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酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)
總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而肯定成績(jī)，得到經(jīng)驗(yàn)，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達(dá)能力，讓我們一起認(rèn)真地寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編精心整理的酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)1
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元。
二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性
為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。
三、抓好規(guī)范管理
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的`完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
1、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
3、全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)2
20xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)。
1、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的.執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)3
轉(zhuǎn)眼一個(gè)學(xué)期已經(jīng)進(jìn)入尾聲，生活部的工作也要告一段落。總結(jié)這一個(gè)學(xué)期，我部門工作基本順利完成。生活部在這學(xué)期中主要還是負(fù)責(zé)教室衛(wèi)生和包干區(qū)檢查，每個(gè)班在勞動(dòng)委員的帶領(lǐng)下以及班主任的配合下，衛(wèi)生明顯逐漸進(jìn)步。這個(gè)學(xué)期生活部還增加了檢查眼保健操這一項(xiàng)，經(jīng)過(guò)一系列的教導(dǎo)與反饋，眼保健操也有了很大的進(jìn)步。以下是對(duì)我部門一些工作總結(jié)：
一、日常檢查
本學(xué)期檢查模式并沒(méi)有做太大改變，依舊照上學(xué)期的方式進(jìn)行，但是檢查時(shí)間稍微調(diào)整了。
1、星期一早上對(duì)各班包干區(qū)進(jìn)行了抽查，主要是檢查學(xué)校重要區(qū)域。
2、星期二早上到周五早上進(jìn)行包干區(qū)與教室的檢查，早上檢查好包干區(qū)，立刻利用出操時(shí)間反饋給班主任，期望得到他們的配合。
3、有時(shí)利用晚自習(xí)一節(jié)課進(jìn)行抽查，在抽查時(shí)衛(wèi)生很差的話，對(duì)其班級(jí)的勞動(dòng)委員進(jìn)行教導(dǎo)，告訴他我們所檢查的范圍以及要求，或者第二天在對(duì)其班級(jí)進(jìn)行檢查，把問(wèn)題反饋給班主任。
二、部門會(huì)議
這學(xué)期生活部總共召開(kāi)五次會(huì)議。
1、對(duì)10級(jí)的勞動(dòng)委員進(jìn)行指導(dǎo)，告訴他們生活部主要的檢查范圍、檢查時(shí)間、檢查制度與要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。并且對(duì)他們所提出的.疑惑一一解答和告訴他們一些上學(xué)期檢查下來(lái)每個(gè)班所存在的問(wèn)題。
2、對(duì)08、09級(jí)的勞動(dòng)委員進(jìn)行再次強(qiáng)調(diào)，他們上學(xué)期在衛(wèi)生檢查中普遍所出現(xiàn)的問(wèn)題，也對(duì)上學(xué)期表現(xiàn)好的班級(jí)進(jìn)行了表?yè)P(yáng)，同時(shí)期望在新學(xué)期各班衛(wèi)生有所進(jìn)步。
3、對(duì)09、10級(jí)的勞動(dòng)委員交流一個(gè)月生活部檢查下來(lái)各班都存在的問(wèn)題，比如：黑板槽、窗槽等等。也表?yè)P(yáng)了1001、1002、1009、1010等幾個(gè)10級(jí)班級(jí)，并且告訴幾個(gè)較差的班級(jí)的勞動(dòng)委員，他們班所存在的問(wèn)題。也把生活部接下來(lái)的工作安排告訴他們。
4、對(duì)08、09、10級(jí)的勞動(dòng)委員召開(kāi)了會(huì)議，主要目的是包干區(qū)打掃。冬季來(lái)臨，并且各班包干區(qū)進(jìn)行了重新劃分，所以發(fā)現(xiàn)各班包干區(qū)衛(wèi)生明顯下降，例如1005班打掃包干區(qū)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，主要由于值日生遲到;1003班忘記撿拾草坪中的垃圾，只要由于不明白包干區(qū)劃分的范圍。根據(jù)這些狀況，我部門召開(kāi)了此次會(huì)議，在會(huì)議中再次強(qiáng)調(diào)打掃包干區(qū)時(shí)間(7：15-7：30)，和各班所負(fù)責(zé)包干區(qū)的重點(diǎn)打掃區(qū)域。
5、對(duì)08、09、10級(jí)的紀(jì)律委員召開(kāi)了會(huì)議。由于換了新的眼保健操，有的班級(jí)同學(xué)不會(huì)做，出現(xiàn)了在眼保健操期間班級(jí)吵鬧現(xiàn)象。根據(jù)所出現(xiàn)的問(wèn)題，我們一齊進(jìn)行了討論，最后把保健操的做法交給了紀(jì)律委員，并期望他們傳教下去和強(qiáng)調(diào)紀(jì)律委員負(fù)責(zé)好眼保健操期間的紀(jì)律狀況。
三、干事的培訓(xùn)
在學(xué)生會(huì)的干部下，進(jìn)行第一輪干事的選拔。生活部召了其中兩名，并對(duì)他們進(jìn)行了培訓(xùn)。
1、向他們介紹生活部主要負(fù)責(zé)事情以及成員，教他們?nèi)绾未蚍趾托l(wèi)生評(píng)比的要求、制度。
2、帶著他們一齊出去檢查。讓他們碰到問(wèn)題會(huì)及時(shí)提出，在工作中獲取經(jīng)驗(yàn)。
三、部門合作
1、這學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生會(huì)舉行了“心目中的好老師”總決賽，在部門的配合下順利的完成。
2、體育部召開(kāi)了冬季籃球比賽，我部門配合體育部長(zhǎng)完成了此次補(bǔ)賽。
3、10級(jí)的文藝匯演，學(xué)生會(huì)各個(gè)部長(zhǎng)一齊幫忙丁紅娟老師順利完成了此次活動(dòng)。
4、在元旦游園活動(dòng)中，學(xué)生會(huì)成員也付出了行動(dòng)，配合學(xué)生科老師完成了工作。
四、其他工作
1、參加了1005班班委“以如何均勻分配班級(jí)同學(xué)打掃衛(wèi)生”為主題的會(huì)議，指導(dǎo)他們?nèi)绾畏峙�，并且與班委一齊討論怎樣解決班中所出現(xiàn)的狀況。之后檢查下來(lái)，班級(jí)和包干區(qū)衛(wèi)生有了一些進(jìn)步。
2、對(duì)1012班的團(tuán)支書(shū)和班長(zhǎng)對(duì)眼保健操這一問(wèn)題召開(kāi)了會(huì)議，教會(huì)他們?cè)鯓幼鲅郾＝〔僖约叭绾卫瓌?dòng)全班一齊做。之后，其班眼保健操進(jìn)步很大。
以上是這一學(xué)期里，生活部的具體工作狀況。在工作中我們也發(fā)現(xiàn)了許多的不足，但相信我們?cè)谙聦W(xué)期里，我們會(huì)在不足中尋找新的起點(diǎn)，爭(zhēng)取多為學(xué)校和同學(xué)們做更多的事情，全心全意地為大家服務(wù)，能夠得到大家的肯定。
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