奶香花卷做法

　　大家吃過(guò)奶香花卷了嗎？這是早餐中常見(jiàn)的糕點(diǎn)。下面小編帶著大家一起來(lái)了解一下奶香花卷做法吧！

　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

　　做法：

　　1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

　　2、搓條，抹油，盤(pán)成畫(huà)卷坯。

　　鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

　　作用：

　　1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。

　　2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩，潔白。

　　3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

　　面坯水調(diào)面坯：

　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、溫水60-55度，三生面、半生面。

　　3、熱水100度、色深軟糯，無(wú)筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

　　酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

　　泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開(kāi)始活躍。

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