- 相關(guān)推薦
餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題
在學(xué)習(xí)和工作中，我們會(huì)經(jīng)常接觸并使用試題，通過(guò)試題可以檢測(cè)參試者所掌握的知識(shí)和技能。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家收集的餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一.是非題(對(duì)的打“√”錯(cuò)的打 “×”)
1.對(duì)違反《食品安全法》的行為，任何人都有權(quán)利控告。( )
2.食品生產(chǎn)人員工作時(shí)可以留長(zhǎng)指甲，擦指甲油和戴首飾。( )
3.超過(guò)保質(zhì)期的食品，仍可以銷(xiāo)售。( )
4.食品行業(yè)臨時(shí)從業(yè)人員可以不體檢和不接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。( )
5.銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，可以不使用售貨工具。( )
6.食物保管應(yīng)做到生熟分離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離，藥物與食物隔離。( )
7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。( )
8.蒼蠅可以傳播腸道傳染病。( )
9.被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)人在五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。( )
10.境外人士在我國(guó)國(guó)內(nèi)從事餐飲服務(wù)行業(yè)時(shí)可以不用遵守《食品安全法》。( )
11、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布實(shí)施。 ( )
12、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒;炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 ( )
13 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)可戴戒指，可染指甲油。 ( )
14、超過(guò)保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過(guò)高溫、加熱也可使用。( )
15、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)業(yè)，未取得《餐飲服務(wù)許可證》可以先營(yíng)業(yè)，再辦證。( )
16、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( )
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，貯存散裝食品，可不標(biāo)明生產(chǎn)日期。 ( )
19、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，可以不懸掛、擺放。 ( )
20、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )
21、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )
22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品法律、法規(guī)等。 ( )
23、餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品采購(gòu)的記錄及相關(guān)資料，保存期限不得少于1年。 ( )
24、食品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 ( )
25、餐飲服務(wù)單位可采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等，但使用時(shí)要高溫處理。 ( )
26、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 ( )
27、瓶裝食品，可以不貼標(biāo)簽。 ( )
28、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類(lèi)制品禁止使用。 ( )
29、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 ( )
30、食品庫(kù)房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類(lèi)、分架、隔地、離墻存放。 ( )
31、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。 ( )
32、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場(chǎng)所進(jìn)行冷藏。 ( )
33、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。( )
34、辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)間不長(zhǎng)、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。 ( )
35、為了改善食品味道，在食品加工過(guò)程中可添加一些中藥材。 ( )
36、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 ( )
37、餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。( )
38、廚師在加工食品時(shí)必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 ( )
39、餐飲服務(wù)單位如沒(méi)有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過(guò)的餐飲具進(jìn)行100℃沸水浸燙。 ( )
40、餐飲服務(wù)單位在選址時(shí)，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無(wú)污染源。 ( )
二、 選擇題
1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)下列哪些疾病( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、癌癥
2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害( )
A、新鮮蔬菜 B、綠色食品
C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧
3、剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是( )
A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯芍苯邮秤?/p>
B、剩飯?jiān)诟泄偕险�，也必須加熱后食�?/p>
C、剩飯?jiān)诟泄偕险�，加熱后也不能食�?/p>
D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽�。加熱后也可食�?/p>
4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作( )
A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核
C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務(wù)工作( )
A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C、體檢滿(mǎn)一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒
7、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A、廚師證 B、身份證
C、駕駛證 D、健康合格證
8、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求( )
A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛(wèi)生
9、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求不包括( )
A、不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購(gòu)登記。
C、采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢、檢查合格方可使用
10、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求不包括( )
A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)入烹調(diào)加工
B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D、加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放
11.進(jìn)食下列哪類(lèi)食品可能引起食物中毒( );
A、四季豆(扁豆) B、發(fā)芽馬鈴薯 C、河豚魚(yú) D、以上都是
12.《食品安全法》賦予食管行政部門(mén)的職責(zé)( );
A、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督 B、公布食品衛(wèi)生狀況 C、以上都是
13.患有( )者不得從事接觸入口食品工作;
A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是
14.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有( )
A、腐變質(zhì) B、含有毒有害物質(zhì) C、超保質(zhì)期物質(zhì) D、以上都是
15.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中“五勤”是：( )
A、勤洗手B、勤洗澡 C、勤理發(fā) D、勤換工作衣和毛巾
E、勤剪指甲 F、以上都是
16.凡在我國(guó)從事( )生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人均須遵守《食品安全法》
A、食品 B、食品添加劑 C、食品容器 D、以上都是
17.一群眾發(fā)現(xiàn)某廠家生產(chǎn)米面制品時(shí)，加入危害人體的含甲醛的增白劑。他可向( )舉報(bào)。
A、衛(wèi)生廳(局) B、食品藥品監(jiān)督管理局 C、政府食安辦
D、以上都是
18.從事食品行業(yè)的服務(wù)員，必須取得( )后方可參加工作。
A、健康證 B、上崗證 C、資格證 D、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證 E、A和D
19.哪些行政部門(mén)可對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)( )
A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
D、以上都是
20.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐變質(zhì)食品的企業(yè)，可給予的處罰是( )
A、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B、公告收回已經(jīng)售出的食品并銷(xiāo)毀
C、沒(méi)收違法所得并處罰款 D、以上都是
三、多項(xiàng)選擇
1、生產(chǎn)車(chē)間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用（）
A、腳踏式 B、肘開(kāi)式 C、感應(yīng)式 D、普通水龍頭
2、更衣室內(nèi)應(yīng)配備（）
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
3、食品衛(wèi)生管理制度包括（）
A、崗位責(zé)任制 B、衛(wèi)生把關(guān)制 C、產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲制 D、其他衛(wèi)生制度
4、食品加工專(zhuān)用間必須做到（）要求。
A、加工間專(zhuān)用 B、消毒設(shè)施專(zhuān)用 C、加工工具專(zhuān)用 D、冷藏設(shè)施專(zhuān)用
5、食源性疾病包括（）
A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病 C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
6、食物中毒發(fā)病原因分類(lèi)（）
A、細(xì)菌性食物 B、有毒動(dòng)植物性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
7、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類(lèi)明確，有明顯標(biāo)志，做到（）
A、生、熟食品分開(kāi) B、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分開(kāi) C、葷、素分開(kāi) D、以上都不對(duì)
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)及存放要求（）
A、有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 B、食品離地離墻存放 C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
四、填空：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受_________和 _________的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的_________等感官性狀。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除_________措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；
4、有效遏制鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運(yùn)出制度。同時(shí)要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲(chóng)孳生地、鼠類(lèi)孳生的窩穴，并有能防止昆蟲(chóng)鼠類(lèi)的措施如_________、_________等。
5、貯存食品應(yīng)做到“四防” _________、_________、_________、_________
【餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題】相關(guān)文章：
食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題06-05
中專(zhuān)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題08-08
2017年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題02-28
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題08-11
食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題07-20
商場(chǎng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題03-12
食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試試題05-27