尊重，自己敬業(yè)奉獻的動力也隨之產(chǎn)生。
一年來，在公司領(lǐng)導(dǎo)下，我在服務(wù)行業(yè)取得了一定的業(yè)績，但離公司的要求還有一定差距，在新的一年里，我將再接再厲，為酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)添磚加瓦，貢獻自己的一份力量。
酒店工作總結(jié) 篇11
人員情況離職3名入職4名保安部現(xiàn)有7人經(jīng)理1名主管2名保安員4名存在問題保安部待遇偏低流動率較大招聘難度較大。改進方案發(fā)動員工進行全員招聘二、消防工作1、邀請消防廠家對消防主機操作進行了一次培訓(xùn)同時由消防廠家維修解決了6個主機送風(fēng)故障。2、對消防設(shè)施的數(shù)量進行了一次統(tǒng)計。
一、人員情況
離職3名入職4名
保安部現(xiàn)有7人經(jīng)理1名主管2名保安員4名
存在問題保安部待遇偏低流動率較大招聘難度較大。
改進方案發(fā)動員工進行全員招聘
二、消防工作
1、邀請消防廠家對消防主機操作進行了一次培訓(xùn)同時由消防廠家維修解決了6個主機送風(fēng)故障。
2、對消防設(shè)施的數(shù)量進行了一次統(tǒng)計并計劃采購未配備到位的消防器材。
3、協(xié)同物業(yè)及酒店工程部對7—11樓噴淋水進行了一次放水7—10樓已恢復(fù)正常。
4、對安全出口指示燈進行了一次檢查并督促工程部對出現(xiàn)故障的安全出品指示燈進行維修。
5、制定了夜班巡視工作流程加大了消防監(jiān)控中心夜間值班力度做好應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備。
6、每日由值班主管在廚房下班后對天燃氣閥門關(guān)閉的情況進行一次檢查確保無漏氣情況。
存在問題
10、11樓噴淋水總閥門雖已打開但噴淋管道仍處于無水狀態(tài)。
解決方案
繼續(xù)與工程部及物業(yè)公司接洽處理噴淋管道無水問題。
三、治安工作
保安部主管停放在監(jiān)控室門前的摩托車被盜竊。
存在問題
保安主管安全意識不高未給車輛加裝有必要的防盜鎖
同時保安員巡視力度不夠。
解決方案
加強安全防范制定更嚴(yán)密的巡視措施同時嚴(yán)格按《摩托車等車輛停放管理規(guī)定》執(zhí)行。
四、日常工作
1、9月份共開展8課時的培訓(xùn)工作重點培訓(xùn)內(nèi)容為服務(wù)規(guī)范用語、停車標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、禮節(jié)禮貌等內(nèi)容并根據(jù)人員情況適當(dāng)開展軍事訓(xùn)練。
2、為更好地做好對客一站式服務(wù)部門還進行了前臺房價、包廂分布等網(wǎng)客人常問到的問題進行培訓(xùn)并要求員工熟記。
3、思想教育工作為做好員工穩(wěn)定工作經(jīng)常與他們進行一些交流但還是有少數(shù)員工對服務(wù)行業(yè)保安員的認識有所誤差不能適應(yīng)星級酒店保安員的工作。
4、管理工作加大了管理力度每天實施在崗監(jiān)督明確了崗位工作細節(jié)對犯過失的員工主要采取引導(dǎo)教育的辦法而不是一味地進行處罰。
5、與人力資源部共同對保安部人員進行了一次核編。
6、制定了主管職責(zé)分工和工作流程進一步明確主管各自的工作責(zé)任通過半個月的帶班工作主管責(zé)任心有明顯的增強。
7、保安員日常巡視中也多次發(fā)現(xiàn)安全隱患如火鍋城二樓窗戶無扣環(huán)、餐飲通道堵塞、廚師下班后未關(guān)閉閥門等為酒店安全經(jīng)營提供了保障。
8、為規(guī)范酒店的安全管理本月共下發(fā)《消防安全管理規(guī)定》、《物品放行管理規(guī)定》、《漏水緊急處置預(yù)案》、《摩托車等車輛管理規(guī)定》等相關(guān)制度進一步細化安全管理標(biāo)準(zhǔn)做到安全管理有章可依、有證可查。
存在問題
因人員較少部門的日常管理工作存在一定的盲區(qū)。
解決辦法
采取有效的工作分流辦法在人員緊缺的情況制定詳細的工作職責(zé)分工實行人員優(yōu)化組合。
>酒店領(lǐng)班年終工作總結(jié)11
我于20xx年元月來到大酒店工作，至今將近整整一年。驀然回首，感慨萬千。一年來，我在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和培養(yǎng)下成長迅速，思想地方日臻成熟，業(yè)務(wù)水平不斷提高，綜合素質(zhì)越升上了新臺階。特別是8月份被酒店任命為西餐廳領(lǐng)班之后，使我得到了更好的全面的鍛煉。責(zé)任重于泰山，一切都促使我不斷努力學(xué)習(xí)掌握新的知識，創(chuàng)新管理方法、辦法，加強和員工同事的溝通協(xié)調(diào)，對于工作中出現(xiàn)的新問題，“舉一反三”的開展自檢自查，努力將問題和投訴消滅在萌芽狀態(tài)，堅決防止事態(tài)的擴大化。自覺擁戴和支持酒店及部門的方針決策，積極引導(dǎo)員工的思想，貫徹落實酒店領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示。回顧20xx，我主要做了以下幾點工作：
一、不斷學(xué)習(xí)新知識努力適應(yīng)新環(huán)境。
華天大酒店是一個精英濟濟，精英云集的地方，面對各種壓力和挑戰(zhàn)，我以只爭朝夕的精神努力學(xué)習(xí)各地方的知識，爭取實現(xiàn)后發(fā)趕超。主要做法有：
1、虛心請教資深的老員工和領(lǐng)導(dǎo)。
2、在重復(fù)的工作中尋求突破點，注意細節(jié)，對存在的問題開展研究，對客人的心理開展揣摩。例如：安德里茲貴賓住店時，我在首次服務(wù)后用小本子記下某個客人的喜好，包括喜歡吃的食物、酒水和習(xí)慣等，在以后的服務(wù)中開展針對服務(wù)。
3、通過專業(yè)書籍和上網(wǎng)查閱相關(guān)資料，了解前沿知識。
4、根據(jù)經(jīng)驗和所學(xué)知識，結(jié)合西餐廳情況，針對懷化客人的現(xiàn)實需求，開展細節(jié)地方的調(diào)整。
二、創(chuàng)新管理方法注重員工心理。
初次就任基層管理職務(wù)，如何管理好、發(fā)揮好、團結(jié)好這個隊伍就成了我最迫切的問題，管理人員的管理辦法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身駕馭全局的能力和人格魅力。我在平日的管理工作中注重以下幾個面：
1、努力破除對不利于團隊成長，不利于提升業(yè)務(wù)水平的體制機制。
2、注重發(fā)揮員工的愛好和特長，盡量的部署員工以合適的工作，以實現(xiàn)人盡其能的目的。
3、重視員工對工作地方的建議和意見，采納合理建議。
4、利用休息時以談心聊天的方法了解員工的心理動態(tài)，積極引導(dǎo)員工思想，激勵員工努力上進。為員工解析面臨的一系列問題和矛盾，促進身心健康成長。
三、強化細節(jié)服務(wù)實現(xiàn)完美標(biāo)準(zhǔn)。
細節(jié)決定成功失敗這一道理在實踐的過程中得到了充分的印證，一些酒店工作者認為“成大事者無拘小節(jié)”，但事實恰恰相反，酒店行業(yè)性質(zhì)特殊，它規(guī)定從業(yè)者需具備良好的心態(tài)外，還要做到“三勤”，因此，服務(wù)人員就必須有敏銳的洞察力，想客人之所想，做客人之所做，以專業(yè)的水準(zhǔn)讓客人享受到物超所值的服務(wù)。但真正要做到這一點卻有非常的難度，雖然如此，我們還是要盡力的去做好，我個人在這地方的做法是：
1、通過注意客人的言談舉止，判斷其需要，開展個性化服務(wù)，這里要注意的是客人說話的語氣、表情、動作等。
2、悉心服務(wù)，每一個姿勢、微笑都要力求完美，呈現(xiàn)給客人的是一種美的享受。
3、培養(yǎng)員工對細節(jié)的注意，無論是生活還是工作上都是如此。特別是員工直接對客細節(jié)服務(wù)過程中出現(xiàn)的.毛病，要明確指出并為其更正，以使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，于公于私都是有益的。
4、要嚴(yán)格樹立“完美”概念，絕對不能有“盡量”的思想，這并非強逼員工實現(xiàn)完美的標(biāo)準(zhǔn)，這是不太現(xiàn)實的，這里指的是規(guī)定員工以追求完美為目標(biāo)，不懈努力！坦率的說，我在這一年里是取得了一點成績，同時也存在著諸多不足和不足，比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化等等，這些都彰顯出我的管理水平還有待提升。下一步，我會逐步加大執(zhí)行力度，以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)約束自己和員工同事，不斷提高自身的文化知識和社會常識。
20xx年，我所獲得的每一次進步，每一份榮耀都離不開酒店和部門領(lǐng)導(dǎo)對我的幫助，離不開同事們的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的培養(yǎng)和厚愛，感謝同事們對我的肯定和關(guān)心。回首往事，倍感歲月崢嶸；展望未來，事業(yè)催人奮進！新的年度，新的起點，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲，勇攀高峰，不負眾望，為將xx華天打造成中國西南酒店業(yè)航母貢獻出自己的一份力量。
酒店工作總結(jié) 篇12
xx年根據(jù)大廈細節(jié)管理“查、擺、建”活動方案，為扎實有效地推進“管理創(chuàng)新年”活動的深入開展，結(jié)合本部門的實際情況，做了以下工作。
一、基本情況 按照大廈的統(tǒng)一要求，召開會議，傳達精神，結(jié)合實際制定活動方案。
全面開展活動。目前查擺問題十余件，主要是員工在崗期間工作渙散，不認真等。通過思想教育，以及完善制度，使問題得到根本的解決。
二、開展情況 (一)根據(jù)部門實際情況，從以下幾方面查問題
1、制度方面 pa部是大廈裝修改造后新成立的部門之一，主要負責(zé)著大廈樓內(nèi)所有公共區(qū)域以及大理石、地毯的定期清潔保養(yǎng)工作，讓每位進入大廈的顧客都有清新靚麗的感覺。
公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作雖然不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益，但這項工作令眾人矚目，要求高、影響大、對飯店主體產(chǎn)品價值的體現(xiàn)起著不可忽視的.作用。網(wǎng)公共區(qū)域不同于客房、餐廳、它各區(qū)域裝修、布置差異較大，客流量活動特點不一，不易控制，范圍廣，區(qū)域分散，清潔保養(yǎng)工作要求高、牽扯面廣，這就要求要對一些衛(wèi)生死角進行周期性的清潔。我們相應(yīng)的制定了一些周計劃、月計劃、季度計劃、年計劃等。根據(jù)這些計劃，使得我們工作有條不紊地進行。
2、管理方面
年初集團公司為我們下達的營業(yè)指標(biāo)是收支平，而xx年局里為我們補虧了37xxxx，今年就要求我們要完成150xxxx的營業(yè)額，作為我們部門大廈只給了控虧指標(biāo)，但我們身為大廈人，就要為大廈著想，從成本控制上，從對外創(chuàng)收上下功夫。
管理從實踐中得來，深入基層和員工一起工作，合理的安排作息時間及工作程序，不斷的將一些管理方面的問題得到根本的解決。
(二)查出的問題及根源
1、制度方面
在深入基層跟班后，逐漸的發(fā)現(xiàn)一些制度的不完善、不健全。有的缺少制度例如員工乘用電梯、請消假及考核方面等等。
2、思想方面
有些員工思想落后，不積極工作，有消極怠工的表現(xiàn)，還有的思想松懈、責(zé)任意識不強的原因。
(三)、針對問題根源進行整改措施
1、修訂制度
深入基層跟班后，發(fā)現(xiàn)一些問題，重新與領(lǐng)班一起研究對不合理的制度進行修改。例如，在大廳衛(wèi)生方面針對客人行走比較頻繁的區(qū)域增加清掃次數(shù)盡量縮短工作時間等許多制度。
2、開展培訓(xùn)
利用每周一下午一個小時的時間，對一周的工作進行總結(jié)以及下周的工作重點，同時按照培訓(xùn)計劃對員工進行培訓(xùn)，如果有新員工，要對新員工合理的安排培訓(xùn)，而且由領(lǐng)班進行親自帶班。
3、加強考核檢查
領(lǐng)班在班前、班后進行布置總結(jié)，并記錄好每天的檢查
內(nèi)容，每月做好匯總，每月在員工檔級考核中按照考核細則對每人扣分并記錄在個人的檔案中。
三、實際效果
通過開展活動員工的精神面貌有所提高，明白了“今天不努力工作，明天努力找工作”的道理。大大的提高了員工的積極性，充分的認識本職工作的重要性，敬業(yè)樂業(yè)，樹立賓客至上的服務(wù)觀念相，樹立主人翁的責(zé)任感。
四、下步工作
繼續(xù)進行查擺整改，針對新的問題進行研究討論，制定出切實可行的制度，從而更好的完成上級下達的各項工作任務(wù)。
酒店工作總結(jié) 篇13
20xx年度已接近尾聲，在此對一年中的各項工作進行回顧和總結(jié)，匯報如下：
（一）工作完成情況
一、績效考核
（1）完成20xx年度績效考核工作，組織各部門進行績效評價，匯總公司本部、區(qū)域中心績效考核成績，呈交總裁審批后反饋至各部門，并對反饋結(jié)果等全部文件進行整理和歸檔。
�。�2）根據(jù)20xx年績效考核的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，擬寫績效考核sop（標(biāo)準(zhǔn)工作流程）。
�。�3）配合20xx年度公司績效指標(biāo)的分解。
�。�4） 20xx年度績效考核方案的擬定和實施。
二、人力系統(tǒng)建設(shè)
�。�1）根據(jù)人力資源管理各模塊的職能，對系統(tǒng)需求進行梳理，并結(jié)合相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程擬提出合理的系統(tǒng)需求手冊供招標(biāo)使用。
（2）考察人力資源系統(tǒng)市場情況，從50家廠商中篩選出8家廠商洽談，最終推薦4家作為公司招標(biāo)對象。
�。�3）配合資管部門，完成開標(biāo)文件的相關(guān)要求及文件審核。
三、直銷項目
�。�1）提出有關(guān)制定派遣公司管理辦法的`相關(guān)建議。
�。�2）審核各分行增加派遣公司的相關(guān)材料。
（3）定期與華東中心直銷項目管理團隊溝通人員變化情況。
四、區(qū)域中心管理
�。�1）建立華東中心派駐分行專員績效獎金臺賬，每月對駐分行專員績效獎金進行審核。
�。�2）配合區(qū)域中心、分公司各項管理辦法的出臺。
五、內(nèi)部管理
�。�1）完善文優(yōu)標(biāo)兵管理辦法。統(tǒng)一客服中心文優(yōu)標(biāo)兵管理辦法，規(guī)范現(xiàn)有獎項的設(shè)置及適用范圍。
�。�2） 整理現(xiàn)有花名冊人員信息，完善流轉(zhuǎn)程序。
�。�3）通過外部學(xué)習(xí)、書籍等方式收集勞動糾紛案例，并對部門內(nèi)部做分享。
�。�4）部門文件管理。制作人力資源制度匯編和文件匯編等文件夾，對文件進行分類管理，統(tǒng)一編號并同時保寸紙本和電子版文件。
（二）持續(xù)待改善
1、進一步熟悉公司組織架構(gòu)及崗位設(shè)置情況
2、完善處理各項工作的方式和方法
3、深化工作內(nèi)容與品質(zhì)
4、加強內(nèi)部溝通與協(xié)作
酒店工作總結(jié) 篇14
一年來，董事會、總經(jīng)辦的領(lǐng)導(dǎo)下，在各級部門的大力支持以及在全體員工的共同努力之下，我們愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實，思想堅定，較好地完成了20xx年管事部的各項工作。一年以來，保潔員、管事工用辛勤的汗水、扎實的工作，為酒店的發(fā)展做出了一定的貢獻。在這一年里，保潔員、管事工基本穩(wěn)定，各項工作無論是單項還是日常的清潔維護基本上也可以按時來完成并達到管理之要求，管事工們在工作態(tài)度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我們管事部一定會更加努力、更加嚴(yán)格要求自己，以達到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。下階段我們將嚴(yán)格按照周計劃、月計劃、季度計劃落實工作，使我們部門的日常工作有條不紊的進行�，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
1、衛(wèi)生保潔
由于我酒店是去年才開業(yè)，有面積近6000多㎡（1f大堂500㎡，中餐大廳500㎡，附樓2f800㎡宴會廳，4f會議中心1200㎡，及各公共區(qū)域樓層通道近20xx㎡）頭一年的保潔任務(wù)十分艱巨，如果保潔保養(yǎng)工作沒有到位，就直接影響到以后持續(xù)發(fā)展；所以，我部就根據(jù)現(xiàn)有條件分輕重緩急，有計劃的，在今年上半年就完成了全部公區(qū)的保養(yǎng)清潔養(yǎng)護工作。我部現(xiàn)有保潔員工6名，外圍1人，公共區(qū)域4人，每個保潔員都有其負責(zé)的區(qū)域和工作標(biāo)準(zhǔn)，不論那個區(qū)域衛(wèi)生出現(xiàn)問題，都有專門的負責(zé)人，時刻做到心中有數(shù)，責(zé)任到人。
2、餐具清洗
今年年初，我部洗碗間人員存在有，工作上的不穩(wěn)定，服從力不高，自覺性差等一些狀況；針對這些情況，我們積極與各部門協(xié)助配合，與員工溝通面談了解，建立良好關(guān)系，總結(jié)、檢討、改善部門的相關(guān)問題；
并做了以下工作：
一、為加強部門內(nèi)部管理，制定了每月的《餐飲具消毒記錄表》及《洗碗間操作規(guī)范》，來完善之前狀況，并執(zhí)行實施，尤其是餐具安全管理，需要協(xié)助的地方如下：
1、為加強餐具安全管理，經(jīng)建議并使用了相鄰的配電間作為輔助餐具間，提高了餐具擺放的空間。（原因是洗好的餐具沒有地方擺放，不小心很容易造成餐具破損）
2、更換了消毒柜的插座，增加了《餐飲具消毒記錄表》；基本保證了餐具的衛(wèi)生安全使用。
二、強調(diào)了餐具管理：
1、每月的'最后一天盤點。
2、在每月最后一天上交報損單，審核、統(tǒng)計整理。
三、面談
每月與洗碗間工作人員單獨溝通面談，互相理解，增強團隊合作意識，提高凝聚力。
四、成本費用管控
1、各個樓層洗碗間上班時將燈打開，洗餐完畢后將各個洗碗間的燈全部關(guān)閉，做到人走關(guān)燈閉門。
2、節(jié)約用水，合理分配冷熱水配比，杜絕長流水現(xiàn)象。
3、節(jié)約使用洗潔精，做到既清潔了餐具，又達到了節(jié)約的目的。使用量一定控制在規(guī)定指標(biāo)以下。
3、會議接待
自今年九月份接手會議服務(wù)以來，我部門本著提高服務(wù)質(zhì)量，在人員少，時間緊的情況下，順利完成了今年所有的會務(wù)接待任務(wù)；年末后四個月中會議量逐漸增多。為了滿足不會議的需求，根據(jù)不同會議的形式，每場會議都要調(diào)整會場布局，調(diào)整起來不僅費時而且實桌椅較重，對于我部門的員工是不小的挑戰(zhàn)，但是我們每一次辛勤的付出，都得到了與會客人的認可。共完成會議營業(yè)額15萬元左右。
4、其他工作
（一）完成了對外乘包工作的落實，廢舊物品、潲水、廢油脂等外包率100%，共為酒店增加純收入8萬余元。
�。ǘ┩瓿赏鈬G化的整治及室內(nèi)綠色植物的養(yǎng)護及更換。綠化的修剪、高溫天氣植物的澆水撒草種等。
（三）跟進每月酒店接待安排、并跟進衛(wèi)生打掃、晶面保養(yǎng)、地毯清洗等工作，提供給客人干凈舒適的環(huán)境
�。ㄋ模┩瓿闪嗣恐�、日對客房樓層，酒店所有公共區(qū)域全面消殺工作。
（五）完成宴會廳、中餐廳、多功能會議廳等地毯清洗。
�。┩瓿纱筇�、中餐廳、電梯間等區(qū)域的大理石晶面保養(yǎng)。
�。ㄆ撸┩瓿擅吭�、周區(qū)域高位清潔及窗戶玻璃刮洗工作。
�。ò耍┡浜先耸虏繉T工宿舍、員工餐廳的整頓治理。
�。ň牛┰诮衲甑墓ぷ髦校也块T還根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排完成了許多計劃外的工作；如：停車場地磚平整、中原電子招待所服務(wù)、垃圾清理、春節(jié)、圣誕布置等。
�。ㄊ榱烁行У目刂瞥杀�，我部門今年的成本進行了分析；嚴(yán)格實行以舊領(lǐng)新管理方法，加強低值易耗品的回收，再使用，能修的，絕不扔；能用的，絕不換；能省的，絕不浪費；收到了較好的效果。
（十一）酒店布草房承接著酒店整個餐飲、客房的布草的收發(fā)、清洗工作，以及員工工服的發(fā)放、清洗、縫補工作，由于布草房沒有空調(diào)，布草員克服酷熱和寒冷等一些困難，全年共清洗布草共20余萬件，義務(wù)為員工清洗、縫補工服460多件。
其它還有部分工作，在此不再一一列舉。當(dāng)然，回顧這一年的工作，我們覺得還有不足之處：盡管說，依靠董事會、總經(jīng)辦的正確領(lǐng)導(dǎo)，管事部員工間的團結(jié)協(xié)作，使我們完成了職責(zé)范圍內(nèi)的一系列工作，但是，我們的服務(wù)意識，自然需要進一步提高，服務(wù)工作的定位，仍然需要進一步的把握，以便把各方面的積極性、創(chuàng)造性凝聚到一起，形成推動整體工作健康發(fā)展的合力。
以上報告，請領(lǐng)導(dǎo)和同事們評議；最后，希望上級領(lǐng)導(dǎo)繼續(xù)對我們今后的工作進行監(jiān)督，督導(dǎo)我們工作中的不足，提出寶貴的意見；在這里，我們表示崇高的敬意！向您們對我們的信任、關(guān)心和支持，表示衷心的感謝！向所有為酒店的發(fā)展做出努力的同事們，表示誠摯的謝意！
【酒店工作總結(jié)】相關(guān)文章：
酒店 工作總結(jié)11-24
酒店工作總結(jié)11-24
酒店工作總結(jié)11-25
酒店工作總結(jié)11-23
酒店工作總結(jié)05-16
酒店工作總結(jié)11-22
酒店的工作總結(jié)11-08
在酒店的工作總結(jié)03-10
精選酒店工作總結(jié)04-01