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湖南黑茶的加工工序流程

　　湖南黑毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序而制造成。下面，小編為大家詳細的講講湖南黑茶的加工工序流程，快樂看看吧!

　　湖南黑茶的加工工序流程1

　　殺青

　　由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。

　　手工殺青：選用80～90厘米的大口徑鍋，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。

　　鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待茶葉軟綿且?guī)д承�，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

　　機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。

　　初揉

　　黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的'原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

　　渥堆

　　渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。

　　堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

　　復揉

　　將渥堆適度的茶坯解決后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

　　烘焙

　　烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。

　　黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。

　　待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。干燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。

　　干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時裝袋入庫。

　　湖南黑茶的加工工序流程2

　　1、殺青：殺青分為手工和機械殺青兩種，現在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

　　2、初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

　　3、渥堆：此工序最為關鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過干則需灑水，過濕則翻拌。當看到茶葉已經變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經完成了。

　　4、復揉：渥堆后茶條容易回松，需復揉使之緊卷，時間一般為6-8分鐘。

　　5、干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的'干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時需用特制的七星灶，進風口用磚砌成七個孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐�，有獨特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。

　　湖南黑茶的加工工序流程3

　　黑茶的基本工藝流程是固定、揉捻、堆碼、烘干。黑茶的原料一般粗糙陳舊，制作過程中積累發(fā)酵時間往往較長，所以葉子呈油性黑色或深褐色，故稱為黑茶。黑茶主要供邊陲少數民族食用，故又稱邊陲茶。黑毛茶是壓榨各類壓茶的主要原料，各類黑茶壓茶是藏、蒙、維等兄弟民族的生活必需品。 ”說。黑茶因產地和工藝的不同，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川汴茶和滇桂黑茶。

　　沒有優(yōu)質的黑茶產品作為基礎，任何市場拓展活動都是空中樓閣。在黑茶企業(yè)打造區(qū)域品牌的階段，提升茶葉的內在品質是核心和基礎。有機種植、全程清潔生產、優(yōu)化生產工藝，都應該是黑茶廠家的不懈努力。成立湖南黑茶質量檢驗檢測中心，加強質量安全監(jiān)管工作，是深化湖南黑茶標準化、提高茶葉質量和市場競爭力、提高茶葉整體質量、滿足質量要求的有效措施。和安全市場準入制度。加強對基地、企業(yè)和農戶的技術培訓、宣傳和指導服務，統(tǒng)籌推進茶葉標準化生產，提高茶葉標準普及率，加強標準化生產監(jiān)督檢查和茶葉全過程質量控制。生產、加工、儲運、銷售，嚴格按標準組織生產和銷售。

　　正常情況下，黑茶湯色紅、亮、清，似陳酒，無沉淀，無混濁，初香醇厚，剛性較弱。但絕對不會有很奇怪的味道!

　　黑茶中的咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化和調節(jié)脂肪代謝。咖啡因的刺激作用可以增加胃液的分泌，從而增加食欲，幫助消化。日本學者通過科學試驗證明，黑茶具有解油膩、消化食物等強大功能，這也是肉食者特別喜歡這種茶的原因。我國西北少數民族的'食物結構是牛羊肉奶酪，所以有“三日不食不如一日不飲茶”的說法，與此有很大關系茶具有“去脂”和“去肉去腥”的功效。大關系。此外，黑茶還可以改善腸道微生物環(huán)境，具有潤腸通便的作用。在我國，有用老黑茶治療腹脹、痢疾和消化不良的傳統(tǒng)。