2015年餐飲業(yè)食品安全知識培訓考試題
一、判斷題(每題5分，共30分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。( )
4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。( )
5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
6 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。( )
二、填充題(每題5分，共30分)
1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
3 學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責。
4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
5 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
6 進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
三、選擇題：(每題5分，共40分)
1 違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向( )部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門
3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
5 下列哪種食品可以作菜肴食用?( )
A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( )。
A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權采取哪項措施：( )。 A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得
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