上海立冬習(xí)俗之吃團(tuán)子

　　今年11月7日將正式立冬，秋將逝，冬將至，你準(zhǔn)備好厚厚的衣服了嗎?上海的秋末冬初的雨還在下，農(nóng)歷年的最后三個(gè)月開始倒計(jì)時(shí)，那么上海立冬的習(xí)俗除了吃餃子吃什么呢?當(dāng)然是美味獨(dú)特的團(tuán)子啦。下面請(qǐng)看yjbys小編的詳細(xì)介紹。

　　立冬時(shí)節(jié)恰逢秋糧上市，用新糧食做成的團(tuán)子特別好吃。團(tuán)子是長(zhǎng)江流域的著名小吃，有白團(tuán)子和青團(tuán)子兩種。

　　團(tuán)子是圓球狀，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，它與北方的元宵像似，又比元宵的個(gè)頭大，有蘋果一般大小。一個(gè)飯量大的成年人，吃上三個(gè)就肚兒圓了。

　　團(tuán)子和包子結(jié)構(gòu)一樣，外層是糯米江，里層是各種不同的餡。

　　團(tuán)子的餡料豐富：肉、豆腐干、榨菜、大蒜、姜、香蔥，藕、梅干菜、辣椒……把它們剁成細(xì)丁細(xì)粒，調(diào)味后放鍋里炒熟，并放上鹽等調(diào)味品，冷卻后開始用瀝干的糯米漿包團(tuán)子。

　　把糯米和粘米按一定比例用水泡一晚上，再晾干，和少許水放機(jī)器碾成白漿，瀝干。接著用瀝干的漿捏成片，把餡包進(jìn)去，餡多是炒好了的，搓成蘋果大小的砣砣。放在甑里蒸熟就可以吃了。長(zhǎng)江流域荊州一帶的做法是先將晚梗米和粘米按大約1:1的比例混合浸水洗凈后蒸半熟，再攤平使冷卻一晚，白天用機(jī)器研磨成粉，在鍋內(nèi)加適量熱水?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)狀即可。

　　團(tuán)子大小以個(gè)人喜好而定，捏的太薄會(huì)破，露餡流油難看;太厚難熟也難咬，更沒有那種連皮帶餡一起吃進(jìn)去的快感。剛出甑的團(tuán)子散發(fā)出清新的米香，特別是臘肉、臘干子豆腐做餡的團(tuán)子，咬開后濃香撲鼻，四處飄散，直令人垂涎欲滴。

　　團(tuán)子蒸熟了可以現(xiàn)吃，蒸熟的.團(tuán)子吃不完，冷卻后可以倒上少許的油，在鍋里加熱煎熟，團(tuán)子外面一層蹦脆蹦脆的，而里面的各種香料也會(huì)隨著團(tuán)子加熱，香氣撲鼻而來。

　　還有一種青團(tuán)子，青團(tuán)子需在面團(tuán)中揉入用石灰水焯過的(以除去澀味)艾草、苧麻或其他植物，使面團(tuán)變成鮮艷的青綠色，口感也會(huì)因此更富韌性。與白團(tuán)子不同，青團(tuán)子的餡基本是甜的，有豆沙，芝麻等等。
 

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