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食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2024-01-20 09:56:24 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

  在人們素養(yǎng)不斷提高的今天,報(bào)告有著舉足輕重的地位,報(bào)告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。其實(shí)寫報(bào)告并沒有想象中那么難,下面是小編精心整理的食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告,希望對(duì)大家有所幫助。

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告

  一、實(shí)習(xí)目的

  1.通過新疆和田樓蘭清真食品廠的實(shí)習(xí)了解,我們應(yīng)該對(duì)工廠的設(shè)計(jì)和冷凍蔬菜的生產(chǎn)過程有一定的感性了解,學(xué)會(huì)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

  2.通過生產(chǎn)實(shí)習(xí),拓寬知識(shí)面,增加感性認(rèn)識(shí),將所學(xué)知識(shí)組織系統(tǒng),熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)設(shè)備,加深對(duì)課程知識(shí)的理解,將學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合。

  3.學(xué)習(xí)書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí),激發(fā)我們學(xué)習(xí)和探索實(shí)踐的熱情,為今后的學(xué)習(xí)和技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  二、實(shí)習(xí)公司簡介

  我公司的蔬菜產(chǎn)品:油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中,蓮花豆、花椰菜、花椰菜、油菜花;主要食品有:月餅、糖果、餅干、蛋黃派、蛋糕、飲料、色拉油。奶油、面粉、糖漿等。公司堅(jiān)持客戶至上、開拓進(jìn)取的經(jīng)營理念,堅(jiān)持客戶至上的原則,為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  公司采用公司基地以農(nóng)民的形式,實(shí)行訂單生產(chǎn)和保護(hù)價(jià)格收購。去年,該鎮(zhèn)發(fā)展了800多畝訂單蔬菜,直接增加了農(nóng)民收入1000~1200萬元,推動(dòng)了450~500人就業(yè)。

  三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

  1、生產(chǎn)流程

  冷凍蔬菜是一種冷凍食品。它是一種小包裝食品,由辣椒、西紅柿、豆類、黃瓜等新鮮蔬菜加工而成,溫度盡可能低,速度盡快冷凍。這種加工方法使蔬菜中的水迅速形成規(guī)則的小冰晶,均勻分布在細(xì)胞中,蔬菜組織不會(huì)受損,蔬菜中的生化過程不能進(jìn)行,因此細(xì)菌和霉菌不能發(fā)育。吃速凍菜很方便,拿到室內(nèi)不用洗,切,稍微解凍一下。因?yàn)槔鋬鍪卟说漠a(chǎn)品大部分都是熟的,有些可能會(huì)加入鹽和其他調(diào)味品,所以用火烹飪,立即煮熟,其味道、顏色和維生素含量,與新鮮蔬菜幾乎相同。

  真空冷凍蔬菜是根據(jù)生產(chǎn)方法對(duì)冷凍蔬菜進(jìn)行分類的一種。它是在高真空和極低溫度下生產(chǎn)的。其加工過程處于基本無氧、完全避光的環(huán)境中。因此,它不僅保持了新鮮蔬菜的顏色、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜、水果、肉類等食品中的維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)。

  2.冷凍蔬菜的包裝

  冷凍蔬菜主要包裝在深冷聚乙烯塑料薄膜中。立式成型-填充-封合機(jī)上包裝。包裝形式為枕狀。為了降低水果冷凍后的酶活性,人們經(jīng)常在包裝填充過程中加入一定量的糖,綠葉蔬菜在冷凍前預(yù)煮。包裝前,冷凍水果和蔬菜的預(yù)準(zhǔn)備和稱重是一個(gè)繁瑣的過程。例如,水果和蔬菜必須在包裝前進(jìn)行分類和檢查。這些過程通常在冷凍后進(jìn)行。輸送帶的振動(dòng)方法有助于產(chǎn)品的分離和分級(jí)。檢藏或冷凍機(jī)與稱重站之間可設(shè)置檢查裝置。必須控制輸送速度和流量,以確保稱重的準(zhǔn)確性和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干菜等)可以根據(jù)體積大小包裝。楊毒、黑毒、蔗莓等易損水果冷凍前最好用聚乙烯袋包裝。冷凍蔬菜不同于新鮮蔬菜。冷凍前,水果和蔬菜必須通過去梗、去皮、去核和去殼來減少不必要的能量浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲,或絞成泥,然后冷凍。

  在加工過程中,必須注意一些事項(xiàng),如。蔬菜從收獲到預(yù)處理的間隔往往會(huì)產(chǎn)生它的香味`失去;如果農(nóng)產(chǎn)品是30℃在溫度下放置24小時(shí),其搪分會(huì)損失1/2;豌豆腌制后25℃放置6小時(shí),糖分損失約l/3。在較高的環(huán)境溫度下放置菠菜、蔬菜豆、蘑菇和土豆會(huì)失去大量的谷氨酸鹽和香味。因此,這類食品的快速搬運(yùn)和及時(shí)冷凍。香蕉、桃子、蘋果、梨等水果去皮后暴露在空氣中,很快就會(huì)變成暴露的丹寧兒茶酚。若采用充氮和冷凍,則用氮代替氧氣,減緩酶的作用,從而防止變色。添加抗壞血酸也可以防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中,會(huì)迅速變色脫水,味道不新鮮。用熱水或蒸汽預(yù)煮蔬菜的目的是滅活一些酶,比如過氧化氫酶,會(huì)導(dǎo)致蔬菜變味。蔬菜的顏色也可以通過預(yù)煮來保存。

  冷凍果蔬的包裝主要是防止脫水,為搬運(yùn)提供便利,避免物理機(jī)械損壞。除非個(gè)別產(chǎn)品對(duì)氧氣敏感,否則遮光和隔氧并不重要。冷凍果蔬的包裝多為聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料,有的還采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。成本低,透明度好,水蒸氣透過率低,低溫脆性也能滿足要求。冷凍水果和蔬菜的其他包裝形式包括塑料防潮玻璃紙、防潮(塑料或蠟)紙盒、泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或盒子)等。

  四、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

  實(shí)習(xí)是每個(gè)大學(xué)畢業(yè)生都必須有經(jīng)驗(yàn),他讓我們了解社會(huì),讓我們學(xué)習(xí)很多課堂知識(shí),也打開視野,長知識(shí),為我們進(jìn)一步走向社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),實(shí)習(xí)是我們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)的理論知識(shí)。通過這短短兩個(gè)月的實(shí)習(xí),我對(duì)食品廠的一些設(shè)施操作和注意事項(xiàng)有了一定的了解,對(duì)工廠的工藝設(shè)備有了初步的了解。

  這次實(shí)習(xí)教會(huì)我善待別人,遇事不變。虛心求教,遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,在現(xiàn)實(shí)生活中認(rèn)真貫徹與人文明交流的基本原則,在現(xiàn)實(shí)生活中不斷培養(yǎng)良好習(xí)慣。這段時(shí)間學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo),這是我一生中寶貴的財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻認(rèn)識(shí)到,在工作中與同事保持良好的關(guān)系很重要。做事首先要學(xué)會(huì)做人,了解做人的道理,如何與人相處是現(xiàn)代社會(huì)做人最基本的問題。對(duì)于一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說,有很多東西需要學(xué)習(xí)。他們是最好的老師。俗話說三人行,一定有我的老師,我們可以向他們學(xué)到很多知識(shí)和真理。我們所做的是一些微不足道的小事,也許你會(huì)覺得這是對(duì)能力的浪費(fèi),但正是在這樣的小事中決定了你的成敗。

  在實(shí)習(xí)期間,我們達(dá)到了預(yù)定的目的。大量的食品專業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合,不僅鞏固了專業(yè)知識(shí),而且學(xué)習(xí)了社會(huì)知識(shí),這對(duì)我們最近的就業(yè)非常有幫助。通過這次實(shí)習(xí),我對(duì)食品崗位有了深刻的了解。我發(fā)現(xiàn)了自己專業(yè)知識(shí)的漏洞,對(duì)很多基礎(chǔ)知識(shí)不太確定,需要重新審視和學(xué)習(xí)。對(duì)食品崗位人員要求的耐心和細(xì)致有切實(shí)的經(jīng)驗(yàn),也需要調(diào)整自己浮躁的心態(tài),整理好自己的心態(tài),對(duì)自己有正確的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià),才能知道自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學(xué)習(xí)人際溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們進(jìn)入社會(huì)奠定了基礎(chǔ),為我們找工作指明了方向。

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