功夫泡法要注意哪幾點(diǎn)

　　茶葉一經(jīng)溫潤(rùn)后，茶質(zhì)即顯而易見(jiàn)，繼而以適溫的熱水沖入壺中，即所謂「沖泡」，第一次為「第一泡」，第二次為「第二泡」，依此類(lèi)推。每種茶的沖泡次數(shù)都不同，熟茶湯色一般較濃，不宜泡太久，只需幾秒鐘即應(yīng)傾壺而出，而生茶通常第一泡要浸約一分至一分半的時(shí)間，沖泡次數(shù)亦較熟茶少。

　　而熱水的溫度須視各種茶性的不同而調(diào)整，上選茶約以100度高溫沖泡以盡顯其特色及茶香，而次等茶葉則不宜高溫沖泡，否則苦澀盡出。由于茶葉呈膨鬆狀態(tài)，所以沖水時(shí)不宜太急，沖水的動(dòng)作應(yīng)稍加停頓再?zèng)_，即俗稱(chēng)「鳳凰沖水叁點(diǎn)頭」，既可沖滿(mǎn)一整壺，開(kāi)水又不會(huì)濺出壺外，這樣才合乎中庸之道。

　　至于提壺沖水的高度須視水壺的樣式而定，一般以十五公分較恰當(dāng)，首先直沖壺口中心，再旋沖一番，若能全神貫注的沖出均勻水束，藏諸萬(wàn)馬奔騰之勢(shì)，卻能涓滴不濺，真是多么純熟又富美感的沖泡。

　　提壺

　　水的動(dòng)作由于重量于單手，如不稍加注意， 身體自然會(huì)右傾斜的現(xiàn)象，但只須留意以一下，就不會(huì)有雙 肩不平的姿勢(shì)，重點(diǎn)在于將力量集中于臂及腕上。 一般沖水高度以15公分以為宜.首先直到壺口中心， 再旋一番。

　　除溫潤(rùn)泡

　　滿(mǎn)溢壺除去茶泡外，從第一泡起，水應(yīng)至壺滿(mǎn)為止。

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