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2017下半年二級(jí)公共營養(yǎng)師考試臨考押密卷
目前我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。以下是百分網(wǎng)小編整理的二級(jí)公共營養(yǎng)師考試臨考習(xí)題，歡迎學(xué)習(xí)!
一、簡答題
1.簡述食物頻率調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)。
答案：食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：
(1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。
(2)食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物;如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2.簡述維生素C的生理功能。
答案：(1)參與羥化反應(yīng)
�、俅龠M(jìn)膠原合成。
②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。
�、鄞龠M(jìn)類固醇羥化。
④促進(jìn)有機(jī)物或毒物解毒。
(2)還原作用
�、俅龠M(jìn)抗體合成。
②促進(jìn)鐵的吸收。
③促進(jìn)四氫葉酸形成。
④維持巰基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。
�、陬A(yù)防癌癥。
3.簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
答案：(1)大約每2h喂一次。
(2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很長時(shí)間，嬰兒吸起來很費(fèi)力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。
(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。
(6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。
(7)當(dāng)孩子吃飽以后，不要再喂。
(8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
4. 如何選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑是強(qiáng)化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮的內(nèi)容。
答案：(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。
(4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
5. 簡述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)，應(yīng)考慮的主要問題。
答案：(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。
(3)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。
(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。
(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。
(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施，最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。
6. 在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，
(1)該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少?
(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。
(3)計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))
答案：(1)消費(fèi)率=(100/200)×100%=50%
(2)50人/天×30天/月=1500次
30人/周×4周/月=120次
月消費(fèi)頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月
周消費(fèi)頻次：16.4次/月/4=4.1次/周
(3)天消費(fèi)頻次：4.1次/周/7=0.6次/天
奶類提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal
(注：如果以月消費(fèi)頻次計(jì)算每日消費(fèi)頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計(jì)算奶類能量為55kcal)
7.硒缺乏的預(yù)防和控制措施。
答案：(1)適當(dāng)補(bǔ)硒。在低硒地區(qū)對(duì)人和動(dòng)物進(jìn)行適量的補(bǔ)硒是預(yù)防和控制硒缺乏的有效辦法，使用較多的是亞硒x鹽和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有較高的生物且生產(chǎn)方便。所以補(bǔ)硒應(yīng)該慎重，應(yīng)該在專業(yè)人員的指導(dǎo)下補(bǔ)充。
(2)選擇合理的膳食。我國傳統(tǒng)以素食為主的特點(diǎn)和以來本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件，因此應(yīng)當(dāng)提成食物的相對(duì)多樣化，宣傳多食用富含硒的肉類、魚類等食品。
8.簡述孕期膳食及調(diào)整原則。
答案：(1)早孕期特別注意以下幾點(diǎn)：
�、� 清淡可口，少食多餐。
�、� 保證充足的碳水化合物攝入。
③ 多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸;多吃富含鐵的食物。
�、� 保證用加碘食鹽，適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。
�、� 禁煙、酒。
(2)懷孕中-晚期：
�、� 對(duì)蛋白質(zhì)、能量以及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。
�、� 鐵的補(bǔ)充。
�、� 充足的蛋白質(zhì)。
�、� 注意增加奶類攝入。
�、� 適量身體運(yùn)動(dòng)，并禁煙酒。
9.簡述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)，應(yīng)考慮幾個(gè)方面的問題。
答案：(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。
(3)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。
(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。
(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。
(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。
(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施，最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。
10. 簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用。
答案：營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：
(1)彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷。有針對(duì)性的進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食品中缺少的營養(yǎng)素，改善人們的營養(yǎng)和健康水平。
(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須進(jìn)食多種食物。
(4)適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要。對(duì)食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可以分別滿足不同人們的需求。(
(5)預(yù)防營養(yǎng)不良及其他。從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度看，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性的營養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。
11. 簡述中國居民膳食指南原則。
答案：(1)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯類。
(3)每天吃奶類、大豆或其制品。
(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
(5)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。
(6)食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。
(7)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。
(8)每天足量飲水，合理選擇飲料。
(9)如飲酒應(yīng)限量。
(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。
12. 簡述地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
答案：居住在地中海地區(qū)居民所特有的，意大利、希臘可作為膳食結(jié)構(gòu)的代表地區(qū)。
其特點(diǎn)是：
(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷類、豆類和果仁等;
(2)食物的加工度低，新鮮度較高，以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主;
(3)橄欖油是主要的食用油;
(4)每天食用少量奶酪和酸奶。
(5)每周食用適量的魚、禽、蛋。
(6)以新鮮水果作為每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。
(7)每月僅食用幾次紅肉。
(8)大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。
13.簡述孕婦體格測(cè)量有關(guān)指標(biāo)及意義。
答案：監(jiān)測(cè)胎兒發(fā)育為目的的孕婦體格檢查，常包括身高、體重、腹圍、體溫、脈搏、呼吸及血壓等。
意義：
(1)身高。測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有
骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152厘米以上，出巨
大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來決定分娩方式。
(2)體重。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，二是母體組織的增長，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。
(3)腹圍。懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。腹圍增 長過快時(shí)應(yīng)警惕羊水過多、雙胞胎等。
14.簡述嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間及添加輔助食品的原則。
答案： 4-6個(gè)月以后的嬰兒消化系統(tǒng)的逐步成熟，對(duì)食物的質(zhì)和量也有新的要求。一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：
(1)體重增長已到達(dá)出生時(shí)的2倍。
(2)吃完250mL奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象。
(3)在24h內(nèi)能吃完1000mL或1000mL以上的奶。
(4)月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。
原則：
(1)逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過5-7天的適應(yīng)期，沒有不良反應(yīng)，再添加另一種食物。第一個(gè)添加的輔食是米粉類。
(2)由稀到稠。開始添加米粉時(shí)可稀一些，嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。
(3)量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗，
(4)因人而異。嬰兒的生長發(fā)育有較大的個(gè)體差異，決定了食物攝入量的差異。
15.簡述幼兒食譜的營養(yǎng)評(píng)價(jià)原則。
答案： 1-3周歲為幼兒期，幼兒期是生長發(fā)育的重要階段。
(1)營養(yǎng)齊全、合理搭配。幼兒膳食應(yīng)堅(jiān)持乳制品并逐漸過渡到食物多樣，應(yīng)注意逐漸過渡到膳食多樣化，發(fā)揮各類食物營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。
(2)選擇營養(yǎng)密度高、易消化的食物。選擇要充分考慮能量滿足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、富鐵等食物攝入，易消化，保證生長發(fā)育需要。
(3)合理加工與烹調(diào)，單據(jù)加工制作。幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。
(4)良好環(huán)境，安排進(jìn)餐，培養(yǎng)良好習(xí)慣。幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加，1-2歲時(shí)每天可進(jìn)餐5-6次，2-3歲時(shí)可進(jìn)餐4-5次，每餐間相隔3-3.5h。
(5)注意飲食衛(wèi)生。幼兒抵抗力差，容易感染，避免吃不潔、生冷、過敏的食物，動(dòng)物性食品應(yīng)徹底煮熟、煮透。
16. 營養(yǎng)強(qiáng)化劑是強(qiáng)化食品成功與否的重要因素之一，在選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮的主要內(nèi)容。
答案：(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。
(4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。
(5)商業(yè)上易得而且合法。
(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
17. 簡述選擇營養(yǎng)干預(yù)措施的因素及標(biāo)準(zhǔn)。
答案：(1)挑選和排列干預(yù)措施的因素。
① 特定目標(biāo)人群種營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度、性質(zhì)和原因。
�、� 政府部門、執(zhí)行機(jī)構(gòu)、資助機(jī)構(gòu)既定的項(xiàng)目決定，內(nèi)容包括項(xiàng)目范圍、資源等。
�、� 每項(xiàng)干預(yù)措施的特點(diǎn)。
(2)選擇干預(yù)措施的標(biāo)準(zhǔn)。
�、� 相關(guān)性，指一項(xiàng)干預(yù)措施的適當(dāng)性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
�、� 可行性，指一項(xiàng)干預(yù)措施按照?qǐng)?zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
�、� 整合性，指一項(xiàng)干預(yù)措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設(shè)項(xiàng)目。
④ 有效性，指其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的程度。
⑤ 易定義目標(biāo)人群，指定義、鑒別和達(dá)到目標(biāo)人群的可行性。
�、� 成本效益核算。
�、� 易評(píng)估，指目標(biāo)指標(biāo)是否具有可測(cè)定性。
⑧ 轉(zhuǎn)為長期項(xiàng)目的可能性。
18. 過程評(píng)價(jià)中的質(zhì)量控制，規(guī)范的設(shè)計(jì)和執(zhí)行應(yīng)符合哪些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
答案：(1)負(fù)責(zé)計(jì)劃和管理人員通過項(xiàng)目管理、有關(guān)行為科學(xué)和流行病學(xué)的專業(yè)訓(xùn)練，掌握處理問題的方法和技能。
(2)計(jì)劃實(shí)施中應(yīng)進(jìn)行專家評(píng)審，次數(shù)和頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。
(3)對(duì)投入資源的類型和分配數(shù)量應(yīng)有文件記錄。
(4)各類活動(dòng)實(shí)際參與者的比例。
(5)每個(gè)計(jì)劃干預(yù)資料中的項(xiàng)目記錄必須達(dá)到90以上的完整水平。
(6)應(yīng)提供有關(guān)社區(qū)、目標(biāo)人群或參與這對(duì)項(xiàng)目計(jì)劃的認(rèn)識(shí)和滿意程度的調(diào)查材料。
(7)應(yīng)提供有關(guān)計(jì)劃干預(yù)工作人員和參與者之間相互關(guān)系、反映工作人員處理問題能力的資料。
(8)應(yīng)提供預(yù)試驗(yàn)情況及說明資料的準(zhǔn)確性和可靠性的數(shù)據(jù)。
(9)傳播媒介和教育材料的吸引力。
19.簡述調(diào)查報(bào)告撰寫的基本步驟。
答案：(1)明確調(diào)查目的。
(2)充分了解調(diào)查方法和人群分布。
(3)編制撰寫提綱。
(4)調(diào)查數(shù)據(jù)整理。
(5)撰寫文稿。
(6)修改。
(7)完善和形成報(bào)告。
20.簡述碳水化合物的生理功能。
答案：(1)儲(chǔ)存和提供能量。
(2)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)。
(3)節(jié)約蛋白質(zhì)。
(4)抗生酮作用。
(5)解毒作用。
(6)增強(qiáng)腸道功能。
21.為了預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎，應(yīng)注意哪幾方面?
答案：(1)認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明。
(2)對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品，不要輕易更換。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。)
(4)沖好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。
(5)如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完，剩下的奶應(yīng)棄去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用時(shí)再取出。
(7)不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。
22. 簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用。
答案：營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：
(1)彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷。有針對(duì)性的進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食品中缺少的營養(yǎng)素，改善人們的營養(yǎng)和健康水平。
(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須進(jìn)食多種食物。
(4)適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要。對(duì)食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預(yù)防營養(yǎng)不良及其他。食品營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性的營養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。
23. 簡述公共衛(wèi)生突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急對(duì)策與預(yù)案。
答案：預(yù)防與應(yīng)急處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件，包括平時(shí)的預(yù)防和戰(zhàn)時(shí)的處理兩方面。平時(shí)的預(yù)防，主要是做好對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測(cè)和預(yù)警。戰(zhàn)時(shí)的處理，主要是做好對(duì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的就地處理和控制蔓延。
(1)平時(shí)的預(yù)防。
做好對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間的科學(xué)監(jiān)測(cè)。
擬定突發(fā)公共衛(wèi)生時(shí)間應(yīng)急反應(yīng)計(jì)劃。
制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。
及時(shí)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行科學(xué)預(yù)警。
(2)戰(zhàn)時(shí)的處理。
啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
就地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
科學(xué)地處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
24. 一名6個(gè)月的男嬰，體重7.0kg，在正常范圍，純母乳喂養(yǎng)，
(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質(zhì)RNI為2.0g/kg，脂肪占總能量50%，確定能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和營養(yǎng)素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質(zhì)1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。
答案：(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白質(zhì)：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量攝入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白質(zhì)攝入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪攝入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物攝入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
25.簡述食品頻率法的技術(shù)要點(diǎn)。
答案：(1)編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要，應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證，保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類均包括其中。
(2)使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，而不能提供每天飲食的變異信息，在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。
(3)調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等。
(4)定量食物頻率法調(diào)查，研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)(或準(zhǔn)確)的食物份額大小的參考品，供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。
26.簡述脂肪的生理功能。
答案：(1)供給能量。
(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
(3)維持體溫、保護(hù)臟器。
(4)增加飽腹感。
(5)提高食物感官性狀。
27.簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。
答案：中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的，膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問題。
(1)合理安排飲食。
(2)食物粗細(xì)搭配，易于消化。
(3)重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。
(4)多吃含鈣豐富的食物。
(5)少食鹽。
(6)維持健康體重。
(7)合理的膳食烹飪方法。
28. 簡述食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理。
答案：食源性疾病的應(yīng)急對(duì)策分為技術(shù)處理和行政處理。
(1)食源性疾病的行政處理。
�、� 行政控制措施。
�、� 責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。
�、� 依法追究刑事責(zé)任。
(2)食源性疾病的技術(shù)處理。
�、� 停止食用可疑食品。
�、� 采集患者血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢。
③ 迅速進(jìn)行排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。
�、� 對(duì)癥治療和特殊治療。
(3)對(duì)可疑中毒食品控制處理。
① 保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品。
�、� 對(duì)剩余可疑中毒食品采樣，以備送檢。
�、� 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
�、� 對(duì)中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。
29. 簡述選擇營養(yǎng)干預(yù)措施的因素及標(biāo)準(zhǔn)。
答案：(1)挑選和排列干預(yù)措施的因素。
�、� 特定目標(biāo)人群種營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度、性質(zhì)和原因。
② 政府部門、執(zhí)行機(jī)構(gòu)、資助機(jī)構(gòu)既定的項(xiàng)目決定，內(nèi)容包括項(xiàng)目范圍、資源等。
③ 每項(xiàng)干預(yù)措施的特點(diǎn)。
(2)選擇干預(yù)措施的標(biāo)準(zhǔn)。
�、� 相關(guān)性，指一項(xiàng)干預(yù)措施的適當(dāng)性，能解決營養(yǎng)問題和改善營養(yǎng)狀況。
�、� 可行性，指一項(xiàng)干預(yù)措施按照?qǐng)?zhí)行的基本要求是可行的以及執(zhí)行的成功程度。
�、� 整合性，指一項(xiàng)干預(yù)措施能成功地整合到已存在的社區(qū)建設(shè)項(xiàng)目。
�、� 有效性，指其實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的程度。
�、� 易定義目標(biāo)人群，指定義、鑒別和達(dá)到目標(biāo)人群的可行性。
�、� 成本效益核算。
�、� 易評(píng)估，指目標(biāo)指標(biāo)是否具有可測(cè)定性。
⑧ 轉(zhuǎn)為長期項(xiàng)目的可能性。
30. 孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計(jì)算三餐能量和各自三大營養(yǎng)素的數(shù)量(保留一位小數(shù)點(diǎn))。
答案：①碳水化合物總量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
�、谥究偭浚�2300×25%/9= 63.9 g
�、墼绮湍芰浚�2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
�、萃聿湍芰浚�2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
�、呶绮偷鞍踪|(zhì)：(80-20)/2= 30 g
�、辔绮椭荆�(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
�、嵛绮吞妓衔铮�(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩晚餐蛋白質(zhì)：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g
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