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湯種面包的做法
湯種面包鮮美可口,下面是湯種面包的做法,希望對大家有幫助。
菜譜簡介
這是參照65度C里面的湯種面包方子來做的,面包很松軟,不過面團(tuán)有點粘手,估計用面包機(jī)和面就好解決了,如果手揉的話,得多點耐心。
材料
湯種:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:湯種84克,黃油20克,酵母2小匙,鹽0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,攪勻,沒有面疙瘩,放到鍋里,小火熬成濃稠的糊糊狀,盛出待用。(一次用不完,可晾涼放冰箱,可保存一段時間,如果顏色變灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克溫水中,同以上除黃油以外的材料(其中高筋面粉270克)統(tǒng)統(tǒng)放一塊,揉成面團(tuán),再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(這個面團(tuán)比較軟,很粘手,用面包機(jī)揉面就解決了這個難題了。(沒有面包機(jī),可以在手上抹點菜油,會好操作些)
3.第一次發(fā)酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌輕輕壓面團(tuán),排掉氣體
4.面團(tuán)分小分,蓋保鮮膜,松弛10分鐘左右
5.整理形狀,進(jìn)行二次發(fā)酵發(fā)酵完成,烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘左右。
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