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2017年?duì)I養(yǎng)師考試(3級(jí))模擬卷及參考答案

　　營(yíng)養(yǎng)師是指通過嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們?cè)陲嬍�、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，幫助人們透過適當(dāng)?shù)娜粘ｏ嬍辰M合維持或促進(jìn)健康，并能夠設(shè)計(jì)好方案和跟蹤服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017年?duì)I養(yǎng)師考試(3級(jí))模擬卷及參考答案，希望對(duì)大家有所幫助。

2017年?duì)I養(yǎng)師考試(3級(jí))模擬卷及參考答案

　　一、案例選擇題(本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi))

　　某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm。體重85kg，血甘油三酯增高。血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

　　1.上述案例中該男子的BM]值為()。

　　A.28.9

　　B.29.2

　　C.27.8

　　D.30.1

　　2.該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重為()kg。

　　A.63

　　B.67

　　C.70

　　D.75

　　3.該男子屬于()。

　　A.超重

　　B.肥胖

　　C.正常

　　D.正常偏胖

　　4.作為公共營(yíng)養(yǎng)師，在生活方式方面你會(huì)給出()的建議。

　　A.每天步行5000步

　　B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉

　　C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

　　D.多喝白開水

　　5.在膳食安排上，可以給他()的建議。

　　A.少吃油膩的食物

　　B.多吃蔬菜和水果

　　C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

　　D.多吃粗雜糧

　　二、計(jì)算題

　　已知一大學(xué)食堂，就餐人數(shù)為500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18-28歲。(每人每日大米市品的用量為165g)

　　(1)以評(píng)價(jià)能量攝入量為基準(zhǔn)。請(qǐng)計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要量。

　　(2)以成年女性活動(dòng)量為基準(zhǔn)，計(jì)算該食堂一日大米的總用量。

　　三、案例分析題

　　上海第二軍醫(yī)大學(xué)對(duì)華北、華中、華南、西北、西南5大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22%，女生占16%。調(diào)查分析原因：①早餐通常是稀飯、饅頭等食品：動(dòng)物性食物及豆類食品少;②部分學(xué)生忽略早餐。不把早餐當(dāng)正餐。

　　(1)請(qǐng)根據(jù)上述資料給予膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);

　　(2)請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)建議;

　　(3)請(qǐng)?zhí)峁┮粋€(gè)符合均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐餐普，并說明意義。

　　四、論述題

　　試述回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

　　五、實(shí)際操作題

　　上臂圍和皮褶厚度測(cè)量。

　　【參考答案】

　　一、案例選擇題

　　1.【答案】D

　　【解析】BMI=體重(kg)÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。

　　2.【答案】A

　　【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kg。

　　3.【答案】B

　　【解析】按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。

　　4.【答案】BD

　　【解析】該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開水有利于健康。

　　5.【答案】ABD

　　【解析】由于豬肝和蛋黃均為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。

　　二、計(jì)算題

　　答：按中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量(DNIs)，中等體力活動(dòng)能量的RNI值，男性為2700kcal/日，女性為2300kcal/日。

　　(1)宏量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算

　　大學(xué)生宏量營(yíng)養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。

　　膳食中蛋白質(zhì)參考攝入量(g)=2500kcal×12%÷4kcal/g=75g;

　　膳食中脂肪參考攝入量(g)=2500kcal×25%÷9kcal/g=69g;

　　膳食中碳水化合物參考攝入量(g)=2500kcal×63%÷4kcal/g=394g。

　　(2)男生折合中等體力活動(dòng)女生系數(shù)=中等體力活動(dòng)成年男子能量參考攝入量÷中等體力活動(dòng)成年女子能量參考攝入量=2700÷2300=1.174;

　　該食堂總?cè)巳諗?shù)=女生人數(shù)+男生人數(shù)×男生折合中等體力活動(dòng)女生系數(shù)=300+200×1.174=535(人口);

　　該食堂一日大米總用量=大米每人每日市品用量×總?cè)巳諗?shù)=165g×535人日=88.38kg。

　　三、案例分析題

　　答：(1)膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

　　5大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22%，女生占16%，表明為早餐能量不足，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好會(huì)在上午第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變(如注意力不集中，數(shù)學(xué)運(yùn)算、邏輯推理能力及運(yùn)動(dòng)耐力下降)。

　　(2)建議：

　　①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使大學(xué)生充分了解平衡膳食的科學(xué)知識(shí)和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。③學(xué)校的食掌加強(qiáng)早餐的供應(yīng)，為學(xué)生準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)均衡可口的早餐。④建議沒有及時(shí)吃早餐的學(xué)生增加上午的問餐，以補(bǔ)充能量。

　　(3)均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐餐譜：

　　溫開水300ml左右，全麥饅頭50-150g，大米燕麥地瓜粥1-2小碗，茶葉蛋1個(gè)，新鮮涼拌菜半盤(熟芝麻粒、水發(fā)花生米、干豆腐、紫甘藍(lán)、圣女果、胡蘿卜、小黃瓜、彩椒、生菜、水發(fā)黑木耳)。

　　為大學(xué)生設(shè)計(jì)該營(yíng)養(yǎng)餐譜的意義：

　�、僭摬妥V提供了充裕的糧符、薯類等主食，并攝入r一定比例的粗糧，保證了能量的供應(yīng);②該餐譜中的雞蛋和干豆腐提供比較充裕的優(yōu)質(zhì)蛋白;③提供了適量的新鮮蔬菜;④保證了充足的水分，有利于機(jī)體代謝;⑤保證了一定的脂肪需要，又不過于油膩;⑥該營(yíng)養(yǎng)餐符合大學(xué)食常的餐飲制作條件及中國(guó)居民的飲食習(xí)慣;⑦成本適宜，符合大學(xué)生的消費(fèi)水平。

　　四、論述題

　　答：(1)回顧法

　　24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。

　�、賰�(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。

　　②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。

　　(2)記賬法

　　記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人口數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量的一種方法。

　�、賰�(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。

　�、谌秉c(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

　　(3)稱重法

　　稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。

　　①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。

　�、谌秉c(diǎn)�；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，小適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

　　五、實(shí)際操作題

　　答：(1)肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量

　　①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。

　�、跍y(cè)試人員站在被測(cè)人員的背面，找到肩峰、尺骨鷹嘴(肘部骨性突起)部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后而從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。

　�、墼跇�(biāo)記點(diǎn)上方約2cm處，垂直方向用左手拇指和食指、中指將皮膚和皮下組織夾提起來。

　　④右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)應(yīng)與上臂垂直，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。

　�、菰谄ゑ抻�(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。記錄以毫米為單位，精確到0.1mm。

　�、抟B續(xù)測(cè)量三次，求平均值。

　　(2)肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量

　�、偈茉囌咦匀徽玖ⅲ粶y(cè)部位充分裸露。測(cè)試人員站在被測(cè)人員的對(duì)而或側(cè)面。