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魚(yú)類各部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
導(dǎo)語(yǔ)：大家喜歡吃魚(yú)嗎?魚(yú)的不同身體部位他們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也是不一樣的。下面小編給你分別講一講魚(yú)類各部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吧。
一.魚(yú)肉
因?yàn)轸~(yú)肉有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。而且魚(yú)肉中富含多種維生素、酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚(yú)肉 為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
二.魚(yú)腦
而魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。因?yàn)轸~(yú)腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
三.魚(yú)眼
其中魚(yú)眼 有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，從而降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。
四.魚(yú)鰾
那么魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。中醫(yī)稱魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。因?yàn)轸~(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，而該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。所以用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
五.魚(yú)骨
由于魚(yú)骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人應(yīng)多吃魚(yú)骨。而且魚(yú)骨的烹制方法也有很多。
六.魚(yú)鱗
而魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。而且膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用，因此卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。對(duì)于不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。
拓展：不同魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)
鮑魚(yú)并非魚(yú)類，而是海產(chǎn)貝類;系呈橢圓形的軟體動(dòng)物。我國(guó)廣東、臺(tái)灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產(chǎn)，主要產(chǎn)品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤(pán)鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚(yú)自古就被人們視為海味珍品之冠，其肉柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。
鮑魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品含蛋白質(zhì)20%，干晶高達(dá)40%，且含八種人體必需的氨基酸，既可鮮食，亦可曬成干品。
其食法很多，如紅燒鮑魚(yú)、青炒鮑魚(yú)、扒鮑魚(yú)、麻醬鮑魚(yú)、青串鮑魚(yú)以及用鮑魚(yú)、香菇、雞做成的三珍湯等，都是各有特點(diǎn)的名菜佳肴。
鮑魚(yú)全身皆可人藥，其殼的藥名叫石決明，有平肝明目之功，可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚(yú)肉有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸之功效，可治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾病。據(jù)悉，專家還發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的肉中含有一種被稱為鮑素的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
泥鰍
有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。
泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。
鯽魚(yú)
有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)
有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)
有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
墨魚(yú)
有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)
有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。有養(yǎng)血、明
帶魚(yú)
有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚(yú)
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔
人肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
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