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各種蛋糕的制作方法
蛋糕的制作方法多樣，包括電飯煲版、奶油蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等，主要原料為面粉、雞蛋、牛奶和糖，可根據(jù)不同工具和口味選擇適合的配方。下面是各種蛋糕的制作方法，歡迎參考！
煉乳戚風(fēng)蛋糕
菜譜簡介
戚風(fēng)又叫氣瘋，因為很多初學(xué)者都做不好這個蛋糕，發(fā)不起、回縮，總是很多的問題，所以我從前是很少做戚風(fēng)的，自從買了中空的戚風(fēng)模，就做出了意想不到的戚風(fēng)蛋糕，從不知道原來戚風(fēng)的口感是那么好的，怪不得這么多人為了它氣瘋了。很多同學(xué)買了貝印的戚風(fēng)模，但價格實在是太昂貴了，我只買了普通的鋁質(zhì)戚風(fēng)模，效果已非常不錯了。 煉乳戚風(fēng)蛋糕方子來自楊桃文化的《大師傳授戚風(fēng)蛋糕》，比較喜歡臺版的烘焙書，里面的方子和步驟都很詳細(xì)，跟書照做成功率會很高。
材料
7寸戚風(fēng)模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細(xì)砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個
做法
1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。
6.將面糊倒入模中放已預(yù)熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應(yīng)根據(jù)自家的烤箱特性來設(shè)溫度。）
7.烤好后倒扣放涼后再脫模。
可可戚風(fēng)裸蛋糕
材料
6寸可可戚風(fēng)蛋糕一個.淡奶油200克.芒果.櫻桃適量
做法
1.先將蛋糕切成三片.淡奶油加糖打發(fā)濃稠出紋路.不會流動狀態(tài)。
2.將打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋(用中號菊花嘴).取一片蛋糕在上面擠一層奶油.擺上水果.在水果上擠奶油.蓋上第二片蛋糕.擠奶油放水果.再擠奶油.再放第三片蛋糕.擠奶油擺上水果裝飾即可。
戚風(fēng)巧克力奶油夾餡蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先準(zhǔn)備蛋糕體部分。烤箱預(yù)熱到350F。
低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
烤蛋糕的同時，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型后拿出來，把四周和表面也裝飾上。
萬圣節(jié)南瓜小蛋糕
材料：
�。�11個南瓜紙杯蛋糕）：低筋粉220G 砂糖100 無鹽奶油100G 雞蛋2個 牛奶80ML 泡達(dá)粉2小勺 南瓜100G 鹽少許檸檬汁少許
�。鸦瞎夏逃停耗瞎�200G 鮮奶油一大勺 粉糖適量
準(zhǔn)備工作：
1 所有材料量好。
2 奶油提前從冰箱里拿出放置至室溫。
3 雞蛋打入容器里攪拌均勻。
4 面粉和泡達(dá)粉混合過篩。
5 烤箱預(yù)熱180度。
步驟：
1 先做小蛋糕。將蛋糕用南瓜切0.5CM左右的小丁，這里使用的南瓜不需要去皮哦。
2 放入鍋內(nèi)，少加清水和糖，少許檸檬汁，煮至南瓜微軟，收干湯汁。千萬別煮過了，煮過了南瓜就碎啦。
3 奶油100G放置至室溫，攪拌均勻。
4 將砂糖100G分3次打入奶油里，打至發(fā)白的粘稠狀。
5 將蛋液也分三次打入奶油里，攪拌均勻。
6 篩入一半的面粉和泡打粉，攪拌。
7 加40ML牛奶，混合。然后再篩入剩下的一半面粉，再加入剩下的40ML牛奶。
8 混合均勻。
9 將煮好的南瓜放入面糊里。
10 混合均勻。
11 將混合好的面糊盛入蛋糕容器里。填入7分就差不多了。這次使用的容器是最近非常流行的可以反復(fù)使用的耐熱容器，環(huán)保哈哈！使用普通金屬容器的別忘記在容易內(nèi)部抹層奶油，使用紙制容器的就直接放面糊吧。
12 放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤25分鐘左右。
13 制作裱花用的南瓜奶油。將200G南瓜去皮，切1CM小塊，微波爐加熱至軟。取出趁熱碾成細(xì)膩的泥狀，晾涼后拌入鮮奶油和粉糖。糖的份量根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。
14 取一烤好的小蛋糕。
15 先在蛋糕中央處擠上一些奶油，為了是下一步裱花的時候可以將奶油擠成有高度的圓椎形。
16 然后從蛋糕邊緣部開始用擠花嘴一直擠到中央。成圓椎形的樣子。
17 這是裱好的一部分蛋糕。
18 用巧克力筆在烘焙蠟紙上畫出各種萬圣節(jié)的鬼怪的樣子。我畫的是蜘蛛，網(wǎng)，幽靈，骷髏和南瓜鬼怪。
19 待巧克力變硬以后，輕插在奶油上面，再撒些南瓜籽在上面。
20 “工程浩大”的萬圣節(jié)鬼怪南瓜蛋糕就做好啦！看著有些繁瑣，其實做順手了，很簡單哦。
蛋糕皮月餅制作方法如下：
一、材料
主料：白面粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、堿水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞�，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
中國農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機(jī)會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅�！�
《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也�！苯�(jīng)過元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”�？梢娺@時的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。
明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品�！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝�，其祭果餅必圓�！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認(rèn)為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié)，在慈禧執(zhí)政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節(jié)。
相機(jī)造型蛋糕制作
所需材料:
戚風(fēng)蛋糕（10寸方形+一個小圓筒形），蛋（large）6個, 砂糖110g, 低筋面粉150g, 牛奶90ml, 植物油90ml, 泡打粉3/4小匙, 塔塔粉（或白醋）1/2小匙。
制作做法：
1.蛋黃加入1/3白砂糖, 用電動打蛋器打至蛋黃糊顏色發(fā)白(砂糖完全融化)。
2. 油分三次加入，每加入一次攪拌均勻后再加第二次。牛奶一次性加入，攪拌均勻。
3. 將低粉和泡打粉混合均勻，篩入蛋黃糊中，用劃十字架方式攪拌均勻（切不可繞圓圈攪拌，以免出筋）。
4. 蛋白置于干凈無油無水的容器中，加入塔塔粉，用低速按順時針方向攪打。出現(xiàn)大泡沫時，加入余下的1/3白砂糖（此時加入砂糖可幫助蛋白氣泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積）。
5. 繼續(xù)攪打蛋白至泡沫變得細(xì)膩，加入1/3砂糖，轉(zhuǎn)用中速攪打。
6. 直到蛋白變得如鮮奶油般的白色泡沫，加入最后剩下的砂糖，繼續(xù)用中速攪打。此時若將打蛋器舉起，蛋白泡沫會從打蛋器上垂下來，此階段稱為濕性發(fā)泡，適合做天使蛋糕。
7. 濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)一段時間，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，叫做干性發(fā)泡（或硬性發(fā)泡），將打蛋盆倒轉(zhuǎn)過來，蛋白不會移動且掉下來，或者將橡皮刮刀插入蛋白中不會傾倒，到達(dá)這種程度就是可以用來做戚風(fēng)蛋糕啦！
8. 取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用炒菜方式，由下往上翻拌均勻。動作要輕柔，攪拌時間不要太長，免得蛋白消泡。
9. 將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，舉起至距桌面5-6厘米，輕輕往下摔幾下，讓蛋糕糊中較大的氣泡跑出，放入烤箱（提前預(yù)熱至150度）中，150度烤45-50分鐘。
10.烤好后立即取出倒置，冷卻后脫模。蛋糕按照模型的需要，切割成若干片備用。
11.草莓切片備用，鮮奶油加入適量白砂糖打發(fā)好。
取一片蛋糕，抹上一層薄奶油，鋪上草莓片，然后抹上鮮奶油。
再取一片蛋糕，抹奶油，鋪草莓，以此推類，重復(fù)這幾個步驟。
12.擺好初步造型，將外圍都均勻地抹上一層鮮奶油。
放入冰箱冷藏2-3個小時。
等待的時間可以制作巧克力夾餡。
巧克力夾餡所需材料：
動物性鮮奶油（fresh double cream)250克
黑巧克力300克
無鹽黃油(unsalt butter)80克
白蘭地（或者用其他西洋烈酒代替）65克。
13.鮮奶油小火煮沸熄火，加入黑巧克力攪動至融化。待溫度降至中低溫時加入黃油及酒攪勻，冷卻后冷藏至濃稠備用。
14.在蛋糕表面抹上一層黑巧克力.
大功告成^_^
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