臘八節(jié)的由來和習俗

　　臘八節(jié)，俗稱“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習俗。下面小編準備了關(guān)于臘八節(jié)的由來和習俗，歡迎大家參考！

　　臘八節(jié)的由來：

　　歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思；二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，亦名“成道會”，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

　　臘八節(jié)的歷史

　　自先上古起，臘八是用來祭祀祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。據(jù)《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也�！毕拇�稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，后來佛教傳入，為了擴大在本土的影響力遂附會傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱為“法寶節(jié)”。南北朝開始才固定在臘月初八。

　　臘八節(jié)的習俗：

　　1、祭祀。

　　臘八節(jié)最早就是為祭祀而產(chǎn)生的節(jié)日，不過現(xiàn)代社會祭祀留存的地方已經(jīng)很少了。雖然正兒八經(jīng)的祭祀現(xiàn)在是一件很遙不可及的事，但在這個日子緬懷一下逝去的人還是可以的。

　　2、臘八蒜。

　　臘八節(jié)還有壓制臘八蒜的習俗。

　　在臘八節(jié)這一天，選用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入容器密封。腌制好的臘八蒜酸香辣結(jié)合，風味獨特。

　　3、臘八豆腐。

　　安徽省黟縣地區(qū)在臘八節(jié)家家戶戶都要曬制豆腐。臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。

　　4、煮“五豆”。

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說，臘八人們吃了，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。

　　5、吃冰。

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　6、臘八粥。

　　我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。臘八粥吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實。

　　7、臘八豆腐。

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn)，臘八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

　　8、臘八面。

　　我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　9、臘肉。

　　農(nóng)業(yè)社會一個顯著的特點就是"春種秋收，冬藏閉戶"。進入臘月，就意味著嚴冬的了臘八粥以外，民間在這一天還要腌制各類食品，如"臘肉"、"臘酒"、"臘八蒜"(亦稱"臘八醋")等等，也是為過冬、過年準備佐食佳料。

　　臘肉，又叫熏肉。每年進入臘月，家家戶戶都要宰豬殺羊，謂之年豬、年羊。在小農(nóng)經(jīng)濟的農(nóng)耕社會，農(nóng)民的日子很清苦，一年到頭很少吃到肉食，因此殺豬宰羊是一件大事。除了留夠過年吃的新鮮肉以外，其余的肉要用食鹽配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，腌入缸內(nèi)7至15天后，拿出來用粽葉繩索串掛起來，滴干水，掛在灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，做成肉干，稱為"臘肉"。一些講究的家庭，還把腌制的鮮肉先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，蒸發(fā)其中的水分，然后再掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏制好的臘肉表里一致，晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，而且還有健脾祛寒、消食開胃等功能。也有的家庭把煮熟的肉腌起來，備以全年迎來送往和過節(jié)食用，方法是把熟肉切成塊擺在壇內(nèi)，用熔化的豬油灌縫，待冷卻后就成了封閉儲藏，長時間不變質(zhì)、變壞。

　　10、臘酒。

　　民間自古流行在臘月釀制"臘酒"，這種風俗可以追溯到周代，稱為釀制"春酒"。

　　《詩經(jīng)·幽風，七月》"八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽"。清代學者馬瑞辰在《毛詩傳箋通釋》一書中解釋："春酒即酚酒也……周制蓋以冬釀，經(jīng)春始成，因名春酒。"

　　這里說的就是臘月釀酒的活動。這種習俗一直流傳至今，數(shù)千年未斷。釀酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用雜糧，陜北等地區(qū)還有一種用糜子制作的稠酒，過年時用來招待客人，加熱飲用，暖身開胃。因為所釀之酒是在臘月制作，所以名為"臘酒"。

　　陸游詩中"莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚"，描寫的就是這一飲食習俗。

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