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食品安全管理員培訓練習題
為防止食品污染和有害因素危害人體健康，就必須要有食品安全管理員采取的綜合措施對食品衛(wèi)生安全問題進行監(jiān)督和檢測。以下是小編整理的食品安全管理員培訓練習題，希望對大家有所幫助
一、填空題
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年 月 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
3、《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務實行 制度。餐飲服務提供者應當取得 ，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。
4、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的 制度。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于 年。
5、國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規(guī)定：對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責令 ，直至吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究 責任。
6、餐飲服務許可管理辦法，2010年03月04日 發(fā)布，自 起施行�？h級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)內(nèi) 。
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
8、 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
9、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起 個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關負責人批準，可以延長 個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
10、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起 個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務許可證》。
11、制定食品安全標準，應當以 為宗旨，做到科學合理、安全可靠。
12、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責。
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行 制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的 。
15、進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
16、 組織制定國家食品安全事故應急預案。 7 [) s8 {6 P% ?
17、 負責組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。
18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立 ，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可增加監(jiān)督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處 罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、單項選擇題
1. 《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。其通過時間是：( )
A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日
2. 《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。
A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
3. 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。
A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年
4. 《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。
A、原價 B、雙倍 C、五倍 D、十倍
5. 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔()責任。
A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要
6. 違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時( )。
A、先承擔行政責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金
7. 《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
8. 臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過( )個月。
A、3 B、6 C、8 D、10
9. 申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。
A、3 B、5 C、7 D、10
10. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在( )年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
11. 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。
A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年
12. 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
13. 餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證
14. 餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
15. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權利。
A、拒絕 B、要求行政復議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證
16. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由( )統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。
A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起
17. 《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
18. 《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該( )
A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡
19. 《餐飲服務許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置( )設施。
A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是
20. 《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有( )以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1m B.1.5m C.2m D.2.5m
21. 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;
D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
22. 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是( )。
A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用
23、《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。
A、15 B、20 C、25 D、30
24、根據(jù)《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定( )方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是
25、根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到( )。
A、專人負責 B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是
26、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在( ).
A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用
C.限定的食品品種按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
27、餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑是( ).
A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是
28、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實施免檢.
A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以
29、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔( ).
A.行政責任 B.道義責任 C.刑事責任 D.賠償責任
30、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處于二千元以上()元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證.
A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬
31、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )
A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書
B.載明食品的原產(chǎn)地以境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要
D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求.
32、下列關于食品安全事故調(diào)查的敘述錯誤的是( )
A.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況并要求提供相關資料和樣品
B.有關單位和個人應當配合食品安全事故調(diào)查處理工作
C.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查
D.食品安全事故調(diào)查工作應當保密
33、單位發(fā)生責任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責任的是：( )
A.單位領導 B.食品安全管理員 C.部門經(jīng)理 D.食品加工操作人員
34、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：( )
A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字
35、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔().
A.行政責任 B.社全責任 C.民事責任 D.賠償責任
三、多項選擇題
1、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有( )。
A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮
3、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是( )。
A、催吐 B、洗胃 C、及時就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物
4、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( )。
A、防止變質(zhì) B、保持營養(yǎng)價值 C、改善感官 D、滿足特殊需求
5、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當( )。
A、審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任
B、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查
C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門
D、在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任
6、遇到食品安全問題應向( )部門投訴。
A、生產(chǎn)領域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術監(jiān)督部門投訴
B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴
C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴
D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
7、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是( )。
A、不準食用 B、不準運輸 C、不準銷售 D、不準隨意亂丟棄
8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是( )。
A、患有痢疾的人員
B、患有病毒性肝炎的人員
C、患有活動性肺結核的人員
D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員
9、從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是( )。
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理
10、《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行( )生產(chǎn)經(jīng)營食品.
A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B.食品衛(wèi)生標準
C.食品質(zhì)量標準 D.有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準
四、判斷題
1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。( )
2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
3、患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。( )
4、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業(yè)不用取得《餐飲服務許可證》。( )
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、已取得餐飲服務許可證的企業(yè)在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。( )
7、從事餐飲服務的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。( )
8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務經(jīng)營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。( )
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。( )
10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。( )
11.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( )
12.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( )
13.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( )
14.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。( )
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
16. 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
17.食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
18 .食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生( )
19. 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。( )
20.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。( )
21. 食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件( )
22.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。( )
23.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。( )
24.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制性標準。 ( )
25.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。 ( )
26.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。 ( )
27.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 ( )
28.集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。 ( )
29.任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。 ( )
30.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。 ( )
【試 題 答 案】
一、填空題：
1、2月28日 6月1日
2、食品安全管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營者
3、許可 《餐飲服務許可證》
4、采購查驗和索證索票
5、停產(chǎn)停業(yè)整頓 刑事
6、2010年5月1日、餐飲服務許可管理工作
7、每年
8、2年
9、20、10
10、10
11、保障公眾身體健康
12、國家食品藥品監(jiān)督管理
13、從業(yè)人員健康管理
14、許可證和產(chǎn)品合格證明文件
15、中文標簽
16、國務院
17、縣級以上地方人民政府
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案
19、二千元以上十萬元以下
20、五
二、單選：1-5 CDCDB 6-10 BCBBA 11-15 DACAD 16-20 AACDB
21-25 ABDAE 26-30 CABDB 31-35 CDABB
三、多選 1-5 ACD ABD ABCD ABCD ABCD
6-10 ABCD ABCD ABCD ABCD ABCD
四、判斷：1-5對錯錯錯錯 6-10錯錯對對對 11-15 錯錯對對對 16-20 對對對對對
21-25 對錯錯對對 26-30 對對錯對對
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