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二級公共營養(yǎng)師重點知識：水溶性纖維
導(dǎo)語：水溶性纖維是一種很有價值的功能性 差別化纖維，而 聚乙烯醇纖維 是一種典型的水溶新纖維，此外，水溶性纖維還有 海藻纖維，羧甲基纖維素纖維等。
膳食纖維簡介
食物纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。食物纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養(yǎng)成分，但是對人體健康有益。
一般作用
膳食纖維的生理功能：這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生;預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品;改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。
正常需要
膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。
過量表現(xiàn)
過多的攝食膳食纖維會影響其他營養(yǎng)素的吸收。但適量的增加食用膳食纖維對于便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。
食物來源
食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素;燕麥和大麥含有多量的粗纖維;檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的繕食纖維食品可供食用同時也具有比普通膳食纖維更好的效果如蒟蒻(魔芋)水溶性膳食纖維。需要注意的是膳食纖維大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纖維才是人體能夠吸收的。
應(yīng)用
廣泛應(yīng)用于造紙、醫(yī)用無紡布、女用衛(wèi)生棉、紡高支紗、制無捻紗以及做繡花底布等方面。
如利用水溶性維綸毛條伴紡生產(chǎn)高支輕薄型毛織物，不需要強調(diào)使用高品質(zhì)的羊毛，只是在紡紗過程中加入一定比例的維綸水溶毛條伴紡，既達到紗線截面的纖維根數(shù)要求，又提高了紗線的可紡性。經(jīng)過上機織造后，在后整理過程中去除維綸，從而得到輕量、蓬松的毛織物，提高了毛織物的檔次。其伴紡機理是使用10%-20%的水溶性維綸毛條與羊毛條進行混并紡紗，制成織物，然后在染整階段把水溶性維綸去除，可使羊毛支數(shù)提高20%左右，從而得到高支毛織物。
備注
膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。但是從20世紀(jì)70年代以來在營養(yǎng)科學(xué)中不斷有新發(fā)展的重要內(nèi)容，時至今日營養(yǎng)學(xué)家對膳食纖維的結(jié)構(gòu)，理化特性與人類健康的關(guān)系等仍在不斷深入地進行研究。
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