餐飲部綜合培訓(xùn)考試試題

　　一、 填空題：(50分，每一空格0.5分)

　　1、_______中餐部由前臺和后臺兩部分組成，前臺的營業(yè)點有：_______、_______、　　、_______、_______、_______和_______;后臺有：_______和_______。

　　2、禮貌服務(wù)的原則：_______、_______、_______、_______、_______等。

　　3、給客人斟倒酒水的_______不宜過快，酒水的商標要_______，瓶口不要碰到_______，瓶口不要對著客人。

　　4、我們可以把酒分成中國酒和外國酒。但無論是中國還是外國都不外乎_______、_______和_______三大類。

　　5、中國蒸餾酒的代表：_______。主要品牌：_______、_______等。

　　6、外國蒸餾酒的代表：_______、_______、_______、_______、_______等。

　　7、金陵飯店主要提供：_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。

　　8、金陵飯店主要提供的綠茶有：_______、_______、_______、_______。

　　9、金陵飯店提供的法國礦泉水有：_______、_______。其中天然含有氣體的礦泉水是：_______。

　　10、金陵飯店主要提供的鮮榨果汁有：_______、_______、_______、_______等。

　　11、宴會服務(wù)人員要在開餐前了解以下基本情況：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。

　　12、大型宴會開始前_______分鐘取第一個菜，事先倒酒水的時間為_______分鐘，站立等候客人入場要提早_______分鐘。

　　13、當客人講話致詞時，服務(wù)人員按照_______的隊形整齊站立于兩側(cè)工作臺旁。

　　14、臺面上鮮花和桌號在_______后可以撤下。

　　15、會議按類型分類可以分為：_______、_______、_______、_______。

　　16、大型宴會服務(wù)人員站立等候客人時應(yīng)站于_______和_______之間。

　　17、當宴會結(jié)束時，服務(wù)人員應(yīng)先_______，然后方可進行收臺工作。

　　18、大型宴會桌號擺放為背對餐廳屏風，面朝大門_______單_______雙。

　　19、宴會服務(wù)人員在上菜的同時，須_______，并_______。

　　20、在對客服務(wù)中我們應(yīng)贈客人三樣禮物：_______、_______和_______。

　　21、處理客人投訴的程序為：_______、_______、_______、_______、_______。

　　22、開餐必備物品要準備：_______、_______、_______、_______，并根據(jù)_______準備毛巾托和毛巾，如有席卡，要備_______。

　　23、征求意見通常有_______次，分別為：_______和上完_______后，客人的意見要_______。

　　24、海鮮單一式_______聯(lián)。

　　25、白葡在_______的狀態(tài)下口感最佳。

　　26、填寫訂單時應(yīng)注明：_______、_______、_______、_______、_______及_______。

　　27、向客人推薦時應(yīng)遵循：_______、_______、_______的原則。

　　28、當客人用加飯酒時，應(yīng)配：_______、_______。

　　29、當客人用支票結(jié)帳時，應(yīng)在帳單上請客人簽上：_______、_______、_______、_______，并出示_______。

　　30、煙缸內(nèi)有_______根煙蒂時需更換。

　　二、 問答題：(36分，每題6分)

　　1、結(jié)帳的方式共有幾種?分別是什么?

　　答：

　　2、 當客人點菜單以外的菜肴時，該如何處理?

　　答：

　　3、 當客人持金陵金卡結(jié)帳時要提供發(fā)票嗎?為什么?

　　答：

　　4、 對待殘疾客人，服務(wù)應(yīng)注意些什么?

　　答：

　　5、 如何處理客人遺留物品?

　　答：

　　三、 案例分析題：(14分)

　　王先生一行人來到餐廳用餐，在寒暄時不慎將餐廳內(nèi)的一個花瓶打碎。服務(wù)員忙走過去對王先生說：“對不起，你打碎花瓶要按實際費用賠償”。王先生沒說什么將賠償金額遞給了服務(wù)員，接著客人拂袖而去。

　　問題：你認為服務(wù)員這樣處理對嗎?如果是你，你會如何去做?

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