營(yíng)養(yǎng)師考試模擬練習(xí)題

　　為了方便大家營(yíng)養(yǎng)師資格證的順利考取，小編給大家整理了一些模擬練習(xí)題，大家可以參考復(fù)習(xí)。

　　1在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)：

　　⑴實(shí)踐性

　　⑵客觀性

　�、巧鐣�(huì)性

　�、冉�(jīng)濟(jì)性

　　答案：(!)(2)詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：1、實(shí)踐性2、宏觀性3、社會(huì)性4、多科學(xué)性。所以選擇(1)(2)

　　2.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有：

　�、攀玛P(guān)創(chuàng)建和諧社會(huì)的政治性

　　⑵有利于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)

　　⑶可以為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參考

　�、葹闋I(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷(xiāo)售平臺(tái)

　　答案：(1)(2)(3)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，因?yàn)樯鐓^(qū)營(yíng)養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區(qū)居民通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和教育，健康意識(shí)普遍提高后，肯定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

　�、抛呱蠈W(xué)科理論研究的軌道

　�、茖⒊蔀樯鐣�(huì)性的措施

　　⑶全面培養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才

　�、缺仨毢椭袊�(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　隨著社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)將走上學(xué)科理論研究的軌道。

　　4.營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)的工作范疇主要有

　�、哦ㄆ谂e辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

　　⑵建立居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案

　�、情_(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)養(yǎng)咨詢

　�、乳_(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)，在社區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w的實(shí)際開(kāi)展各種形式的營(yíng)養(yǎng)健康活動(dòng)，建立社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌握的社區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和各種咨詢服務(wù)，最后通過(guò)健康知識(shí)的知曉率和營(yíng)養(yǎng)健康行為的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)社區(qū)居民的健康狀況。至于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)的。

　　5.健康促進(jìn)的策略有

　�、胖贫ń】档墓�共策略

　　⑵創(chuàng)造支持性環(huán)境

　　⑶強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)

　�、日{(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)20頁(yè)，健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段)。健康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康促進(jìn)是健康教育發(fā)展的結(jié)果。健康促進(jìn)是新的公共衛(wèi)生方法的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關(guān)鍵要素。

　　6.營(yíng)養(yǎng)健康教育包括

　�、判睦斫】到逃�

　　⑵最終目標(biāo)是行為的改變

　�、峭ㄟ^(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾

　�、阮A(yù)防營(yíng)養(yǎng)健康健康教育

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)教材22頁(yè)，營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的一個(gè)分支，主要有營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)患者或健康人群所開(kāi)展的具有營(yíng)養(yǎng)特色的健康教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。

　　7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象?

　�、派絽^(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為

　�、菩『⒌钠�食現(xiàn)象

　�、侵�識(shí)分子抽煙

　�、却髮W(xué)生的通宵上網(wǎng)

　　答案：(3)(4)。針對(duì)(1)根據(jù)調(diào)查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達(dá)99%，不是因?yàn)樗齻兠鞔_清楚母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統(tǒng)文化的理念，認(rèn)為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不當(dāng)、不全造成的，更多地是因?yàn)榇笕孙嬍承袨榈挠绊�，孩子是無(wú)辜的，因此兒童偏食現(xiàn)象屬于不知不行;(3)(4)大學(xué)生和知識(shí)分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對(duì)抽煙和通宵熬夜對(duì)健康的認(rèn)識(shí)應(yīng)該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來(lái)自于自主意識(shí)過(guò)于強(qiáng)烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí)有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。

　　8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象?

　�、呕刈謇先瞬怀苑钦�常死亡的動(dòng)物

　�、仆达L(fēng)老人不敢海鮮

　�、寝r(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為

　�、入娔X從業(yè)人員喜歡喝綠茶

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　(1)回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動(dòng)物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類;也忌吃一切動(dòng)物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗，原于伊斯蘭教;所以這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對(duì)身體健康的影響。(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因?yàn)榕既怀粤撕ｕr等高嘌呤食物后，出現(xiàn)痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同時(shí)，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區(qū)，比如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象;(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。

　　9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象?

　�、艃和�挑食現(xiàn)象

　　⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子

　�、乔嗌倌昝つ抗�(jié)食

　�、壤先碎L(zhǎng)期吃素

　　答案：(1)(2)(3)

　　(1)兒童挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不當(dāng)，以及家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉挑食的壞處，需要家長(zhǎng)教育，所以屬于不知不行;(2)我國(guó)民間流傳著一種說(shuō)法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,因?yàn)榇罅侩u蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好,但也要注意適量。如吃得過(guò)多,因缺少運(yùn)動(dòng),多余的養(yǎng)分積存起來(lái),會(huì)引起產(chǎn)后肥胖,有些人甚至血壓升高。一般認(rèn)為在坐月子期間,應(yīng)該做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。

　　(3)青少年盲目減肥并不是他們不知道節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠(yuǎn)期的危害，因?yàn)槎唐诠?jié)食人體可以通過(guò)自身基礎(chǔ)代謝的降低來(lái)相適應(yīng)，但是長(zhǎng)期節(jié)食、盲目減肥的后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營(yíng)養(yǎng)性疾病外，還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等，使身體機(jī)能發(fā)生紊亂，甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈的時(shí)期，也是學(xué)習(xí)最出成績(jī)的時(shí)期。需要供給充足、全面的營(yíng)養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或者說(shuō)明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食，轉(zhuǎn)而吃素，這實(shí)際上是不明智的。

　　由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入不足有關(guān)。缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、感覺(jué)不靈。因?yàn)橹参镄允澄镏兴�含的錳元素人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。老人總是擔(dān)心高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認(rèn)為吃素就是解決問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(zhǎng)期吃素也屬于錯(cuò)誤的觀念造成的，屬于不知不行。

　　10.健康信念的模式包括

　�、磐饩壭拍�

　�、茩�(quán)威信念

　　⑶中心信念

　�、饶：�信念

　　答案：(1)(2)(3)沒(méi)有模糊信念，因?yàn)槟：�信念往往屬于外緣信念，也就是�?duì)健康信息缺乏明確的認(rèn)識(shí)，就好像外緣信念一樣。

　　11.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?

　�、哦�瓜

　　⑵烤面包

　�、前滋�

　�、妊帑溒�

　　答案：詳見(jiàn)第38頁(yè)。我們一般所說(shuō)的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無(wú)關(guān)，故選擇(4)

　　12.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?

　�、藕谀径�

　�、坪诙�

　�、呛谏ｉ�

　　⑷黑米

　　答案(1)

　　13.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?

　�、藕谀径�多糖

　�、粕攀忱w維

　�、氢}

　�、肉�

　　答案：(1)詳見(jiàn)第38頁(yè)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

　　14.黑木耳最好的烹飪手段是?

　�、艣霭�

　�、粕�吃

　　⑶煮湯

　�、缺�炒

　　答案：鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。所以答案(1)(2)是錯(cuò)誤的。藥理學(xué)研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國(guó)內(nèi)有關(guān)對(duì)黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結(jié)果均已證實(shí)，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜，特別是消化功能相對(duì)減弱的老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時(shí)間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇(3)。

　　15.茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。

　　茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。

　　鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。

　　茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：

　　1.興奮中樞，統(tǒng)帥全局;

　　2.振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率;

　　3.增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能;

　　4.強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

　　5.幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平;

　　6.利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì);

　　7.消毒殺菌，起人工肝臟作用;

　　8.解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。

　　從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。

　　綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。

　　16.蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則?

　�、虐咨�〉紅色〉黃色〉綠色

　�、萍t色〉白色〉黃色〉綠色

　�、屈S色〉白色〉黃色〉紅色

　�、染G色>紅色〉黃色〉白色

　　答案：(4)詳見(jiàn)教材36頁(yè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系，一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。

　　17.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?

　　⑴酒精濃度

　�、铺欠�

　�、前邹继J醇

　　⑷維生素

　　答案：(3)白藜蘆醇在中國(guó)常被稱為葡萄皮提取物，其化學(xué)名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過(guò)保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)就顯而易見(jiàn)了。

　　而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標(biāo)，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)。

　　18.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是?

　�、派�吃

　�、浦鬁�

　�、羌宄�

　　⑷清燉

　　答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來(lái)，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來(lái)，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。

　　番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái)，生食往往達(dá)不到充分效果。

　　對(duì)于多數(shù)果蔬來(lái)說(shuō)，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

　　同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處

　　番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來(lái)幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

　　推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

　　19.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?

　�、艔V東型

　�、粕虾Ｐ�

　　⑶北京型

　�、葨|北型

　　答案：(1)根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示，2005年全國(guó)吃鹽最多的仍然是保持了多年全國(guó)最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。另?yè)?jù)調(diào)查顯示，迄今為止，我國(guó)高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%，即每4個(gè)北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國(guó)最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每日食用超過(guò)6克食鹽會(huì)誘發(fā)心、腦、腎等多種疾病。

　　根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷(xiāo)量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國(guó)人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國(guó)最“淡”。

　　至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)，例如西餐�？谖镀�咸、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國(guó)，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對(duì)甜食的偏愛(ài)，潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見(jiàn)的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對(duì)現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。

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