烤制面食的種類和制作

　　面點具有廣泛的內(nèi)容。因地理環(huán)境、風俗習慣、原料物產(chǎn)等因素的影響，對面點概念的理解也有所不同。小編整理了相關的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　一、韓國烤饅頭

　　[配料] 面包粉1000g，白糖160g，奶油香精2g，鹽4g，黃油80g，雞蛋50g，安琪干酵母12g，

　　安琪饅頭改良劑5g，水550g（適量）。

　　[制法]

　�。�1）和面

　�。�2）成型

　　（3）醒發(fā)

　�。�4）烘烤：底部刷油，雙面粘糖，面火/底火 200/240度，烤至金黃色，具焦香味

　　二、馕

　　[配料] 面粉500克，安琪干酵母2克，色拉油60克，馬奶40克，食鹽6克，雞蛋40克，水210克。

　　[制法]

　　（1）和面 所有原料攪拌，和成光滑面團。

　�。�2）揪面團 將面團揪成適當大小的劑子。

　�。�3）搟面片 將劑子搟成薄面片，表面還可以粘上皮牙子（一種粘在馕上的調(diào)味品）。

　　（4）烘烤 將面片貼在爐壁上烘烤15分鐘左右即可。

　　三、燒餅

　　[配料] 精白面粉2000克，安琪干酵母8克，清水250克，沸水700克，熟豬油50克，料酒少許，熟火腿丁(一分見方)50克，白糖5克，豬板油100克，芝麻20克，香油10克，堿水少許。

　　[制法]

　�。�1）把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

　�。�2）將面粉1500倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水四兩，，再立即倒入沸水一斤，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入酵母，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使酵母均勻地摻入面內(nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。

　　（3）面粉200克加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉300克倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水50克，再倒入沸水150克，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成30克的面劑。

　�。�4）將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面10克包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長的條(搟時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥5克，火腿丁少許，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。

　�。�5）用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

　�。�6）家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛刷蘸香油少許涂于芝麻面即可。

　　四、鍋盔

　　[配料] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪饅頭改良劑0.1-0.3%，水40-45%，鹽0.4%，食用堿0.1%

　　[制法]

　�。�1）活面 將干酵母用水溶解后，與面粉、改良劑、水等攪拌至面筋充分形成，讓其發(fā)酵一個小時左右至面團發(fā)起。

　　（2）成形 將發(fā)酵好的面團經(jīng)過壓面機壓面至表皮光滑，放置在案板上，用特制的工具扣出直徑大約為15厘米左右的圓坯子，且用小工具在上面壓出花紋。

　　（3）醒發(fā) 將坯子放置一會，讓起自然醒發(fā)一下。

　�。�4）成熟 將坯子放置在專用的烙鍋盔的鏊上進行烙制成熟。

　　[特點] 鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層。

　　五、千層餅

　　[配料] 面粉10千克，鹽200克，水5千克，安琪干酵母40克，安琪饅頭改良劑20克

　　[配料] 油1000克 面粉1100克

　　[制法]

　�。�1）面粉與水、酵母、改良劑和成面團，和透，讓起發(fā)起待用。

　　（2）發(fā)起的面團分割下劑1000克每個，揉成團，表面抹少許油裝入塑料袋中，松弛一會。

　�。�3）油酥作法：把油到入鍋中同時加入面粉加熱，邊加熱邊不停的攪動，以免焦底影響成品質(zhì)量。熬20分鐘。在熬的時候要注意不要使油溢出。做好后晾涼待用。

　�。�4）松弛好的面團置于案板按扁，再用搟面杖搟成近似長方形的薄面片，抹上油酥，卷成長筒，再長筒盤成圓盤。再松弛半個小時。

　　（5）把松弛好的餅坯按扁，用搟面杖搟成圓形。

　�。�6）平鍋刷油燒熱，將餅放于鍋中，兩面烙成金黃色即可。

【烤制面食的種類和制作】相關文章：

西點的種類和制作方法08-22

烤香蕉蛋糕的制作方法05-30

留學日本兼職條件和種類10-11

法國的留學收費標準和種類10-19

法國留學的收費標準和種類08-15

法國留學的簽證種類和相關要點07-11

秘制酸梅湯的制作方法07-22

單品咖啡豆的種類和特點10-26

德國留學碩士獎學金種類和申請條件07-30

中國發(fā)酵面食歷史10-13