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沖泡功夫茶的基本步驟
泡一壺好茶，要有好茶、好器、還要有好的泡茶技術(shù)。功夫茶分福建、潮州、臺(tái)灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀音比較多，潮州喝單樅茶比較多，臺(tái)灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。下面是小編幫大家整理的沖泡功夫茶的基本步驟，歡迎閱讀與收藏。
沖泡功夫茶的基本步驟
1、納茶
納茶也叫請(qǐng)龍入甕。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。這樣保證不會(huì)沖出很多茶末來。一杯茶里面有太多末是不禮貌的。茶只及罐的一半就行。因?yàn)殍F觀音遇水會(huì)膨脹。
2、沖茶
沖茶的用水要注意溫度。古時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是：沸水從碳爐上端起，走7步遠(yuǎn)的時(shí)間的溫度是最適合的�！案邲_低灑”，把水沿著罐沿沖入，最忌沖罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。
3、淋罐
淋罐的作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
4、燙杯
潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特點(diǎn)就是要“熱”。喝功夫茶最最藝術(shù)的就是燙杯。潮汕有些老者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。
5、灑茶
灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，保證香味，少沫�！翱臁保ＷC香味和熱氣�！皠颉�，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，把茶灑進(jìn)去，叫“關(guān)公巡城”，保證茶色均勻。
功夫茶泡法的高手泡出來的四杯茶，茶色、香、味一樣�！氨M”，拿罐在四個(gè)杯上輪動(dòng)，還要邊用力點(diǎn)，叫“韓信點(diǎn)兵”。用力把罐里剩的茶湯點(diǎn)進(jìn)各個(gè)茶杯。別小看這個(gè)哦。最后點(diǎn)的都是茶的精華，為每杯增色增味。而剩下的精華點(diǎn)不盡，在下一輪沖出來就糟蹋了茶的香色了，味道會(huì)變苦。
6、喝茶
功夫茶的泡法的喝茶講究謙讓。會(huì)說一句：“請(qǐng)”。端起茶杯，所有的手指要向著自己，不可以向著沖茶人，是不禮貌的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細(xì)細(xì)品味，等待茶在口里回甘，一個(gè)很耐人尋味的過程。
功夫茶的泡法就講到這啦!你對(duì)“功夫茶的泡法”有所了解了嗎?從《本草綱目》到現(xiàn)代科學(xué)均證明其奇特功效，對(duì)水具有保鮮、礦化、消毒等作用，并具有防癌，抗衰老，防止高血壓和動(dòng)脈硬化、降低血脂和膽固醇，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充微量元素等神奇功效。
白茶功夫茶的沖泡方法
所謂的一杯，就是杯泡法
取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保溫杯里，直接沖90度左右的開水，一分鐘后就可以喝了。
所謂的二蓋，就是蓋碗法
整一套茶具來，像功夫茶泡法一樣，取5-8克白茶到蓋碗中，用90度左右的慢慢沖泡，以公道杯分享。
所謂的小三，不是那個(gè)小三，而是小壺法
用中品的大肚紫砂壺，置7-10克白茶，用90度左右的開水悶泡幾十秒出水，即可慢慢品飲。
所謂的大四，就是大壺法
用大肚高身的大品瓷壺，放10-15克白茶，用90-100度開水悶泡。
所謂的五飄，就是飄逸杯泡法
取5-8克白茶于飄逸杯中，90度左右開水沖泡。
所謂六煮法，就是煮茶法
取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常溫清水到八分滿，武火煮三分鐘左右，濾出茶水，或改文火慢煮。
除了以上六種泡法外，其實(shí)還有很多泡法很不錯(cuò)，只是一般人不一定知道。小編簡(jiǎn)略提兩種，一種是瓶泡法，一種是冷泡法。
所謂瓶泡法，就是用開水瓶悶泡
取10-15克五年以上福鼎老白茶，置于開水瓶(保溫瓶)中，沖入開水至滿，塞上木塞，放置8小時(shí)后倒出飲用，可隔夜。
所謂冷泡法，就是直接用冷水泡
拿一瓶礦泉水，塞入2-3克左右白茶，蓋好，搖勻，放2小時(shí)再喝。
功夫茶工序
一） 展示茶具、說明茶葉特點(diǎn)
二） 大彬沐淋、烏龍入宮
意為用開水澆燙茶壺，暖壺之后放入烏龍茶。
三） 高山流水、春風(fēng)拂面
將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春風(fēng)拂面。
四） 烏龍入海、重洗仙顏 頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為“烏龍入�！��！爸叵聪深仭笔菍㈤_水注滿紫砂壺，而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部，這樣有利于茶香的散發(fā)。?
五）玉液移壺、再注甘露
沖泡功夫茶要備有兩把壺（母壺、子壺），把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺?zé)嵩贈(zèng)_入開水，稱之為“再注甘露”。
六）祥龍行雨、鳳凰點(diǎn)頭
將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為“祥龍行雨”，吉祥之意。當(dāng)海壺中的茶湯所剩不多，則應(yīng)點(diǎn) ，稱為“鳳凰點(diǎn)頭”。
七）龍鳳吉祥、鯉魚翻身
聞香杯倒?jié)M，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為“龍鳳吉祥”。把扣后的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之“鯉魚翻身”。
八）捧杯敬茶、眾手傳盅
捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為“眾手傳盅”，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。
九）三龍護(hù)鼎
是請(qǐng)客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢(shì)來端杯品茶，這樣拿杯既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。
功夫茶之聞
第一聞：是聞茶香的純度，看是否高香辛銳無異味；
第二聞：細(xì)細(xì)地對(duì)比，看看那清幽、淡雅、甜潤、悠遠(yuǎn)茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌；
第三聞：在于鑒定茶香的持久性。
功夫茶三品
第一品：品著泡茶的火功水平，是“老火”還是“生青“；
第二品：品茶湯的滋味，看茶湯過喉是鮮爽、甘醇，還是生澀、平淡；
第三品：含茶湯在口中，慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地品味，只有這樣才能領(lǐng)悟到武夷巖茶所特有的“香、清、甘、活”如此美妙的巖韻。
鐵觀音
相傳古時(shí)一老農(nóng)在夜間夢(mèng)見廟里的鐵鑄觀音，要求老農(nóng)到她的廟后山洞里去尋找一珍寶，老農(nóng)在觀音廟后山洞的里里外外找個(gè)遍，只找到一株小樹苗，老農(nóng)將其用心培育后長大成樹，摘其葉煮水飲之，倍覺沁香提神。因其屬鐵鑄觀音所賜，故后人為其取名鐵觀音，流傳至今。
泡茶需掌握技巧
近年來，越來越多的人開始飲茶，然而茶是具有其特性的，同樣的茶在不同的人手中會(huì)呈現(xiàn)出不同的姿態(tài)。一般而言，泡茶技術(shù)，主要是根據(jù)茶類的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開水的溫度、沖泡的時(shí)間等。
泡茶首先要講究的是用水。古人對(duì)泡茶用水的選擇要求有三點(diǎn)：甘而潔，活而鮮，貯水得法�，F(xiàn)代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。
水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸;當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí)，是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了�！叭小敝�，不宜接著煮，因?yàn)樗阎罄�，不能再飲用�?/p>
另外，注水手法的變化也會(huì)使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的手法是一個(gè)關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會(huì)影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現(xiàn)自然不同。
泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時(shí)順其性，茶湯便好喝。對(duì)于芽葉細(xì)嫩的、不發(fā)酵的茶來說，沖泡時(shí)需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動(dòng)，以達(dá)到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點(diǎn)沖泡，那樣會(huì)使得定點(diǎn)部位的茶葉過分受熱以至茶葉細(xì)胞被燙死。
如果茶是要顯出高香的，就應(yīng)該高沖，以讓味道充分顯出來，比如綠茶和花茶等。對(duì)于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點(diǎn)且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應(yīng)該順勢(shì)而為，有流暢之意。
用一種茶，不同的沖泡手法泡出來的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍，用沸水直沖，就會(huì)香氣高揚(yáng)，但不持久，滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水，提壺高沖卻不直接淋在葉上，香氣輕揚(yáng)幽遠(yuǎn)，滋味鮮爽順滑。從清理茶盤、擺放茶杯、燒水、提壺，這些泡茶前的準(zhǔn)備工作都應(yīng)安靜，這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開了以后，放在桌面上，當(dāng)水已經(jīng)不再翻滾，安靜后，拎起開水壺，讓水從壺嘴流出，水流均勻平穩(wěn)地順著杯子的邊沿平滑流入。
還有，茶葉品鑒時(shí)，心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來，才能體會(huì)出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此，心態(tài)平和安靜，注水出湯自然順暢和諧;心情不平，茶性不解，泡茶的時(shí)候難免乍呼，泡出來的茶湯也會(huì)有這樣那樣的詬病。
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