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年夜飯蛋糕卷做法

　　蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。下面，小編就教教大家年夜飯蛋糕卷做法，一起來學學吧!

年夜飯蛋糕卷做法

　　蛋糕卷質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。

　　做法一：

　　【原料】

　　蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。

　　【制作方法】

　　1.將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時加入面粉繼續(xù)打發(fā)。

　　2.待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。

　　3.加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻

　　4.將攪好的面糊倒入模具內(nèi)。

　　5.烤爐上火調(diào)至200度，下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右)即可出爐。

　　6.出爐后立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。

　　7.待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。

　　8.找一個長一點的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

　　9.放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

　　【特點】

　　組織暄軟，膨松，具有果醬的香味。

　　做法二：

　　【制作方法】

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續(xù)打至砂糖全部溶化 (電動打蛋器使用一檔);

　　2、滴入白醋，電動打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細膩;

　　3、電動打蛋器調(diào)至三檔，打至蛋白濕性發(fā)泡(出現(xiàn)水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現(xiàn)彎彎長長的尖角);

　　4、電動打蛋器調(diào)至四檔，打至蛋白硬性發(fā)泡(水紋狀紋路不消失，狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現(xiàn)短短的尖角，并且尖角不會彎)

　　5、打發(fā)好蛋白后，在另一個大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發(fā)白。

　　6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合，呈乳化狀態(tài)。

　　7、分次篩入低粉，快速拌勻至面糊無顆粒(改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。

　　8、取三分一的蛋白與面糊拌勻(動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來了)。

　　9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。

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